家常菜之芋頭燜豬皮，多加一物，上桌很快光碟，太香了
長假期間，小廚正在店裡加班。剛忙完第一波，趕緊喝杯水，第二波客人很快就要到了，抓緊時間休息一會，恢復體力。突然間服務員進入後廚喊道：「風哥，有人找你」。望著來客，小廚只覺得有點面熟，叫什麼實在是想不起來了。
來客倒是十分熱情地和小廚打招呼，看著小廚一頭霧水，他說，一碗豬腳粉，還記得嗎？這話提醒了小廚，就是當年帶著孩子，到農貿市場賣芋頭，在我店吃湯粉時，僅點了一碗素湯粉給孩子，自己卻捨不得吃，在旁邊擦著汗，看著孩子津津有味吃著。
小廚見狀，馬上燙好兩大碗粉，在碗底放入兩塊豬腳，端上桌，招呼他們趁熱吃。顯然都餓壞了，一會功夫連汁水也沒有剩下。男人慾言又止，嘴裡動了動，又閉上。小廚知道他的難處，今天生意不好，芋頭可能沒賣出幾個，詁計連湯粉錢也付不起。小廚連忙對男人說，不要錢不要錢，快去把芋頭便宜點賣了。
聊了會，小廚要去忙了，來客說什麼也要小廚收下他送的一袋芋頭。芋頭個大，每個兩三斤重，一看就知道是精心挑選的。剛好家裡冰箱還冷藏著幾塊豬皮，用來燜芋頭是最合適不過了。
而多加入的一物就是瑤柱，又名乾貝，是極好的提鮮增香食材。在以前，屬於珍貴的調味品，只有在高檔菜才放入。現在瑤柱已經是普通材料，進入了尋常百姓家。
芋頭燜豬皮
所需食材：芋頭1個，豬皮300克，小蔥3根，蒜頭2顆，紅辣椒1個，瑤柱1小把，蝦皮1把，姜1塊，腐乳2塊，料酒，糖，鹽，生抽（各適量）。
製作方法
（1）芋頭去皮切厚片，豬皮切小塊，小蔥洗乾淨切蔥花，蒜頭去皮，紅辣椒去蒂切塊，姜洗乾淨切片。
（2）豬皮焯水。燒鍋注適量油，放入豬皮炸至起荔枝花，芋頭炸至起鼓包，撈出控油。
（3）燒鍋放入適量清水，放入豬皮，芋頭，腐乳，薑片，瑤柱，蝦皮，蒜頭，料酒，糖，鹽，生抽，燜15分鐘。
（4）放入辣椒燜2分鐘，出鍋，撒入蔥花。
這道菜由於加入了瑤柱，蝦皮，豬皮脆口，芋頭軟糯，香味濃厚。小廚是米飯也不煮了，家人睌飯就吃芋頭燜豬皮，葷素搭配，營養又飽腹。老婆撐到肚子都鼓起來了，在哪裡不停的揉。
小貼士：豬皮要煮至筷子能輕鬆插入，撈出瀝干水分，放入油鍋炸時，要加蓋防熱油飛濺傷人。待響聲消失，把豬皮撈出，不用關火，待油溫升高至七八成熱，放入豬皮復炸至起荔枝花，時間不要太久，大約十多秒鐘。
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