說到那個菜最下飯，那歷來都是爭論不休，沒有一個準確的答案。但不管怎麼爭論，有幾道菜總是會上榜，例如說青椒炒肉、魚香茄子、麻婆豆腐、辣子雞丁等等，當然還有很多具有地方特色的地方菜都是很下飯的。
今天要給大家介紹的就是傳統的四川名菜-麻婆豆腐了。相傳在清朝的時候，在成都有家名為「陳興盛飯鋪」的店面，裡面的老闆娘面上有很多麻點，所以就被成為「陳麻婆」。陳麻婆對豆腐的做法很有研究，烹飪出來的豆腐也是受到了當時很多的腳夫的喜愛，所以就被稱為「陳麻婆豆腐」，後來慢慢演變就成了現在的麻婆豆腐了。
菜名：麻婆豆腐
原材料：嫩豆腐適量、牛肉小塊、泡姜15克、泡椒20克、蒜苗一根、干辣椒10克、青花椒5克、豆豉適量、豆瓣醬、老抽、白糖。
工藝流程如下：
步驟一：將買來的嫩豆腐切成小塊備用，牛肉塊切成小條後切碎備用，泡姜、泡椒切碎，蒜苗切碎。
步驟二：鍋熱後，放入少許的食用油，油溫五成熱後放入干辣椒、青花椒，中火慢炒約20秒，炒制淺褐色時候即可出鍋。
步驟三：將炒香炒酥的干辣椒放置案板上，用刀背拍碎後，剁成辣椒麵備用。
步驟四：洗鍋後加入適量清水、加入食用鹽一勺，將切好的豆腐下鍋，中火焯水。
步驟五：水臨近沸騰時，將豆腐撈出瀝干水分備用。鍋中水倒掉。
步驟六：再次將鍋燒熱，加入適量食用油，家中有豬油的話可以在加入適量豬油。
步驟七：將剁好的牛肉末下鍋爆香後，加入適量的豆瓣醬，放入泡椒泡姜、豆豉，中火將豆瓣醬炒出紅油，其它副料炒香。
步驟八：加入剁好的干辣椒麵，翻炒均勻後加入適量清水，大火燒至沸騰。
步驟九：鍋中放入少許食用鹽、味精、白糖、老抽，將豆腐下鍋，轉小火燒8分鐘至入味。
步驟十：準備適量薄一點水澱粉，進行第一步勾芡，讓豆腐變得嫩滑。
步驟十一：加入稍厚一點水澱粉，將湯汁收緊。最後在放入濃厚一點的水澱粉，將菜品包芡。
步驟十二：最後在撒入一些干辣椒麵和蒜苗後即可出鍋。
技術關鍵：
１.牛肉最好選擇帶肥油的，這樣燒出來的麻婆豆腐更香。
２.最後勾芡的時候，可以依據鍋中還有多少水分而定。
這樣一道麻婆豆腐就製作完成了，非常的美味下飯，喜歡的口味也可以根據自己的喜好放入辣椒、麻椒。