開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，但成都人的廚房裡，怎麼都要再加上一料——蘸水，而這蘸水就是成都人的開門第八件事。
所以在成都人的餐桌上，經常會有這樣的對話：
「老婆，白菜湯沒得味道，給我打個蘸水嘛！」
「奶奶，豆花蘸水不要海椒只要醬油，加點香油，這樣好吃，我還可以拌飯……」
成都人有好愛蘸水呢？雞鴨魚肉擺得再滿，也總是會多上幾個小碟小碗，置於其中的則是風采各異的蘸水。
涮個火鍋，蘸上一蘸;煮個素菜，蘸上一蘸;燉個雞，蘸上一蘸;煮個肥腸，蘸上一蘸;新鮮的黃瓜，蘸上一蘸……
對此，成都人總是會樂此不疲地說：「我們成都人吃飯，就講究『打個蘸水』。」
1
蘸水，美食的靈魂
蘸水是成都飲食文化中的一大特色，無辣不歡的成都人餐餐少不了蘸水。而任何平平無奇的食材，加上蘸水後則立即被賦予了靈魂。
這種看似簡單隨意但味道十足的個性調味品，無論在頗有派頭的宴席上還是在居家過日子的小飯桌上，它的分量都只是一小碟或一小盤，但卻有去腥提味、刺激胃口、增強食慾等畫龍點睛的作用。
腥膻味重的牛羊肉清湯煮後，白切打蘸水吃，即避了腥膻味，又保持鮮嫩甜美，還方便快捷。
鮮活的魚蝦，無論大小，不挑品種，刮鱗、撈腮、開膛、去肚、剪鰭、洗凈，水滾魚熟，隨筷夾上一尾，往蘸水裡一蘸，放入口中，香甜鮮嫩無比。
燒麥、餃子這樣的麵食，配上一疊蘸水之後，味道層次更加豐富，吃起來更加香辣有味。
就連平淡無奇的水煮茄子，在加上蘸水之後，也能瞬間讓人食慾大開，鮮香醇厚的味道，吃下三碗米飯不是問題。
2
在成都，蘸水的花樣有很多
關於蘸水，每個地方甚至每家人做出來的味道都不一樣。在成都，蘸水的花樣有很多，具體調蘸水的材料、口味的選擇，要根據吃的食物來。
比如吃羊肉湯必須有青、紅海椒段、蔥花、香菜，再用原湯打碟，清清爽爽的，既烘託了羊肉本身的膻味，又不至於失去關注。
當然口味重的，再加點豆腐乳，也別有一番滋味。
吃豆花飯、豆花火鍋時，肯定就要油氣重的紅油蘸水。蔥、姜、蒜、花椒，搭配辣椒、花生、芝麻等炒出來的秘制紅油調料，色香味都齊了。
因為豆花本身就清淡，配上油氣重的蘸水，素豆花也有了幾分葷豆花的江湖氣。
一般家庭用點醬油加紅油海椒，也能讓豆花鮮美無比，有特殊愛好的還可以加點野山椒。
火鍋蘸碟，也各有千秋。
其實正宗的火鍋蘸碟就是簡單的蒜泥搭配香油，降溫、解辣、提味。
後來，隨著人們口味的不斷變化，幾十種調料隨便加了，花生碎、大頭菜、芽菜、青紅椒...吃的就是個口味的豐富。
吃湯鍋這種偏本味的燉湯類，就必須要配菌香醬了。
這種蘸醬雖然沒有其他醬香氣濃郁，但勝在一個鮮字。醬里的菌菇和藤椒，能最大限度激發食材本來的味道，讓原本就鮮味十足的湯鍋，更加濃郁香醇。
最近這幾年，串串也備受成都人的青睞，其中蘸碟的作用功不可沒。
成都人吃串串，一般都用干碟。燥辣的干海椒麵和乾花生米配上各種串串，在嘴中融化最終爆發，香氣繞口，溫軟流長。
3
蘸水，成都人家鄉的味道
在成都，有錢人家吃飯打蘸水，窮人家吃飯也打蘸水。
清湯煮的牛羊驢狗雞魚肉打蘸水，清水煮的青菜、蘿蔔、南瓜、小瓜、刀豆、芽豆也要打蘸水。
外出打工要帶幾袋蘸水，外地讀書也要帶上媽媽做的蘸水……
這個蘸水，不分貴賤地在成都人家的餐桌上出現，帶給遠在他鄉的成都人家鄉的味道，伴隨著成都人度過每一天！
在家裡或上館子吃飯，不管是魚鮮、牛羊，還是青菜果蔬，端上來旁邊都有一碗蘸水，大概食材太過優秀，做法重在保持本味。
至於調味的權利，就下放給了食客自己。蘸與不蘸，蘸多蘸少，全憑吃飯人的意願。
每當朋友來成都遊玩時，成都人也總會帶他們去品嘗成都各式各樣的蘸水，不論是小吃、火鍋、炒菜、湯菜，最終他們都會帶著滿意而歸。
有很多人說，戀上一座城，是因為戀上一個人。我要說，戀上一碗蘸水，你就愛上了整個成都。 因為這一碗蘸水裡包含的酸甜苦辣咸，才是成都人生活的全部。
#今日問題#
你們家有吃蘸水的習慣嗎？
一般是怎麼調的？
留言說說你對蘸水的感受啊~
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文|醬油，圖片部分來自網絡
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