老盧灣「面霸」，紅了幾十年！張嘉譯吃完還要打包
=老盧灣人都吃過=
開在黃陂南路的這家麵店，是紅了幾十年的初代「網紅」。雖然店面不大，但是每天都門庭若市！幾乎每個「老盧灣人」都吃過。
=何師傅是誰=
大時代美食麵館的名字雖然霸氣，還有老滄浪亭做前綴，但何師傅並不是什麼國際大廚，只是個普通到不能普通的上海人罷了。
何師傅曾先後在國營滄浪亭、江夏點心店工作，後來另立門戶，開了大時代。「面痴」們口口相傳，送「老滄浪亭何師傅主理」招牌，店名一直延續至今。
=張嘉譯吃完還要打包=
看過《蝸居》的人應該都記得這個片段，海藻帶宋思明去吃面，開始宋思明還有幾分嫌棄，吃了一口黃魚面之後，立馬真香。
這家店就是大時代，張嘉譯在劇中吃完，還打包了一份。
仔細看看，何師傅的妹妹的站位，這麼多年都沒變過呢！
雖然有固定菜單，但還是可以根據自己喜歡的要求加料。不過尖峰時段下單，可要講清楚自己要什麼，阿姨們忙到起飛才沒有耐心等你磨嘰呢！
=老客才懂的稻草面=
稻草面是從老客那裡「偷學」來的行話，「稻草」是說它家用的蔥，炸到焦脆，形如稻草。用稻草面形容蔥油麵真是可愛又生動。
=魚香肉絲麵=
魚香肉絲點的是湯麵，帶著酸甜氣上來，排了半天的我早就餓到極點！哪受得住這種撩撥？
澆頭的魚香肉絲骨子裡就是上海口味，帶著深深的醬油色澤，入口也是偏甜，上海胃在這碗面里得到滿足！
=濃縮了煙火味的鱔絲面=
鱔絲面上桌，忍不住學著王境澤說了句：「真香！」
鱔絲和炸好的蔥一起裹了層勾芡，加在蔥油麵上，鱔絲鹹淡剛剛好，還帶著蔥油的香，面也很入味。
拌拌勻再吃，帶有幾分大鍋爆炒後的煙火氣。
真的很久沒有吃到這種帶有鍋氣的面了！早已等得飢腸轆轆，幾筷子就吃完一份。
=重口味摯愛大腸面=
據說只有真正的吃貨，才能懂得大腸的美味，這次在大時代挑戰了一下大腸面。上桌自帶迷人香氣，大腸的量給得很足，耙中有彈！
面里的大腸處理得蠻幹凈的，但還是保持了自身的味道，略帶臭氣，拒人千里又欲說還休，撩人技術很有一套！
=拌面必備流心荷包蛋=
真正的老饕吃拌面，必須要點一個荷包蛋，拌前戳破，讓黃流出來裹住面，人均百元brunch里的溫泉蛋都沒它好吃！
=經典小吃炸豬排=
不管是在大時代吃什麼，一定要點的就是炸豬排，這算是一種存在於老客心裡的「隱藏菜單」吧。
店裡的阿姨們早早就將豬排敲松，裹上麵包糠備在一邊。現點現炸，保證每個人都能吃到又熱又酥脆的炸豬排。
扁扁的炸豬排，外酥里嫩。還有泰康牌辣醬的「黃buff」加持，美味升級不少！
=爆魚=
大時代的爆魚，稱得上是腰纏萬貫揮金如土！比爆魚店的還要大！表面爆得脆脆的，裡面是魚肉特有的嫩。
稍等，可別急著吃！盤底的那一點點汁水是精華部分，最好魚皮也要浸透汁水！彈彈脆脆，愛了！
=澆頭，可現做可單點=
大時代的澆頭也都是每份現炒，還可以和蔥油麵自由搭配。每天一大早，就準備好需要的食材，洗菜、切菜、敲豬排……忙完這些早高峰也就開始了。
=點擊率三巨頭=
這三款是尖峰時段點單最多的三款澆頭，分開單點，再來蔥油拌面，毫不吝嗇地倒入碗中，吃起來真的美滋滋！
=辣醬澆頭=
哎，也就只有上海的辣，最虛張聲勢。看著紅油滿鍋，其實根本不辣，裡面是勾了芡的土豆和豆乾，味道其實不辣，還有點偏甜，是地道的老上海口味。
=辣肉澆頭=
雖然辣肉澆頭的味道和辣醬沒有太大的差別，但就憑藉肉丁的大小，閉眼都能用嘴和別人家的區分開，絕對能滿足各位食肉星人。
=雪菜澆頭=
雪菜這個東西簡直就是江浙滬地區的標配，加一份雪菜澆頭，這面瞬間豐富多彩起來，湯麵拌面，樣樣百搭！
一到飯點，大時代里外都擠滿了人，稍微遲幾步就要排隊。好在大時代翻台快，發個呆的時間就能吃上熱騰騰的面。
=6個阿姨掌店=
雖然我們去的那天，何師傅不在，但是看著店裡阿姨們忙碌的身影，憑空有種充實安心的感覺。
炒澆頭、炒麵、備菜、出餐、招呼客人、收拾桌子，6個阿姨分工明確，井然有序，雖然店裡人多，但是翻台率超高。
=定製的面=
大時代的面總是入味的，總是和澆頭相得益彰。因為每份面都用了心，配好料之後找工廠加工，自然與別家不同。
=每碗2兩謝絕喝酒=
中午來大時代美食麵館吃飯的，無外乎是新天地的上班族們。冒著冬天的冷風來吃一碗熱騰騰的面，囫圇但真誠地吃下幾口，暖到想脫衣服。
大時代所在的這一小段路，其實有幾分蕭條的景象，對面的房子即將拆遷。過了高峰，食客離去，狹小的店面突然變得寬敞不少。
對匆匆吃完面離開的上班族來說，這碗面，是普通的一餐。對大時代、老何和店裡的阿姨們來說，是他們的每一餐。幾十年做至今日，用心做好每一碗面，每一份澆頭，這或許就是大時代的堅守吧。
每年都有很多老店離開我們
但不管怎麼樣
希望至少到明年的今天
還能到大時代吃一碗面
大時代美食麵館
大時代美食麵館
人均：20元/人
地址：黃陂南路618號
交通：13號線新天地站2號口
編輯 / 培根卷
攝影 /半世紀少年
設計 / jinjin