周末菜譜 | 蟹膏金黃流油，蟹肉飽滿鮮甜，吃螃蟹嘍

「秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖」這個季節的大閘蟹是多麼滴美味，肉質細嫩，滋味鮮美的大閘蟹是很多人的最愛。蟹膏金黃流油，蟹肉飽滿鮮甜，想想就直流口水，然而，吃了那麼多年大閘蟹，讓我們來一起動手做吧！

蔥姜炒梭子蟹

梭子蟹（小）1斤 姜5-10片 蔥5根 鹽一丟丟 生抽（味極鮮或者蒸魚豉油）少量 澱粉1勺 干辣椒3-8個（辣度自己把握） 油適量

1、蟹洗凈，切兩半，瀝干水分。

2、蘸澱粉；切口蘸澱粉就可以了，不用全部蘸澱粉。

3、油熱炸蟹，平底鍋炸蟹，不費油；炸好的蟹，撈出來備用，9分或全熟。

4、準備蔥姜辣椒，要捨得放蔥姜，下油鍋後很香的；放入一半姜和蔥白，小火炸干，目的是逼出蔥姜的香味，辛辣味；炸完蟹的油可以重複用，不要浪費。

5、倒入剩下的蔥姜辣椒爆香，留部分蔥葉，後面會用到。倒入梭子蟹翻炒，加鹽和生抽（味極鮮或者蒸魚豉油也行）【劃重點】鹽和生抽儘量少點，不然會很咸。鹽少到似有若無的那種。

6、撒入之前剩的蔥葉，翻炒均勻出鍋。

梭子蟹蒸水蛋

梭子蟹1隻 雞蛋2個 生抽適量 香蔥適量 姜適量 鹽適量

1、2個雞蛋。

2、雞蛋加45度溫水(大約的溫水也可以)不一定是45度，千萬不要燙的，約攪拌5-10分鐘左右，加入適量的醬油，雞蛋:45度溫水比例是1:1.2,加醬油，此時醬油不放太多，自己掌握，再加少許的鹽，攪拌均勻，將泡沫用筷子去掉！

3、把梭子蟹用刷子清洗乾淨，放入碟子上，放入薑絲在梭子蟹上面，緩緩在碟邊緣倒入攪拌好的雞蛋液，放在蒸鍋上。

4、在蒸水蛋的碟子上再蓋上一個碟子，防止水蒸氣滴水在雞蛋上，這樣的雞蛋蒸出來非常嫩滑。

5、蒸鍋水開後大火煮5分鐘，轉小火蒸10分鐘，關火燜5款-10分鐘，把水蛋拿出來，加上香蔥、加上適量醬油！

6、熱鍋放油，油熱後淋在香蔥上，完成！

蒜蓉粉絲蒸梭子蟹

梭子蟹3隻 粉絲1把 蒜1頭 蔥花少許 紅椒少許 料酒1勺 蚝油2勺 蒸魚豉油2勺 糖1勺蛋

1、梭子蟹洗凈切塊備用。

2、粉絲泡軟，切段碼在盤子裡。

3、熱鍋加油爆香蒜末，加料酒，蚝油，蒸魚豉油，糖，少許水，燒開備用，不要加鹽和味精了，蚝油和蒸魚豉油的咸鮮度已經夠了。

4、蒜蓉調味汁淋在梭子蟹上，蒸鍋蒸15分鐘左右。

5、再熱一點花生油，爆香蔥花和紅椒即可。

海鮮粥螃蟹版

螃蟹4隻 蝦8隻 鮑魚4隻 貝類適量 大米1杯 蔥1根 姜4片 胡椒粉適量 鹽適量

1、先煮水放米煮稀飯。

2、米快開花時關火。

3、這道菜里的精華所在，冬菜！過水，不然煮出來的粥會太咸了。

4、準備好鮑魚，刷乾淨外殼。

5、貝類用水煮開口後把肉取出來備好。

6、大蝦洗凈後去頭，頭留著炒蝦油用。

7、放入切好的蔥姜和蝦頭一起放油爆炒，炒出紅油。

8、加入螃蟹，炒到變色。

9、將炒好後的螃蟹全部倒入粥里。

10、放入剩下的蝦、鮑魚、冬菜，熬一會即可出鍋，出鍋前嘗嘗湯鹹淡，如果淡加適量鹽，再加少許白鬍椒。