今天教大家製作四川火鍋，四川火鍋主要就是麻辣鮮香，味道比較綿長，回味無窮。主要分為三個步驟。第一個是底料，第二個是紅油，第三個是高湯。說起來這火鍋還是十幾年前，我跟四川師傅學的。那是我學廚的第一個師傅，也是目前唯一的師傅。學的時間比較久了，今天整理了下分享給大家。

先說底料吧

底料也就是各種香辛料組成，也是大家最有興趣的。我那時候就記得有十幾種，那也是我真正開始認識這些香料的時候，當時還拿筆記了，慢慢見多了就認識了。底料是由干辣椒節200克，乾花椒100克。郫縣豆瓣500克，薑片100克，蒜瓣100克，洋蔥塊15克，冰糖50克，熟菜油1000克。牛油200克。香料：八角10克，桂皮10克，草果5克，豆蔻5克，白芷5克，山奈5克，丁香2克，香葉3克，肉蔻3克，玉丁2克，大茴香2克，小茴香3克，香葉3克，香草3克等等，這些現在都是憑記憶寫的哈。製作的時候把，八角，桂皮，草果拍碎，香草剪斷，反正把那些大點的都弄破弄小就好了。

製作

1，辣椒用水煮10分鐘，煮軟後，用刀剁成吃吧辣椒備用。豆瓣醬用刀剁細之後備用，香料用清水清洗，浸泡1小時撈出瀝干水分備用。

2，過來燒油，油三成熱，下入生薑片，洋蔥，炸干，加入郫縣豆瓣醬，炒制水分干香，加入冰糖，加入辣椒花椒炒香，加入牛油加入香料，炒香。全程小火炒，需要點時間，不能大火以防炒胡，還炒不幹水分。炒好後，放涼用料理機打成糊狀即可。這樣底料就好了。把底料放入湯鍋備用。

紅油

紅油是由干辣椒，花椒加上香料調整而成的。在火鍋中的作用是第一個好看，紅紅的很香的感覺，讓人看了有食慾。第二個是保持火鍋湯里的溫度，滋潤食物。第三是增加香味。讓麻辣發揮到極致。

紅油的配料：食用油5000克。干辣椒1000克，花椒500克。紫草30克。生薑片300克，香蔥段300克。

做法：先把油燒制5層熱，先下入紫草炸制油變成紫紅色，下入生薑和香蔥炸干。下入四川辣椒和花椒炸香即可。

鮮高湯

高湯需要：老母雞一隻，老鴨一隻，豬筒子骨三個。生薑大蒜蔥各50克。

做飯：把雞鴨和筒子骨一起先焯水，清洗趕緊瀝干。然後鍋里加適量清水，下入雞鴨和筒骨。大火燒開放生薑大蒜和蔥。大火燒開。中火30分鐘，小火1小時以上，湯成乳白色，即可。注意，中途不能再次加水。這樣熬出來的湯非常的鮮。

火鍋製作

這也是最後一步，也很關鍵，把做好的底料加入紅油和適量的高湯一起熬制一小時。這樣出來的紅油湯汁才是做火鍋的成品。做火鍋的時候只需要加上這樣熬好的紅油湯汁即可。

最後我們做火鍋的時候，加入火鍋湯汁後可以在鍋中可以加入適量的干辣椒和花椒，這樣好看又能增加麻辣味。

總結:做四川的麻辣火鍋，步驟是比較繁瑣的，但是只要記住紅通通的油，夠辣夠麻夠香就好了。相信你通過本文也一定能做出好吃的四川火鍋。

以上是我個人經驗分享原創，有什麼不足希望大家留言指出。。。我是鄂西大蝦，一個專業的美食達人。每天更新美食知識，如果你也喜歡美食，想要學習餐飲和美食知識，請關注我。我們一起風雨同行，吃遍天下美食。。哈哈哈哈哈哈。愉快的生活。。。