蔥爆羊肉
食材：切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙
做法：
1.羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，腌10分鐘後倒出多餘汁料，瀝干。
2.洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段。
3.往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。
4.往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。
5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
特點：蔥香肉嫩，色澤紅亮。
紅燒羊肉
做法一
食材：羊肋條肉500克，胡蘿蔔20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆
做法：
1.將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。
2.放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。
3.胡蘿蔔洗凈切成片。
4.炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味。
5.再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿蔔，醬油，煸炒呈紅色即成。
做法二
食材：羊肉500克，白蘿蔔50克，大蔥1根，生薑1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙
做法：
1.將羊肉洗凈，漂凈血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗凈。
2.蘿蔔洗凈，切大塊。
3.蔥、姜洗凈分別切段、拍松。
4.在鍋里加入羊肉湯燒沸，然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛後盛出即可。
羊肉燉蘿蔔
食材：羊肉400克，白蘿蔔50克，蒜苗15克，生薑1小塊，大料、桂皮適量，食用油30克，紅油3小匙，醬油3小匙，高湯適量，料酒大匙，胡椒粉少許，豆瓣醬3小匙，精鹽2小匙，味精0.5小匙
做法：
1.羊肉洗凈切塊，白蘿蔔洗凈去皮切塊，生薑洗凈拍松，蒜苗洗凈切段。
2.往鍋里放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒。
3.然後加入白蘿蔔、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。
新疆炒烤肉
食材：新鮮羊肉鹽，孜然，辣椒麵
做法：
1.將肥瘦相間的新鮮羊肉切成大概跟麻將大小的薄片。
2.鍋里到少許油，下羊肉炒至變色後放鹽，翻炒兩下放入辣椒麵，翻炒均勻後變的金黃油亮非常誘人。
3.最後放入孜然，迅速炒勻後關火出鍋。因為孜然不能炒久了，久了就沒味了。
清燉羊肉
食材：羊肉500克，蔥25克，青蘿蔔少許，香菜25克，味精、鹽、姜、 醋、胡椒粉適量，豬油5克
做法：
1.將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；青蘿蔔切兩半。
2.羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
紅燜羊肉
食材：羊肉，棗，白蘿蔔，土豆，枸杞子，食鹽，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，辣椒醬，白鬍椒，大蔥，香葉，植物油
做法：
1.羊後腿肉洗凈，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊。
2.燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝干水分。
3.鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色。
4.將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉。
5.水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘。
6.吃完羊肉的湯可接著燉青菜。
孜然羊肉
食材：羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克
做法：
1.羊肉切片放碗里，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。
2.勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。
3.原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。
烤羊肉串
食材：羊後腿肉，辣椒粉，鹽，味精，食用油，孜然燒烤調料，腌漬調料
做法：
1.將羊肉切成小厚片。
2.洋蔥切碎。
3.然後將羊肉片、洋蔥拌在一起，腌約半小時。
4.再用鐵簽將羊肉片串成15串。
5.將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘。
6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鐘，至熟即成。
蔥爆羊肉
/食材/
羊肉片 250克左右
蔥白 3根
鹽 1茶匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
白糖 少許
-做法-
1.羊肉片解凍，蔥白切絲備用
2.鍋中倒油，油溫需5、6成熱左右
3.放入解凍後的羊肉片，迅速翻炒打散，同時倒入料酒
4.待羊肉片開始變色時加入蔥絲繼續翻炒
5.倒入生抽、白糖、鹽，炒勻即可出鍋
蔥爆羊肉結合了羊肉的膻香和蔥白的清香，兩相中和加以佐料烹制，是一道既快手又美味的家常菜。一口蔥爆羊肉一口米飯，吃的就是一份簡單快樂。
蒜香羊排
/食材/
羊排 兩隻
黃油 一小塊
大蒜 兩瓣
黑胡椒 少許
孜然 少許
鹽 少許
-做法-
1.羊排沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾，大蒜剝皮切片備用
2.大火起鍋，切一小塊黃油在鍋中融化
3.黃油融後，放進切好的蒜瓣，煎至出香味
4.大火轉中火，放入羊排，單面煎一分鐘左右，再蓋上鍋蓋煎兩分鐘
5.開蓋，給羊排轉面，撒上鹽、孜然，再煎三分鐘
6.盛出鍋，在羊排表面磨上黑胡椒即可
帶骨羊排是非常受歡迎的部位，由於這個部位靠皮的部分覆蓋有厚厚的脂肪，所以即使高溫烹制後也仍能保持多汁鮮嫩的口感。一塊肥瘦相宜的羊排脂香滿滿，搭上蒜香之後誘人指數飆升，只想趕快切一塊放進嘴巴，人間至味也不過如此了。
紅燜羊腿
/用料/
羊腿
蔥、姜、蒜、辣椒
桂皮、草果、八角、紅棗
料酒、生抽、老抽
-做法-
1.羊腿表面劃出刀口，沖洗乾淨
2.一鍋熱水燒開，放薑片、蔥段、料酒和少量醋，再放入羊肉
3.煮至出大量血沫時趁熱用涼水徹底沖洗乾淨，裝盆備用
4.依次放入香料、蔥白、薑片、大蒜和干辣椒爆炒
5.炒出香味後，放入羊肉翻炒，時間稍長一些，將羊肉水分炒干
6.倒入幾滴香醋，再倒料酒、老抽、生抽繼續翻炒
7.翻炒至羊肉上色，聞到香味的時候，加入適量熱水
8.再次煮開後，放入紅棗和蔥葉，移入砂鍋
9.小火保持微微沸騰，燉約兩個半小時即可
碗蒸羊羔肉
《烹飪用料》
羊羔肉、麵粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒大料油、植物油
《烹飪方法》
1， 羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量麵粉拌攪勻後放入小碗里，
上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸即可。
2、吃時可撒上香菜，寧夏當地人一般配乾糧饃食用
手抓羊肉
《烹飪用料》
羊肋條肉1000克小蔥30克糖蒜1頭花椒5g 姜20g 料酒5g 精鹽10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g
《烹飪方法》
1、 講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。
2、 蔥切段，姜切片備用。
3、 將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫。
4、 講鍋內的羊肋條，大火燒開，加料酒、蔥段、薑片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時。
加食鹽等，待肉質酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）調勻，同羊肉一起上桌即可、
烤羊腿
《烹飪用料》
羊後腿1條 鹽20g 胡椒粉少許 胡蘿蔔50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉湯、油少許
《烹飪方法》
1、 將羊後腿洗乾淨，整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然後用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤、
2、 把胡蘿蔔、芹菜切片，一起放入油鍋里炒出香味，撒在羊腿上，然後放入烤箱。
3、 烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調好口味。
4、 上桌時，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可
清燉羊肉
《烹飪用料》
羊後腿或寸排及其他帶骨羊肉1kg 土豆100g 青蘿蔔100g 胡蘿蔔50g 蔥、姜、花椒。白鬍椒適量即可
《烹飪方法》
1、 羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。
2、 羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊。
3、 姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。
4、 講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5、出鍋後酌量加鹽和白鬍椒粉，加點香菜即可。
砂鍋寸排
《烹飪用料》
灘羊寸排白芷沙參枸杞青紅郊角 姜蔥蒜八角花椒
《烹飪方法》
1、 羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜、蔥、蒜。八角、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開。
2、 砂鍋上火，放少許底油，下塘並炒出糖色後下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機白芷、沙參、枸杞。
溫水煲一個小時即可
3、出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內。
什錦羊肉
《烹飪用料》
羊裡脊或黃瓜條（羊後腿中的一部分）200g 精鹽3g 鮮姜2g 雞油100g（分次用）青紅椒角50g 玉蘭片50g 紹酒少許味精3g
《烹飪方法》
1、 把裡脊橫著肉紋切成小塊（長寬各2厘米）。姜切成碎末，玉蘭片一併放入，攪拌均勻。
2、 把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，吧拌勻的裡脊塊等倒入炒勺，翻幾下（約10秒鐘）然後把薑末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。
悶汁羊腿肉
《烹飪用料》
羊後腿1000g 食油100g 番茄30g 蒜瓣30g 生薑30g 香菜30g 薑黃粉3g 丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g 精鹽適量干辣椒少許
《烹飪方法》
1、 羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁；生薑、蒜瓣洗凈，拍絞成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用。
2、 郭燒熱之後倒入食油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時放入薑黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味後，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟後加入精鹽、香菜末，口味調好，煮熟即可食用、
清燉羊腩
《烹飪用料》
羊腩500g 蔥段25g 薑片5g 青蒜絲5g 黃酒15g 細鹽12g 味精2g 芝麻油10g 花生油35g
《烹飪方法》
1、 將羊肉洗凈，切成4厘米方塊。
2、 砂鍋置旺火上燒熱，用油鍋後放入花生油燒熱後下蔥段，薑片煸出香味，放入羊肉塊抄志羊肉外皮緊縮變色，即加入黃酒，清水1.2kg燒沸，再小火燉2小時，燉至檐溝酥爛，湯汁只剩一半時，練去薑片，蔥段，加入細鹽、味精、青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可。
紅燒羊腿肉
《烹飪用料》
羊腿肉100g 紅辣椒、花生油各50g 蒜瓣、紹酒、醬油各10g 濕澱粉20g 精鹽 味精 香油 蔥 姜 少許
《烹飪方法》
1 將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥、姜。紹酒，將羊肉煮至8成熟，撈出、晾涼，切成4厘米的方塊。
2、 炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。
濃汁羊排
《烹飪用料》
灘羊羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）1公斤，義大利通心粉（penne）20克，青蘆筍6支，Aasco辣椒醬4滴，辣椒醬2大勺，紅糖粉、番茄醬各2大勺子。紅酒醋1.5大勺，鹽2勺，清水一大杯，橄欖油1大勺，紅酒各一大杯。
《烹飪方法》
1、 將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2、 滾水煮義大利通心粉，待涼備用
3、 青竹筍整支串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘，進220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱腌醬，以中火干汁與辣椒粉即可食用。
靈武羊腱
《烹飪用料》
灘羊羊腱 乾麵包渣、黃油各200g 細香蔥50g 薄荷葉20g 檸檬1個 香草醬3g 干白葡萄酒50ml 糖15g 檸檬汁、蒜10g 熟悉蘭花適量 蔬菜水20ml
《烹飪方法》
1、 將羊腱去筋後在肉上刻十字十字花刀，將薄荷葉剁碎備用。
2 、 小火炒香乾麵包渣，加上香草醬、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油拌炒均勻後，鋪滿鋪均勻在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟（肉溫度55-70°C最好）取出後靜置10-5分鐘。
3、 鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味後再放剁碎的薄荷葉，烹入干白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開調好口味後過鍋，將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中。
4、盤，盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。
飄香羊脖
《烹飪用料》
羊脖子一隻1.3kg 青蘿蔔0.4kg 生薑20g 蔥50g 紅辣椒5g 花椒10g
《烹飪方法》
1、 羊脖子浸泡洗凈，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫
2、 調入生薑、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時
3、 煮好的羊脖子趁熱（稍涼後）切片，佐以蒜片，撒點花椒即可。
寧夏羊腿片
《烹飪用料》
羊腿切片 芹菜、生菜葉各150g 胡蘿蔔200g 生菜油、大蒜片各50g 酸白菜、紅菜頭丁、番茄各250g香菜3片胡椒粉5g 精鹽、白醋各適量
《烹飪方法》
1、 清水洗凈灘羊腿，放精鹽用手搓勻，淋少許白醋。
2、 胡蘿蔔去皮，芹菜洗凈切片，與香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，將蒜片嵌入羊肉內腌2小時，再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用
3、 在平底鍋中放入少許油加熱，油溫150°C左右，將備好的羊腿排平房入鍋煎制，煎2-2.5分鐘翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反覆翻滾。
4、 將煎熟的羊腿排放入盤中，食用時，肉片周圍配酸白菜、紅酒頭丁和番茄即可。
蒸羊腱子
《烹飪用料》
羊腱子500g 蔥末10g 蜜棗16枚薑末10g 料酒15g 胡椒粉5g 精鹽10g 白糖15g 味精2g 澱粉30g
《烹飪方法》
1、 將洗凈羊肉切成2裡面方塊，在沸水中煮3分鐘（去腥膻味）。炒鍋置旺火上，下油燒熱放入肉塊翻炒，隨下料酒。精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時起鍋。
2、 取大腕1個，將16枚蜜棗擺放碗底，把烹燒上味的羊肉堆放在上面，入籠用旺火蒸1.5小時，再扣入大湯盤中，四周圍用厚蛋白釀成花環，中間湯芡即可（蔥勿多放）
清燉羊肉
材料：羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、姜、花椒、白鬍椒
做法：
1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。
2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊。
3.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。
4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5.出鍋後酌量加鹽和白鬍椒粉，加點香菜即可。
砂鍋寸排
材料：羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅辣椒、姜、蔥、蒜、八角、花椒
做法：
1.羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜.蔥.蒜。八角.花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開。
2.砂鍋上火，放少許底油，下塘並炒出糖色後下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機白芷.沙參.枸杞。溫水煲一個小時即可。
3.出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內。
什錦羊肉
材料：羊裡脊或黃瓜條（羊後腿中的一部分）、精鹽、鮮姜、雞油（分次用）、青紅椒角、玉蘭片、味精
做法：
1.把裡脊橫著肉紋切成小塊（長寬各2厘米）。姜切成碎末，玉蘭片一併放入，攪拌均勻。
2.把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，吧拌勻的裡脊塊等倒入炒勺，翻幾下（約10秒鐘）然後把薑末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。
燜汁羊腿肉
材料：羊後腿、食油、番茄、蒜瓣、生薑、香菜、薑黃粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精鹽、干辣椒
做法：
1.羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁；生薑、蒜瓣洗凈，拍絞成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用。
2.郭燒熱之後倒入食油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時放入薑黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味後，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟後加入精鹽、香菜末，口味調好，煮熟即可食用。
紅燒羊腿
材料：羊腿肉、紅辣椒、花生油、蒜瓣、醬油、濕澱粉、精鹽、味精、香油、蔥、姜
做法：
1.將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4厘米的方塊。
2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。
飄香羊脖
材料：羊脖、青蘿蔔、生薑、蔥、紅辣椒、花椒
做法：
1.羊脖子浸泡洗凈，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫
2.調入生薑.蔥.紅辣椒.花椒小火煮2小時
3.煮好的羊脖子趁熱（稍涼後）切片，佐以蒜片，撒點花椒即可。
靈武羊腿片
材料：羊腿切片、芹菜、生菜葉、胡蘿蔔、生菜油、大蒜片、酸白菜、紅菜頭丁、番茄、香菜、胡椒粉、精鹽、白醋
做法：
1.清水洗凈灘羊腿，放精鹽用手搓勻，淋少許白醋。
2.胡蘿蔔去皮，芹菜洗凈切片，與香菜.胡椒粉一起放在羊肉上，將蒜片嵌入羊肉內腌2小時，再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用。
3.在平底鍋中放入少許油加熱，油溫150°C左右，將備好的羊腿排平房入鍋煎制，煎2-2.5分鐘翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反覆翻滾。
4.將煎熟的羊腿排放入盤中，食用時，肉片周圍配酸白菜.紅酒頭丁和番茄即可。