1
在眾多文人騷客中，汪曾祺恐怕是最貪吃的一位。
他不是達官顯貴，也不是商甲巨富，但他偏偏能將豆腐青菜，韭花大肉給你描述得讓人滿嘴噙香，念念不忘。
甚至因為買牛肉還有了一出趣事。
在排隊買牛肉時，他見前面的婦女詢問小販牛肉的做法，拉著人家就蹲在路邊一筆一畫，端端正正的講了一通牛肉的做法，從清燉，紅燒，咖喱，再到四川的水煮。
是否能聽懂不要緊，重要的是陌生人之間因為吃食而產生的聯繫，那種情感也被汪曾祺筆尖觸及。
在北京生活的人或許都經歷過填鴨式進食法。
只要你走到地鐵旁，就能看到數個上班族縮在入口一角，使盡畢生吞咽功夫在三十秒內吃完整個雞蛋灌餅。嘴角一擦，提著包就鑽進了地鐵。動作行雲流水，令人嘆為觀止。
難怪在北京生活多年的汪曾祺會對四川念念不忘：「我到訪過的眾多城市裡，唯有成都最讓我感覺到安靜和輕鬆自由。」（《四川雜議》汪曾祺）
如果按照通俗白話說可能就是，吃了這麼多地方，還是這家最好吃了！
2
踏著青石板走過林蔭道，就能聽見嘩啦碰響的麻將聲從四面八方傳來，其中還交織著采耳師傅的吆喝和嘬吸茶水的吸溜聲。
當你聽過這些聲音之後，就看到八二小區的大門，再往裡行進，玻璃窗上貼著的「機麻」和三塊「干海椒抄手」的紅字招牌映入眼帘。
這家從外面瞧不出任何端倪的早點鋪子，有在當地名聲響亮的干海椒抄手，和「抄手皇后」李阿姨。
干海椒抄手好吃的關鍵在於復合醬油。
在四川，甜水麵、涼麵之類的小吃或者涼拌菜里都會用到復合醬油。李阿姨家的復合醬油辛香味出挑，反倒少了一點甜膩。
對於抄手靈魂的辣椒油，李阿姨十分上心，親自挑選品質優良的二荊條，炸出來的辣椒油香辣不上火。
選料嚴格，肉餡自然也不會含糊，大隻肥嫩的鮮蝦和生脆的蟹籽滿滿當當的塞進抄手皮里。
再加上一碗頗具特色的竹蓀蟲草花雞湯，一掀鍋蓋，甘甜的雞香味讓排隊的人更是望眼欲穿。
人一多，老闆娘李阿姨就會和你聊起她與隔壁「82信箱鍾水餃「的淵源，話口一開，八二小區抄手餃子的歷史一覽無餘的展現在你的面前。
當年82信箱獨霸八二小區，大批水餃愛好者從四面八方紛至沓來，只為吃上一口水餃婆婆經營三十多年之久的鐘水餃。更有甚者，將水餃婆婆稱為八二小區的水餃皇后。
而李阿姨家的干海椒抄手有人路過，無人問津。迫於壓力，李阿姨重新鑽研味道。那段時間，整個八二小區表面看上去風平浪靜，但樓道里早已風起雲湧，暗雷涌動。
在干海椒抄手店吃著抄手，有時還能聽到隔壁傳來抑揚頓挫的罵聲。
「走走走，你娃兒恁麼（這麼）著急，去別家吃，我不賣了！」
一般人都會遲疑一頓，但李阿姨的臉上總是掛著笑意，招呼大家不要在意，並告訴顧客隔壁生意太好，忙不過來才會這樣。可能正是李阿姨獨具親和力的性格，干海椒抄手順勢從水餃婆婆手中接過皇后寶座，成為八二小區新任抄手皇后。
但故事終歸是故事，好吃才是關鍵。在李阿姨這，最應該點的就是干拌抄手，和竹蓀蟲草花雞湯抄手。
夾上一隻抄手，蘸著豐富的調料，一口而入，鮮蝦的豐腴彈滑加上爆炸的蟹籽混合咸，甜，辣，麻四種味道。
喝上一口竹蓀蟲草花雞湯下肚，那種口感漸進的迸發到熱情高漲的結尾，就像口腔里奏響了舒伯特的D大調第三交響曲。
面對大排長龍的隊伍，李阿姨咬牙租下了二樓的空房，打算做一家預約制的餃子店，並且想將餃子創新，以實現口味多樣化的目標。
3
比起成都干海椒抄手的衝勁兒，岳池米粉就溫和許多。
作為中國米粉之鄉，岳池人的早餐首選就是米粉。岳池米粉最早只有八角、茴香、三奈、生薑這些香料調出的簡單底味，後期慢慢改良，又加上了肥腸，豌豆等輔料，豐富不少。
岳池有個「米粉一條街」，一字排開的長街上，都是或大或小的米粉館，對於外地人來說恐怕早已眼花繚亂。
但最受當地人喜愛的自然要數米粉一條街的——老羊肉粉館。
這家老羊肉粉館自我五歲開始，知曉的年頭已經超過二十年了，但真要追溯歷史，恐怕這家粉館稱得上「老字號」這塊招牌。
走進粉館，便被牆上琳琅滿目的菜單吸引，品類齊全堪稱滿漢全席。
在老羊肉粉館裡，你要是點了一碗燉雞粉，坐在店門口收銀的人便會手叉腰氣沉丹田喊出一句。
「二兩燉雞粉，帶瓤（軟）。」
後廚聽見後也會附和一聲「要得」（好的）。
這種充滿時代陳舊感的場面如今只能在老羊肉粉館可見。
粉館的米粉最大的區別在於「冒」和「粉質」以及「湯頭」，他家的湯根據種類不同分為鱔魚湯、羊肉湯、豬骨湯（會加入雞架提鮮）……幾種不同的湯頭。
而米粉只採取當地大米用石磨推制而成，經過傳統工藝製成細如銀絲的米粉，將米粉全部泡在水中，接下來就要做的便是「冒」。
采一把泡好的米粉放進竹漏勺中，在滾開的大鍋里上下四十秒，時間必須控制嚴格，多一秒米粉便斷節，恐怕只能用勺子舀著吃了。
將冒好的米粉倒在碗中，盛一勺鮮濃雪白的骨湯，沿著碗沿澆上一勺紅油，嫩滑的雞肉和香菜隨意撒在米粉上。
端上桌後，你便能看見紅油與白湯各占一邊，你不仔細瞧，還以為四川人個個都是太極拳高手，熟知太極之道。
配著米粉一起食用的還有各類蒸格——羊肉蒸格，肥腸蒸格，排骨蒸格，每類蒸格都以甘甜的紅薯打底，在出籠之時撒上現剁香菜蔥花。
米粉就蒸格，吃完後，喝上一口骨湯，骨湯的鮮味帶著白鬍椒的辛香從舌尖蔓延在整個口腔。
「呼，安逸慘了。」
4
除了細軟爽口的米粉，四川還有一道獨特的早餐——達州肉湯圓。
吃慣甜湯圓的人，恐怕一想到鹹味的肉湯圓在嘴裡咀嚼便會心生怪異。
但對於好這一口的人來說，入口軟滑肉餡彈齒的肉湯圓配上咸香的海帶骨頭湯，可能會像歌詞中一樣：心情就像坐上一台噴射機。
玉林的肉湯圓是用糯米粉製作而成，搓成實心小圓，燒熟後添上骨湯加入青菜，雞蛋或者香菇肉絲等配料，撒上一層清油淡鹽，一碗濃湯肉脂，味道極其鮮美。
恐怕遠在其他城市的人都會往心裡記下一筆：吃，不，到！
而在達州，自然要以柴市街老字號的「玉林湯圓」打頭陣，不論上學與否，都會專程去柴市街吃碗玉林湯圓，這是許多達州人的童年記憶。
這家店隱藏在一條走廊樓梯的拐角處，撐開一把雨傘，用長廊樓梯下的空間便開始賣起了湯圓。
老闆為了區分湯圓，將肉湯圓做成纖瘦挺拔，甜湯圓保持原樣，兩種湯圓盛在一碗，像極了漫畫《老夫子》里的大番薯和老夫子。
最先吃到玉林湯圓的當然是早起的學生。
天剛微亮，學生們早已坐在桌前，眼睛骨碌碌的望著湯圓下鍋，等待片刻，湯圓浮出水面，再也抑制不住，個個舉著碗爭先恐後地讓老闆先給自己盛上。
夾起渾圓的湯圓一口咬下，豬肉的脂香混合清爽的海帶湯，絲毫不會讓人覺得肉湯圓是個異類。
四個一碗的湯圓，三咸一甜。吃完三個肉湯圓必定要在最後吃一個甜湯圓涮涮口，等吃完後你就會回味起肉湯圓的鮮香。
5
如果你說早上吃肉湯圓很奇怪，那吃米飯的話恐怕更會被視為異類，但四川人就喜歡把吃做到不分三餐。許多上班族和學生都愛在早上吃一碗咸鮮麻辣的豆花飯。
提起豆花飯，自然要談起富順。
富順豆花兒，以其「滾、嫩、綿、白」為主，蘸水「辣、麻、香、鮮、甜」俱備聞名全川。
「滾」就是熱而不燙嘴；「嫩」是細嫩又不至於筷子夾不起來；「綿」是有韌性又無木質感；「白」乃色澤潔白如雪。
富順豆花特別講究蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鮮、甜特點，而且更醇，且有回味。
「西郵巷餘三豆花」在當地開了四十多年，他家豆花蘸水裡的的青紅辣椒是神來之筆。
紅椒辣而不燥，嚼在嘴裡不幹辣，細細咀嚼後還能品嘗出其中帶有一絲甜頭的回頭。青椒微辣多汁，咬在嘴裡有種爆漿感，辣味中自帶回甘。
除了青紅椒的特別，他還會調料台放上一盆野生魚腥草用來增加蘸料的爽口感。
一碟鮮嫩豆花，一份咸辣蘸料，一碗米飯，一碗窖水（四川人念gao，烹煮豆花的水），一盤肥美燒白（梅菜扣肉），偶爾再加一個皮蛋放進蘸料碗中。
這是早餐的標配。
四川人吃豆花一般都是夾一塊蘸上調料的豆花送入嘴中，隨即扒一口米飯，舌尖能感受到豆花的鮮嫩和蘸料的麻辣鮮香。等豆花吃完再將蘸料碗中剩餘的辣椒蓋在米飯上，迅速扒幾口米飯，那種滿足感或許也只有四川人才能明白了。
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除了提到的早餐外，在四川，還有許多城市的早餐值得一探：
米香濃厚，口感順滑細膩，配上稀飯吃的廣元蒸涼麵。
微辣脂香的肥腸搭配粒粒分明的米飯吃的江油肥腸飯。
口感酥脆的鍋盔，不僅有滷肉味，還有紅糖，牛肉味，還能在裡面加入涼粉等食材。
麻辣鮮香，薄脆湯稠的油茶。
倘若能在北京吃到一口家鄉美味，一定能夠早起半小時，安安靜靜的坐在早餐店吃完一頓早餐，再也不用站在地鐵口面目猙獰地塞下一個手抓餅了。
文：郭敬軒
圖：部分來自網絡