不知道為什麼，我身邊的人都特愛吃腌制類的食品，而且這裡的朋友都是非常地「重口味」，做什麼菜，吃什麼飯，都要加上辣椒，不管是老人還是小孩家家，都是無辣不歡，所以大家對於這樣的食材都是有各種各樣的做法。我最愛吃的就是泡椒了，這樣做出來的味道不知道比沒有經過處理的要好吃不知道多少。
現在生活節奏比較塊，很多人都習慣於在超市或者是菜市場買上一兩罐自己吃，但是這樣別人做的可能會偷工減料，而且有時候還不特別好吃，根本和自己的口味大相逕庭，實在是非常的不愉悅。但是要自己製作的話，又缺少相關的經驗，所以今天我給大家講講如何製作這樣一道美味的食物。
首先呢，我們的主要食材要準備好，沒錯就是辣椒，可以說是紅色的，也可以是青的，我本人更喜歡青色的，或許我更喜歡這樣更親切自然的顏色吧。我們在選擇它的時候，要儘量挑大個的，這樣泡的時候就比較多，吃上一個頂得上別人的兩個，吃得更爽。其次，我們要挑選沒有破皮的，破皮的話就容易腌制不夠好，容易發軟發爛。最後還不能挑選有蟲洞的，也可能不是蟲洞，反正就是不能要有小孔的。最後就是不能夠太老了，太老的話它的堅硬程度會不夠，泡了之後就會特別的軟，一點都不好吃，完全沒有咬下去的慾望。按照這幾個區分方式將其挑選好。
接著呢，我們將蒂給去除掉，用清水清洗乾淨，也可以用果蔬清洗劑將其清洗會更加健康。將它們清理乾淨後放入到篩子上瀝乾淨水分，如果要腌制它可不能帶上一點水分，會影響到它的發酵，所以一定要控干水分，這是很重要的。在等待的時候，我們要準備好一個密閉的缸，最好是農家那樣的，頂部邊緣有沿的那種，可以蓋上蓋子放上水來密封，效果會更加好一點，沒有的話就儘量選擇密封性較好也是可以的。我們要往裡面放入上一些涼水，這種涼水一定要燒開後的，就是涼白開，可千萬不要倒上清水，裡面的雜質可太多了。倒上適量的食鹽，放入些花椒還有薑片，最後倒入中度的白酒，攪拌均勻，讓各種調料在裡面均勻入味。
最後將這些瀝乾淨水分的辣椒倒入到缸裡面去，我們倒入進去的時候同樣要注意篩子上有沒有水分，要把這些處理乾淨再緩緩倒入。其次如果辣椒過多的話，千萬不要強行倒入進去，我們要空出缸裡面空間的三分之一，要留出一部分氧氣，千萬不要倒滿了，不然就發酵不了了。這樣操作完成後，就可以將一塊紗布蓋上去，再放上一層保鮮膜，如果沒有這樣的物件的話，我們也可以直接利用買辣椒的塑料袋也是可以的，效果是一樣的，不過要清理乾淨一點。最後我們的蓋子給蓋好，上面再放上一個石塊，以防不小心碰到了，這樣就能夠保證密封性好了。等待上一個月，打開蓋子，我們就能夠吃到美味的辣味泡椒了。這樣的做法非常適合新手小白來進行操作，腌制過程較為簡單，沒有高難度的烹飪技巧，只要按照上面的步驟一步步來，就能腌制好。
對於這樣的風味泡椒，你會製作嗎？如果不會的話，可以按照上面的步驟慢慢來，相信你也可以製作出美味的一缸泡椒。如果你還有其他的做法，或者製作過程的小技巧，歡迎在下方說出你的想法，我們期待您的高見。關注美食，我們和您一起在努力！