肉夾饃，有著中式漢堡的美譽，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。目前肉夾饃已揚名中外，深受人們喜愛。

肥瘦相間的五花肉，加上使用陳年老湯，出鍋後色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風味。「鋼圈底，虎皮背，菊花心」的白吉饃，咬一口外酥里嫩，回味無窮。

肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致，饃香肉酥，回味無窮。

今天給大家介紹一種家庭版臘汁肉夾饃的做法，自認為味道和口感還是不錯的。

主要食材：

臘汁肉食材：

瘦肉一塊，偏肥的五花肉一塊，大蔥一段，老薑一塊，花椒一小把，大料一個，香葉兩片，桂皮一段，甘草一片，豆蔻兩顆，辣椒兩個，冰糖一小把，料酒適量，食用油適量，紅燒醬油適量，食用鹽適量，高度白酒少量

配菜：

尖椒一個，香菜適量（陝西傳統肉夾饃一般不放這兩樣，純屬個人愛好）

白吉饃主要食材：

麵粉500克，3克酵母，10克白糖，白芝麻少量

做法：

第一步：麵粉中加入3克酵母，10克白糖，放入200克清水，活成表面光滑的麵糰，醒發一個小時；

第二步：瘦肉和五花肉切小塊，鍋中放入適量清水，放入切好的豬肉，加入兩片生薑，少量料酒焯水5分鐘，撈出清水沖洗乾淨備用；

第三步：老薑切片，大蔥切段，所有調料清洗乾淨備用；

第四步：鍋中放入適量食用油，將冰糖放入鍋中，小火熬化放入豬肉翻炒上糖色，隨後加入調料炒香，加入少量料酒和紅燒醬油提味；

第五步：將肉放入砂鍋，加入足量清水，放入適量高度白酒，適量紅燒醬油，適量食用鹽，小火燉1個小時，將肉浸泡長一些時間（中間可以加入提前煮好的鵪鶉蛋，出鍋後味道也是相當不錯的）；

滷肉講究三分煮，七分燜，好的肉都是燜出來了，這樣才能入味，滷製好的熟食還不容易壞，放冰箱冷藏一星期也沒問題。

第六步：將醒發好的麵糰分成8個差不多大小的面劑子，擀成長條形，捲起後壓扁，擀成薄厚差不多一厘米的圓形餅，大概醒發15分鐘；

第七步：平底鍋不用放油，餅坯上撒上白芝麻，放入鍋中，底部定型後反面，來回反面烙3分鐘左右即可；

第八步：一個小時後，取出頓好的肉，將尖椒和肉剁碎，加入少量香菜，烙好的並沿中間切開成兩片，加入臘汁肉和配菜即可。

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