這幾年，或者說這幾十年，蘇幫菜式微，已是不爭的事實。曾經的美食一條街——太監弄，已經有多久沒有去過了？記得幾年前路過的時候，也是手機零售店蓋過那些曾經的老字號。記得小時候長輩結婚、做壽等場面都要擺在松鶴樓、得月樓、新聚鳳、王四酒家之類。00年前後吳門人家在專家指導下發掘出故宮所藏蘇州織造官府菜菜譜，並延請名店退休老師傅指導，外加貝聿銘貝老的親筆題詞「天珍海味」，一時算是帶來了蘇幫菜復興的味道。
不過這幾年，本城粵菜與日料比翼齊飛，麻辣與椒香水天一色，要吃一頓口味正宗的蘇幫菜，難度不小。
在「一片吃心」的推薦下，我找到了這家新開的餐館，老闆朱師傅據說82年進得月樓，一做就是三十年，現在自己出來開店。如此說來，當年說不定也曾品嘗過老師傅的手藝呢。
這次品嘗的是滸關店，雖有美食KOL推薦，第一次來，還是選擇幾道最經典的菜肴試試深淺，自己的味蕾才是最準確的坐標。
清炒蝦仁，不油不膩，生熟的分寸感掌握的很好，沒有外面「水晶蝦仁」一類不知道在什麼溶劑裡面泡了多久的那種鹼水味道。掛漿很薄，吃得出原味的鮮甜。配的薑絲切的夠細，顯示出後廚的刀工，醋的濃淡也正好，建議蝦仁先吃原味，再配醋和薑絲品嘗，口感各有千秋。
三絲蹄筋，我的理解三絲是指配的火腿絲、茭白絲和青椒絲，感覺這三絲中，除了火腿絲，另外兩種配料對於顏色的貢獻大於味道，蹄筋軟糯感略欠，但是沒有令人討厭的鹼水味，表明泡發過程中把控的比較好。
白什盤，從配料看，有魚片（應該是黑魚片）、鮮貝、海參片、蝦仁、瘦肉片、筍片、蛋糕（是這麼寫的麼？請指正）等。這蛋糕多年沒有吃過了，小時候經常見到，是加少量水或不加水的燉蛋，成型後切丁或切片，用於炒菜中配色為佳，整道菜咸鮮味表達的很好。
油燜茭白，茭白帶著淡淡的甜味，吃得出新鮮的味道，唯加工時間略短，「油燜」這一點火候沒有到，問過前台，今天不是朱師傅掌勺啊…
薺菜蝦仁餛飩，薺菜切的細，外加蝦仁增鮮，一餐最後來幾個大餛飩作為主食管飽，只是少了點豬油的香味，如果湯裡面加一勺豬油就更好了，莫非店家是為了迎合現在的健康飲食風？
總體來說，擺盤稍微老派了一點，在審美情趣上有著濃濃的八零年代國營風，當然對我等食客而言，味道是關鍵，擺盤不是最重要的。另外這裡倒是每道熱菜都配一把不鏽鋼勺，做派上有著商務餐廳的style，只是湯勺品質較為普通，建議既然放了不如放一把好一點的，否則不如不放。
補充一點，現在玲玲有兩家店，朱師傅在藏書店時間多一些，建議預約時了解清楚。
返程路上望見滿大街小龍蝦店招的時候，感嘆本城經營蘇幫菜之不易，作為對比，滬上的本幫菜，高端的有「福」系列，慧公館等一眾餐廳維繫著本地菜系的地位，大眾的有蘭心等街頭家常菜館散發著濃濃的市井風情，杭州的杭幫菜雖然老字號已經要VIP打招呼才能吃到正宗味道，但前些年以湖濱28為代表，外加紫薇廳、金沙廳、悅軒、解香樓等新派餐館將杭幫菜傳承並發揚光大，這裡面既要有餐廳從業者的努力和堅持，也要有一眾老饕願意發掘並捧場的熱心，供需兩旺，交投活躍才是健康且可sustainable的市場。
這幾天，在大銀幕上「楊康」苗僑偉與「楊過」古天樂同台飆戲，「勞模」Andy Lau展示其經典的微笑顯示出明星范的時候，我著實有一點時空錯亂的感覺，一如我品嘗完這家店的感受。