一天的精氣神，就憑一口腰子能搞定？

原標題：一天的精氣神，就憑一口腰子能搞定？

老鐵，來串兒腰子嗎？

來幾串兒烤腰子。 圖/網絡

在中國各地的餐飲當中，腰子的地位不說能排到第一第二吧，也是名列前茅的。要說腰子的吃法究竟有多少種，一兩篇可介紹不完。中國人為什麼愛吃腰子？最早是因為「 補」。

烤羊腰

新鮮的羊腰子比較肥大，必須用果木炭燒烤最香，先慢火炙烤，撒一把鹽、味精、孜然粉、辣椒粉等佐料，等七八成熟了後轉為大火，再少許塗點清油即可。這樣羊腰子烤出來油油的，讓人食慾大增，嚼起來也特別有勁，滿口都是油汁。

這樣烤出的羊腰誰不愛呢？

包油的腰子也不賴。 圖/soogif

腰子的吃法，除了普遍的炭烤之外，搭配主食吃、爆炒它、用來煲湯等也是樣樣精通。

肉類與 碳水，永遠是最佳搭配，腰子也一樣。在 保定府夜幕下的燒烤攤，你躲不過這樣的對話：「 一副火燒卷腰子！」「 行嘍！」，這是每家燒烤攤都必須會做的特色美食。晚上找個燒烤攤，三五個好友一起，抿杯「祁州大曲」，邊擼肉筋邊等火燒卷腰子，這是地道的保定夜生活。

釺子一擼，腰子就到饢里了。 圖/網絡

在中國的飲食文化中，什麼原料都離不開爆炒，腰子自然也不例外。經過爆炒的腰花，時間不宜太長，要保持其鮮嫩感。這樣炒出來味道才醇厚，滑潤不膩，且具有較高的營養價值。

爆炒腰花

不論是屬於北京菜的爆炒腰花，還是湖北的腰花面，都是當地受歡迎程度很高的美食。一碗熱騰騰的腰花面，溫度很高，這樣既保證了麵條不能黏在一起，也能讓腰花不至太腥。 又脆又燙的腰花安撫著過早的湖北人，濃郁的胡椒味也溫暖著來自各地的異鄉客。

武漢街頭燙制腰花面，手法嫻熟。 圖/網絡

烤、炒、燉，三者兼備的食材，才會更受到人們的青睞。要說燉，「煲湯達人」的廣東人最有發言權。什麼不是他們燉不了的？什麼都能燉。

花大力氣煲湯，除了祛濕，不就為了一個「補」字嗎？「 精氣十足」的嫩腰不用來煲湯，著實可惜，可是腰花講求口感鮮嫩，老火慢燉就不太合適了。羊城人的青春記憶都在一碗牛三星湯里。

牛三星湯

牛三星湯源起於上世紀的牛雜攤鋪上，選取內臟最嫩的部位——牛腰、牛心、牛肝，配上濃郁鮮甜的湯底，煮好後爽脆彈牙，強強組合嫩滑不貴，應了那句「 做人要（腰）有心肝」。這是一碗有操守的牛雜湯。

牛三星湯，肉塊大，分量足。 圖/網絡

一個腰子有它的七十二變，每咬一口也會給你不同的感覺。它究竟能帶給你多少精氣神？還得等你吃了才知道。

- END -

文、編輯丨玄子 堃堃

本文為地道風物原創文章，原文有刪改

本文圖片來源於版權方，任何網站、報刊、電視台、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用。