有什麼菜是你吃了一口就忘不了的呢？相信每個人的答案都不一樣，對於小小來說，從小到大唯獨對這麼一道菜情有獨鍾，那就是糖醋裡脊。對於忙碌的父母來說，做糖醋裡脊是一件很麻煩的事，所有小時候只有下館子或者參加喜宴的時候才有機會吃到它。

如今長大了，吃過各種各樣的糖醋裡脊後發現，每個廚師做出來的味道都不相同，不過我還是最懷念小時候吃的那種老派糖醋裡脊的味道，肉要炸得脆，汁要調的濃，每一塊肉片都被湯汁包裹的紅彤油亮，看著就很饞人，吃起來也夠過癮。

做糖醋裡脊，掛糊和糖醋汁是這道菜的靈魂，如果這兩個步驟沒有做好，即使在新鮮的食材，再好的調料也不會征服各位食客的味蕾。所以今天小小就跟大家分享下正確的掛糊技巧和調製糖醋汁的比例，學會了就能做出外酥里嫩，味道濃郁的老派糖醋裡脊。

【糖醋裡脊】特點——酸甜可口，酥脆好味

[食材]：裡脊肉400克，玉米澱粉30克，麵粉30克。

[調料]：番茄醬30克，白糖20克，香醋20克，料酒10克，胡椒粉2克，食鹽5克，香油5克，小蘇打2克，白芝麻適量。

[製作流程]：

第一步：將裡脊肉清洗乾淨。

第二步：用到切成1厘米左右的厚片，然後用刀背拍打肉片至鬆散，在改刀切成1厘米左右的肉條。

第三步：將切好的肉條放入碗中，加入10克料酒，2克胡椒粉，5克食鹽和香油，攪拌均勻腌制30分鐘以上。

第四步：將30克麵粉，30克玉米澱粉和2克小蘇打放入碗中，攪拌均勻。

第五步：少量多次地加入清水，攪拌至麵糊有些許拉絲的狀態（如下圖這種）。

第六步：肉條腌制好後，倒入調好的麵糊中攪拌，讓每一個肉條都均勻地裹過上面糊。

第七步：鍋中倒入較多的油，油溫6成熱左右，放入裹好的肉條下鍋炸制。

第八步：炸制金黃後控油撈出。

第九步：將所有的肉條炸好後，再次升高油溫至8成熱，然後將炸好的肉條放入鍋中復炸20秒左右，控油撈出備用。

第十步：取一個空碗，放入30克番茄醬，20克白糖和香醋，在加入適量清水，調製成糖醋汁。

第十一步：鍋中倒入適量油，油熱後倒入糖醋汁。

第十二步：糖醋汁下鍋後，用鍋鏟不停的攪拌。

第十三步：當湯汁漸漸黏稠後，倒入炸好的裡脊條。

第十四步：快速翻拌，讓每一根裡脊條都均勻的裹上糖醋汁即可關火盛盤，最後在撒上些許白芝麻增香即可。

【技術小Tips總結】­——

1、裡脊肉條腌制30分鐘以上，可以是肉條更加入味，吃起來口味更好。

2、麵糊中加入少量小蘇打，可以是炸出的裡脊肉更加彭松酥脆。

這道【老派糖醋裡脊】的糖醋味極其濃郁，裡脊肉炸的外脆里嫩，看上去形狀嶙峋，但吃到嘴裡酥脆好味，一口一個，簡直過癮！這道菜是老少皆宜的一款美味，同時也是頗受爭議的一款菜品，因為正宗的糖醋裡脊是用糖和醋調製而成的，而現在大多家庭和飯店都會加入番茄汁來增色增味，其實不管怎麼做，只要味道夠足，都是大眾心中不言而明的心頭好！

各位食友們，關於裡脊肉你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。

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