還記得這隻拒絕剪毛的澳洲網紅綿羊嗎？聽說它前幾天去世了，羊羊這麼可愛，我不由流下熱淚，差點滴進面前的這碗羊湯里。
羊肉在中國人的飲食里有多重要呢？你就看「鮮」這個漢字，羊都占去了半壁江山！羊性情溫順、生存力超強，不僅渾身上下都是寶，還是人類餐桌忠實的好朋友，我們當然要不留餘力地吃掉它！不用有什麼負罪感！
而在我們的養羊大戶西北，這裡的羊可能有不只一百種的花式吃法。
新疆的羊肉恐怕是全國最有名的，肥嫩鮮美，更沒有內地羊肉的膻味。饢包肉、饢坑肉、手抓羊肉、羊肉封餅子、烤全羊、清燉羊肉、胡辣羊蹄、米腸子、納仁……就說羊肉串吧，早已經是宵夜一族的頭號選擇。
但對於新疆人來說，所謂的「羊肉串」，在當地都被叫做「烤肉」。
碼鹽稍腌，將腿部的嫩肉和尾部肥厚的羊油切塊，肥瘦相間著穿插到木釺或鐵釺上，烤出個外焦里嫩、濃郁入味。這時候，辣椒麵和孜然倒顯得不那麼重要。肉好就夠啊！
再說羊肉烤包子，那真是新疆的美味之一！
這包子奇就奇在，是在饢坑裡烤制而成。將小號水缸的底部取掉，倒扣過來，在四周用土塊壘砌而成。把生包子貼在饢坑邊沿，添柴加火，十幾分鐘就能烤熟了。
這樣烤出來的包子，焦黃油亮、皮脆肉嫩。咬一口香脆的外皮，冒著熱氣的羊肉丁就混著油汁滾進嘴裡，滿口鮮香肥美、濃郁不膩。既脆、且軟、還韌，心甘情願被它俘虜！
寧夏當地的傳統美味，多用肉質緊實、脂肪分布均勻、膻味輕、蛋白質豐富、多汁鮮嫩的灘羊烹制。
把羊肉切大塊，投入開水，加花椒、八角、桂皮、橘皮乾等香料，燉煮到手提羊骨一抖即骨肉分離，這手抓羊肉就大功告成了！在寧夏當地流傳俗語：「吃灘羊只需蘸點鹽」，足以見其鮮美程度。
只見色澤白裡透紅、香氣四溢，熱氣騰騰中來上一口，不膩不膻，吃得酣暢淋漓，直教人不知今夕何夕。
蒙古的草原是上蒼恩賜的黃金牧場，這裡的羊肉質紋理更為緊湊、脂肪分布更加均衡，聽上去就鮮美誘人!
在《舌尖上的中國2》里出現的「手把羊肉」是原汁原味的代表。挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺、扒皮入鍋。放佐料進行蒸煮。只加一小把鹽（或不加鹽，吃時蘸鹽），將肉煮至熟而不硬，入口鮮嫩，恰到好處。
之所以叫「手把羊肉」，是因吃肉時要一手把著肉，一手拿著刀，將羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨。這種古老、質樸而獨特的原始吃肉方式，最讓人能感受到「本真」二字的意義所在。
泡饃是土生土長的陝西吃食。「吃貨學家」蘇軾曾為羊肉泡饃寫下詩句：「隴饌有熊貓，秦烹唯羊羹」（當時的四川吃滾滾？）。
羊肉泡饃在烹煮手法上極為講究，獨特的「神奇草藥包」會讓羊湯煮出來更為鮮美入味。在西安，實際上是羊肉「煮」饃，需要有事先煮好的羊湯，以及已經烙好的饃。
端上桌，一個廣口大碗里，盛著滿滿的饃。羊肉被片得很薄，肉爛湯濃，肥而不膩，上面撒著香蔥碎。另配一小碟辣醬和甜蒜，真真是頂級配置！
此時，還要懂得這羊肉泡饃「如何吃」。最忌諱的是在吃前用筷子在碗中來回攪動。「老陝」的吃法是，要從碗邊一點點「蠶食」，這樣可以一直吃出鮮味。
浸透了濃郁羊湯的泡饃，裹挾著鮮美誘人的味道。一勺入口，只感到一股子暖流從口腔鑽入胃裡，不禁感嘆一句，「 活過來了！」。
你在西北吃過羊肉嗎？哪道菜是讓你念念不忘的？
文丨醬子