對很多人來說，麵條是夏季飲食的主打，按照做法大致可以分為撈麵、湯麵、炒麵和燜面。各種面要怎麼吃？吃的時候又該注意什麼？
撈麵：少過涼水
吃法 把麵條煮熟撈出，不要湯或只放少量湯，再加「滷子」「澆頭」之類，加數量不等的各種蔬菜絲即「菜碼」，拌勻食用。
代表 北京炸醬麵、蔥油拌面
優勢 炎熱的夏天，撈麵最受歡迎。無論是原料豐富的炸醬麵還是做法簡單的蔥油拌面，都能激發人們的食慾。以炸醬或芝麻醬為拌料，還能提供一部分維生素和礦物質。
劣勢 一是營養素損失。麵條在煮制過程中，大量的可溶性營養素會溶入湯里，如維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸等。為了讓熱麵條儘快冷卻，人們往往還要把麵條放到冷水中再沖兩次，加重了營養素的流失。二是蔬菜和蛋白質供應不足。通常，面的量很大，菜碼的量很小，遠遠達不到一餐半斤蔬菜的要求。肉、蛋、豆製品等蛋白質類食物往往也偏少，甚至有些面中沒有蔬菜和蛋白質類食物，如蔥油拌面。三是油脂攝入易過量。有些撈麵存在過咸或脂肪含量過高的問題。比如，做炸醬時如果用大量肥肉丁，脂肪含量會偏高。
改進 一是麵條瀝干後儘量不過涼水，或者減少過涼水的次數。「滷子」或「澆頭」要做到少油少鹽。比如，做炸醬時選瘦豬肉或牛肉，少放油鹽，可以大大降低炸醬的脂肪含量。二是配合一些甜麵醬，味道會更加鮮美，而且不那麼咸。三是菜碼不僅要足量，種類也要多一些，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲、肉絲、雞絲、豆腐絲等。
湯麵：控制油鹽
吃法 面泡在湯里，再加上少量蔬菜或肉蛋一起食用。
代表 蘭州拉麵、陝西臊子麵
優勢 這種吃法有湯水，有主食，吃起來胃裡會比較舒適，同時有助於攝入湯中的營養。面中通常會放一些蔬菜類配料，增加了食物的多樣性。
劣勢 一是容易導致鹽攝入超標。出於增加筋力的考慮，幾乎所有的掛麵和拉麵在和面時會加入鹽，所以麵條本身就含有不少鹽。同時，湯汁是鹹的，放入湯麵的醬牛肉、滷蛋、冬菜、榨菜碎等常見配料中也含有鹽。二是B族維生素損失。有些面在製作過程中還加入鹼，不但增加鈉的含量，還破壞了麵粉中的維生素B1和維生素B2。三是營養不均衡。湯麵存在面量大、蔬菜不足、蛋白質類食物偏少的問題。
改進 一是優先選擇添加了綠豆粉、蠶豆粉、豌豆粉等做成的「雜糧麵條」；二是增加蔬菜比例，比如青菜、蘑菇、豆芽、筍片、木耳、海帶絲等；三是供應足夠的蛋白質，湯麵中也須有豆製品、雞蛋或肉類，而且量要足夠；四是湯要控鹽，因為麵條中往往含鹽，所以湯要淡一點；五是注意控油，熗鍋做湯，只需要少量油，通常一湯匙的量就足夠了。
炒麵和燜面：增加少油菜品對
吃法 炒麵是麵條煮熟後過涼，再加配料炒制。燜面是配料炒熟後將麵條放入，加少量水短時間燜制而成。
代表 肉絲炒麵、扁豆燜面
優勢 味道濃郁，讓人食慾大開。可加入蔬菜、肉片、雞蛋等多種配料。
劣勢 一是維生素損失。炒麵來自於撈麵，部分維生素已經溶於湯汁而損失，炒制會進一步破壞其中的維生素。二是增加脂肪攝入。炒麵時會加入油，而麵食本身就吸油，脂肪含量明顯升高，但看起來並不油膩。三是食材種類單調。配菜往往比較單一，食物多樣化不足，蔬菜總量不足，優質蛋白質不足。
改進 一是炒麵時用不粘鍋炒，減少用油量。二是多炒各種蔬菜，少放麵條，豐富配菜的量和種類。蔬菜要達到150克以上，要有50克左右肉類、蛋類或豆腐絲、豆腐乾等一起炒。三是把炒麵或燜面當主食，配合其他少油的菜一起吃，比如涼拌萵筍絲、香菜豆腐絲、大拌菜、醬牛肉等。
（范志紅）
（文章轉載於「中國食品報網 www.cnfood.cn」圖片來源於網絡）