這是2019年
王小團分享的第75篇原創文章
本文由普洱茶堂（puerchatang）原創，
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買普洱茶，你最注重什麼因素？
將這些答案進行匯總，不外是「山頭」、「樹齡」、「年份」。
三個因素，說盡普洱茶百態。
普洱茶山頭林立，是不爭的事實。普洱茶，還有千寨千茶，千茶千味的特點，將普洱茶的所有山頭都喝遍，並不是容易的事兒。
說窮盡畢生精力，也不為過。
樹齡，無需多說，這些年的古樹茶，那叫一個風生水起。
都說一人得道雞犬升天，一旦普洱茶與「古樹」二字有所牽連，身價百倍都不止。
正因如此，古樹茶讓普洱茶的市場，稍顯魚龍混雜。
至於年份，也無需多說。自從「越陳越香」這個概念橫空出世後，人人都喀什追求老茶。
仿佛老茶，才是這世上第一好喝，最有收藏價值的茶。
於是乎，茶客們將目光，都聚集在「山頭」、「樹齡」、「年份」上，尋尋覓覓。
可普洱茶的選購，真的只看這三個因素，就夠了嗎？
普洱茶再老，樹齡再老，終究是要用來喝的。
不論現在山頭概念、古樹概念炒的多火熱，但我們別忘本，普洱茶的根本，還是茶葉。
何為茶葉？
它是中國傳統飲品。
即為飲品，入口後的體驗，最為重要。
茶在口中的表現不會騙人。
而影響一款普洱茶口感的因素，不止山頭、樹齡、年份。還有工藝、倉儲等因素。
工藝，影響普洱茶的口感環節，不在少數。
鮮葉 攤晾 殺青 揉捻 曬乾 稱重 壓制 晾乾 包裝
比如，生茶工藝中的殺青，對品質影響深遠。
殺青過頭的茶，不建議買！
殺青，是制茶的關鍵步驟之一。
殺青的原理，也比較簡單，通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化。
同時蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。
殺青，要殺透。
殺青到位即可，卻不能過頭。
如果殺青過頭，這款茶基本報廢，沒辦法實現長期保存。
這是因為殺青過頭的茶，酶的活性被大大破壞，影響後期轉化。
這樣的茶，即便存上N年，也不會有什麼好的變化。
縱使是古樹茶，也不再具備收藏性。
它就像是一座空城，內質虛浮，沒有實質性的好味道。
殺青過頭的茶，當年喝喝也就罷了，至於久存，長期存，還是不要了。
揉捻過度的茶，也不建議買。
揉捻，是茶葉製作工藝中的重要一環。
揉捻的作用，是讓茶葉成型。
經過手上動作的揉捻，茶葉從葉片狀，逐漸成為條索狀，這就有我們看到的普洱茶，如繩索般細長。
如此一來，可以改變茶葉的空間占有率，讓茶葉變小。
與此同時，茶葉中的細胞內液溢出，附著在茶葉表面，形成獨有的品質特點。
這些細胞內液，在茶葉的表面，參與緩慢的氧化，並且因為揉捻，茶葉的果膠溢出，能讓茶湯變得更加醇厚，甘甜，入口順滑。
但揉捻，要拿捏到位。
揉捻過頭，也不行。
揉捻過度，會讓葉片葉片失去活力，變得不再鮮活，沒有活性的茶，喝著無趣。
同時，因為茶揉捻過度，也會導致茶葉的滋味釋放迅速，茶會變得不耐泡。
不過三五沖，茶就沒滋味。
同時，茶葉的內質過度消耗，也不利於後期的陳化。
內在物質消失的茶，存上十年，仍舊是毫無價值。
存儲失利，茶葉有異味，不建議買茶！
老茶雖好，可也要看倉儲情況。
倉儲不當的普洱茶，當然沒有購買價值，入手後，也只是徒勞無功。
尤其是倉儲失敗，茶葉出現了發霉的情況，這類茶，並不建議茶友們購買。
已經變質的茶，像是得了絕症，即便是華佗扁鵲，也無法再拯救。
發霉的茶，該如何對待？
一是不買。
二是丟棄。
壯士斷腕，捨棄這些發霉的茶，總好過喝完之後，身體不適要來得強。
普洱茶的選購，是門綜合學問。
買茶，不能只認準山頭、樹齡、年份，更重要的是，不能忽視工藝和倉儲的重要性。
一款普洱茶，縱使它是古樹茶，山頭好，但因為工藝不佳，也沒有倉儲價值。
唯有將這些指標都照顧到，才是喝茶的正確選擇。
全文完！
本文歸普洱茶堂（puerchatang）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。