滷味受大多數人歡迎的原因，在於它可以當成主菜，也可當成開胃菜肴，十分佐酒及下飯，而且不分季節，老少都咸宜，它誘人的香氣，色澤與攜帶方便，嬴得了大眾的青睞。說我們是一個「吃貨民族」，想來並不為過，這些畜禽類的內臟及頭腳，外國人通常是棄若敝屣，但到了中國人的手裡，卻轉變成一道道精緻美味的菜肴，從這裡也可以看出中國人生活的智慧和不浪費的美德！滷味菜非常受到大眾的歡迎，滷味菜最大的好處就是冷熱皆宜，而且短時間內不會酸敗，這樣就有機會帶回家給家人品嘗，況且只要掌握滷製的要領，就算初學者也可以輕鬆完成色香味俱全的滷味菜。滷汁的基本製作滷味菜既是用「滷汁」來烹飪的，不論是何種滷汁，依據不同的香料和調配比例，就會鹵出各具特色的滷味菜。調製滷汁除了蔥、姜、蒜之外，還有花椒、八角、肉桂、茴香、辣椒等香料來搭配，將這些具有不同風味的香料混合燉煮，便會融合成一種特殊的味道，這就是食物美味的由來。而且若是保存得當，滷汁可真是愈陳愈香，因為隨著香料不斷的添加，湯汁也會愈加濃郁香醇，鹵出來的食物滋味也就更加醇厚美味。此處介紹三種基本滷汁：
基本滷汁（紅滷汁）製作
滷料A料枸杞、白芍、熟地、當歸、川葦、羅漢果、花椒、八角、肉桂、砂仁、小茴香、甘草、白鬍椒粉、草果、橘餅等各15克，丁香少許。B料白豆蔻、草撥、香附、山奈，白芷等各10克。調味料香油適量、老薑100克、冰糖250克、龍眼乾50克、米酒適量，醬油500克、鹽250克、味精200克、水6000克。製作步驟1、老薑切片，用香油爆香，放入冰糖炒至完全溶化。2、所有調味料加入鍋中煮沸，轉小火放入全部滷料煮至出味即可。注意：鹵材料時，記得不要蓋丄鍋蓋。
白滷汁的基本製作
滷料甘草、桂皮、草果、八角各少量，花椒、陳皮、小茴香各160克。調味料冰糖250克、鹽500克、米酒1碗、水3000克。製作步驟滷料與調味料放入鍋中，用小火煮出味道即可。
牛肉滷汁製作
材料蔥200克、紅辣椒4根，胡蘿蔔、白蘿蔔各200克，姜1塊，芹菜適量。滷料桂皮50克，花椒粒、砂仁、熟地、甘草、白芍、陳皮各100克，山奈15克，丁香2克，草果4粒、八角少許、綜合鹵包1個（超市的滷肉包即可）。調味料色拉油2大匙、豆瓣醬3大匙、醬油2大匙，味精、冰糖各適量，水5大碗，醬色少許。製作步驟1、材料全部洗凈，姜拍碎，胡蘿蔔、白蘿蔔切片備用。2、色拉油放入鍋中爆香豆瓣醬，加入所有材料與調味料煮滾。3、轉小火放入滷料，滷煮出味即可。註：如需大量的鹵湯汁，可依比例增加。