作者：張金聲
來源：樂亭文化研究會《讀樂亭》雜誌
題圖來自網絡，僅為配圖，和本文無關
在樂亭大半生也最愛吃大白菜餡兒餃子。那薄皮大餡兒即使作料少，不放肉，那也是美味佳肴，叫做「沒肉兒的餃子」或「菜兒餃子」。來湖北以後，生活條件逐年提高，吃餃子的次數明顯增多。這裡南方人居多，他們包餃子大都不用白菜做餡兒，而我們則專用白菜，而且比在老家放的油多了，作料全了，頓頓放肉，包完在籠屜里一蒸，入口的滋味不比在老家的差。餃子必須是蒸才不走味兒，因此我們很少下鍋煮。這也是在老家時養成的習慣（樂亭老家蒸餃子為主）。在這裡出生的孫子，也最愛吃奶奶包的餃子，即使現在，他一放假，首先要吃的還是這個。可見這也是一種「遺傳」。