在泡饃西施吃牛羊肉煮饃（視頻）

特別聲明：本文為本頭條號作者李躍峰原創首發作品

己亥年十一月下旬，吳兢兄從西歐隨渭南市烹飪協會一帶一路考察團回來，約我和大荔快板王劉志義老師去王棉新開的泡饃館泡饃西施吃泡饃。泡饃西施是大荔西安牛羊肉泡饃老闆王棉的外號，也是她新開分店的另一個店名。裝修時，我們吃在大荔給她提供了一些建議，但我卻沒有去過。在決定去泡饃西施的那一刻，我充滿了期待。

泡饃西施在大荔賓館斜對面的一個十字路口西南角，兩層。下層賣牛羊肉泡饃，上層經營北京銅鍋涮。店面為中式古典風格，典雅整潔。雖然還沒到飯點，但店裡已經坐了許多客人或正在享受美食，或正在掰饃，或正在耐心等待煮饃。

王棉第一時間看見了我們，就從吧檯走了出來，詢問我們想吃什麼，然後就安排服務員去準備。隨後高興地引領我們在東面靠窗的位置坐下，靜靜地聆聽吳兢兄分享西歐見聞。

很快，服務員就走了過來，給我們每人端來了一個裡面放著兩張餅子的大老碗。王棉為我們講解並示範了掰饃的方法。其實掰饃是很講究的，先把饃掰成四份，放在碗里。然後拿起一份，隨意掰下一角。放下稍大的一塊，把手裡的那角饃從中間撕開，然後隨意地把手裡的饃掰成儘量細小的粒，越小越好，王棉示範的都是黃豆大小的粒。她說，饃掰得越碎，煮的時候越容易入味。

我們都按照王棉的示範邊掰著饃邊聊著閒天。吳兢兄為人豪爽，掰饃時就有些急，掰的饃稍稍有些大，被王棉說笑了。劉志義兄是個幽默的人，掰的饃有大有小，但總歸還比較符合王棉的要求。我儘量用心把饃掰成黃豆粒大小，但因為聽他們說話，都掰成了玉米粒大小。看來，掰饃也是技術，那是需要耐心和靜心的。

王棉說，掰饃可以修心養性，當你想著煮饃香噴噴的味道時，就必須把饃掰成碎粒。當你把注意力放在饃粒的大小時，你就不知不覺地忘掉了周圍的一切，忘掉了生活中的種種不快，漸漸地就手心合一，在舒緩優雅的背景音樂中，享受著掰饃的快樂。

我試著按照王棉的說法掰饃，很快就靜下心來，等到兩個饃掰完，就像在寺廟中聆聽了一會兒禪樂；就像夏日的午後，一個人坐在溪水旁，嗅著花香，聆聽旁邊小樹林中鳥兒的鳴唱，渾身舒泰。

看我們都掰好了饃，服務員過來收走了碗，並給我們留下了對應的牌子。

在等煮饃的時間，王棉給我們介紹了煮饃的來歷。

牛羊肉泡饃古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句，其特點是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食慾，是一味難得的高級滋補佳品。

羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的「坨坨饃」酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把「坨坨饃」掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便於五味入饃。然後再由烹飪師烹調。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。

相傳在五代末期，趙匡胤千里送京娘後路經長安（今西安），身上只剩下兩塊干饃，難以下咽。他懇求一家羊肉鋪的店主給一碗羊肉湯，順手把饃掰碎泡在湯里，饃也軟，湯也香，異常可口。趙匡胤後來當了宋代開國皇帝，仍念念不忘那一頓美餐，又去那家羊肉鋪，讓人如法炮製。他食後大加讚賞。於是，皇帝吃羊肉泡饃的消息不脛而走，很快風靡整個長安。自此，羊肉泡饃就成了長安的名食。

話未說完，服務員就送來了香噴噴的煮饃、糖蒜、香菜末、辣椒醬及一小碗清湯。

吳兢兄拿起筷子就在碗里攪，撈著粉絲和牛肉片吃。王棉偷偷笑了。她給我們講解了牛羊肉煮饃的正確吃法。

牛羊肉泡饃不僅講究烹調，更講究「會吃」。沒有經驗的人，吃前總習慣用筷子來回攪動，這是一忌。咱們「老陝」的吃法是，從一邊一點一點「蠶食」，這樣能保證湯與饃不分離，使饃能始終吃出鮮味。吃時，還可根據自己的口味嗜好，調入香萊、辣子醬、芝麻油或配糖蒜之類佐料。吃後飲「高湯」(即原汁湯加粉絲燴制而成)一碗，異香滿口，頓覺神清氣爽，精神倍增。

原來牛羊肉煮饃還有這麼多的歷史文化和講究。

我試著用王棉的方法吃煮饃，還真是吃得鮮香美味，口舌溢香。一大碗飯就這樣一點點地被我撥進了嘴巴，滑進了胃裡，渾身舒泰。

「真好吃。」劉志義兄吃罷感慨地道。

「好環境，好味道，既能吃出美味，還能吃出文化和修養。」我也感慨到。心裡想，隨後還要帶家人和朋友來享用。

就要走了，但我們都有些戀戀不捨。

2019年12月10日於吃在大荔

作者簡介：​作者簡介：李躍峰，筆名（網名）山野俗人，陝西省大荔縣人，江山文學網簽約作家、江山之星；陝西吃在大荔策劃服務中心主編。曾在國家各級報刊發表作品，獲省級以上獎勵多次。其中，中篇小說《梁燕妮》於2010年獲得了首屆全國「銅鑼灣」杯「孝問蒼生」孝文化徵文大賽二等獎，欄目劇《咱們村的監委會》獲得了2011年全國廉政短劇大賽銅獎，短篇小說《書怨》獲得了2009陝西省首屆「益秦」杯「與法同行」徵文大賽優秀獎。著有長篇小說三部，中短篇小說數部，散文百篇，詩歌數百首。

編輯：李躍峰