分享家常菜，傳遞做飯的快樂！大家好，我是譚小廚子，多家平台優質美食領域原創作者！很高興又和大家見面了！
今天推薦一道做法超簡單的無敵下飯菜，5分鐘就能搞定出鍋，每次做我都能多吃1碗米飯。它就是榨菜炒肉絲。
平時我們吃榨菜往往都會把它當做鹹菜吃，看完這篇文章之後，就不要只會把它當做鹹菜吃了。我在涪陵榨菜的基礎上又搭配上了2種食材，簡單一炒就能上桌，次次吃都能光碟。尤其是在沒胃口的時候來上一盤，甭提多下飯了。
話不多說了還是看看這道菜的具體操作吧：
鹹菜疙瘩炒肉絲
食材：涪陵榨菜一包、白玉菇十幾棵、豬肉一小塊、青椒一個
配料：料酒、胡椒粉、大蒜、澱粉、蛋清、食鹽
做法：
1.準備好所需要的食材：涪陵榨菜一包、白玉菇一小綹、豬肉絲一小把、青椒一個。
2.將白玉菇清洗乾淨，青椒清洗乾淨後去掉根部，從中間一分為二，將種子和筋膜去掉，改刀斜切成細條；另外再準備幾瓣大蒜，改刀切小片。
3.適量豬瘦肉，順著紋路切成細絲，放入一個小碗中，撒上適量食鹽，一丟丟胡椒粉、一點點蛋清抓勻上漿，然後加入一點點澱粉腌制幾分鐘。
4.開火燒鍋燒到冒煙後加油，油量稍微多一點，晃動幾下鍋後，將腌制過的肉絲下鍋滑至發白控油撈出。
5.鍋中留底油，油熱後下大蒜片爆香，之後將榨菜下鍋大火翻炒。感覺榨菜塊有些大的朋友，可以改下刀，切成小塊或者絲都可以。
6.翻炒十幾秒後，將青椒絲和白玉菇一起下鍋大火翻炒，然後加入一小勺清水，慢慢炒一分鐘，使白玉菇充分入味。
7.將肉絲再次下鍋，轉大火快速翻炒入味，出鍋前滴上幾滴香油，起到提色增香的作用。
8.一盤好吃到流口水的鹹菜疙瘩就完成了，抓緊時間搬個小板凳，開造吧。
【小譚說鹹菜疙瘩之技術小tips】
- 切肉絲時要順著紋路切，這樣炒出的肉絲更有嚼勁。切肉片的話建議大家要逆著紋路切這樣可以更好的咬斷。
- 腌制肉絲時放一點蛋清給肉絲上漿，也是為了炒出的肉絲更嫩滑。
- 肉絲一定要熱鍋涼油下鍋滑熟，這樣可以防止肉絲粘鍋。
- 涪陵榨菜的鹽味足夠，所以在烹飪過程中就不需要額外添加食鹽了。
- 在放入白玉菇後要添加一小勺水，便於白玉菇成熟，也為了使白玉菇充分吸收榨菜所溢出的鹽分，使所有食材的鹽分均勻。
如果哪天想下廚，卻不知道做什麼，就可以來找小譚，每天致力於分享廚房小白都能做的家常菜，若對您有一點點小小的幫助，點贊、收藏、分享、關注就是對小譚最好的回饋！如果你也有好吃的做法，非常歡迎在評論區分享您的吃法，我們一塊相互學習嘗試，小譚前進路上需要您的支持和鼓勵！