提起燒烤或者火鍋中的配菜，相信很多人首先想到的就是土豆和金針菇這兩道常吃的小菜吧。土豆價格低廉且口感細膩，早已成為日常大眾的心頭愛，尤其是對於貴州一帶的朋友來說，一頓不吃土豆就感覺心裡不舒服，不管是炸、煮，或者是爆炒，都能夠帶來一次美味的享受。而金針菇作為菌類蔬菜的一種，也被人們所喜愛，日常當中也是經常被烹飪上餐桌之上，其口感脆爽滑嫩，特別有嚼勁，對於氣血不足、營養不良的人來說，有著降脂降壓、益氣健腦的功效與作用。
土豆的做法有很多，可以做出多種美味佳肴，如果你是一位做飯小白的話，大概想到的做法就是炒土豆片或者是土豆絲吧。而金針菇用於燒烤或者是烙鍋、火鍋之類的，大概就是我們日常當中所能想到的做法吧。那麼今天小編就給大家分享一個土豆和金針菇特別好吃的做法，操作簡單，做出來營養健康又開胃下飯，比吃肉還香，特別適合在秋季食欲不振的人群。如果你對此做法感興趣的話，就跟著我一起來看一看吧，保證你一學就會！
【土豆金針菇】
【製作食材】金針菇、土豆、青椒、大蒜、小米辣、熟芝麻
【方法及步驟】
1.首先我們需要到菜市場去購買一把金針菇（新鮮的最為適宜），用刀將其老的根部切除掉，然後用手把它一點一點的撕成小塊狀，再準備一個乾淨的盆，放入清水，將金針菇放進其中，加入一勺食鹽，讓其浸泡三分鐘左右。在金針菇浸泡時，我們將土豆削皮，清洗乾淨，切成薄片狀，之後再改刀切成絲，放入清水當中，用手輕輕抓洗，清洗一下裡面的澱粉。準備好的青椒去籽，切成絲，小米辣也同樣切成絲，大蒜切成蒜末備用。
2.起鍋開火，鍋中加入半鍋水，往裡面放入一點植物油，用勺子輕輕攪動一下，這樣可以使做出來的菜品更加鮮亮。水燒開後，放入土豆絲，攪動一下，接下來放入切好的青椒絲和小米辣絲，繼續用勺子翻動一下，讓其焯水一分鐘左右後用漏勺撈出，過一下涼白開。再次將水燒開，放入金針菇，輕輕攪動一下，焯水兩分鐘左右，時間到後，用勺子撈出，同樣過一下涼白開。
3.將過好涼白開的土豆絲、青紅椒絲以及金針菇全部撈出來，瀝干水分。準備一個大碗，把瀝干水分的食材倒入碗中，放入蒜末，加入兩勺味極鮮，一勺香醋，少許食鹽進行調味，然後再來一點白糖提鮮，最後放入一點熟芝麻，澆入燒好的滾燙熱油，用筷子攪拌均勻後，即可裝盤食用了。土豆和金針菇這樣做，清脆爽口，好吃不膩，且方法簡單，不知你學會了嗎？
【小貼士】
1.切好的土豆絲、青紅椒絲、金針菇需要先進行焯水，讓其斷生，否則會導致做出來的菜品口感不好哦。
2.焯好以後的食材，需要過一遍涼白開，會讓菜品口感更清脆爽口有嚼勁。
3.金針菇在製作之前，需要先用食鹽先浸泡三分鐘。