火爆美食短紀錄片《早餐中國》第二季
10月21日開播
開篇就隆重介紹了吐魯番烤包子
清晨
吐魯番牙森·艾買提一家的烤包子店
門口顧客排起長隊
外地遊客剛下火車就直奔這裡
為了吃到慕名已久的烤包子
寧可錯過旅遊班車
昨天剛到這裡的內地大叔
清晨第一個就來排隊
只為讓還在賓館休息的妻子醒來嘗鮮
皮焦脆
肉鮮香
牙森一天能賣掉2000多個烤包子
「你家烤包子這麼好吃的秘方是什麼？」
吃過的人都有這樣的疑問
牙森哈哈笑了
「牛肉、皮芽子、羊尾油、孜然，
其它的嘛都是秘密」
勤勞本分、熱情似火、幽默有趣的牙森
就如吐魯番這座火城
吸引著無數人的目光
新疆的清晨總是熱氣騰騰
當無數個牙森一樣的新疆漢子
從熱饢坑裡
剷出一座座金黃焦脆的烤包子「小山」
城市和鄉村就被香氣喚醒
路邊攤、店門口
幾個燙嘴的烤包子
一碗熱乎乎的奶茶下肚
充滿能量的一天正式開始
新疆的烤包子歷史悠久
演變到今天
花樣也越來越多
不同地區
不同場合
新疆烤包子總是呈現不同的模樣
最常見的方形包子
在街上最常見的是方形包子
未經發酵的面擀薄做皮子
肥瘦相間的羊肉丁
新鮮羊尾油
白色皮芽子
加孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌成餡
包成長方形
貼滿灑了鹽水的熱饢坑壁
270攝氏度、20分鐘
不斷傳來的滋滋聲中
包子變得金黃焦香
香氣飄滿街巷
鏟子伸進饢坑
將包子鏟進鐵網兜
剛倒在案板上
就被早已等待的顧客搶購一空
其餘人眼睛盯著饢坑
耐心地等待著下一爐
最小巧的「帕爾木丁」
烤包子家族中
最小巧可愛的要數「帕爾木丁」
馬鞍橋形狀充滿藝術感
「烤包子的哥哥，鍋貼的弟弟」成了它的名字
做麵皮時
麵粉一定要摻雞蛋和油
麵皮包肉餡過程中
做成馬鞍形狀
是「帕爾木丁」的關鍵步驟
出饢坑後抹少許煉羊油
讓它格外酥脆黃亮
因小巧它還有個名字叫「一把抓」
一把能抓好幾個
三角形烤包子
三角形的烤包子吃過嗎？
烤焦的麵餅包裹著腌制好的羊肉
面香肉香互相交融滲透
借著烤後熱乎的焦香一口咬下去
香得銷魂
這種烤包子擀皮是一項技術活
擀麵皮時要擀得極薄
然後捲成千層狀再擀薄
才將肉餡包進麵皮成三角形
表面刷上蛋液撒上芝麻
出爐後麵皮酥脆多層
很受食客歡迎
又大又圓的和田烤包子
和田烤包子以大聞名
剛出爐時
沒吃過的人會以為
就是一個大又圓的烤饅頭
全身圓鼓鼓
一時不知從何下口只見當地人將包子翻過來
用小刀沿包子底旋一圈
在揭開一剎那
一股熱氣裹著鮮香撲鼻而來
手裡多了一個「小圓碗」
碗里是油汪汪的濃縮肉湯
吃肉、喝湯
再吃掉「碗」
就著滾燙的和田藥茶
香而不膩
一個就讓你飽得不能再飽
油炸烤包子「桑布薩」
「桑布薩」與其他烤包子最大的區別
是要先將餡料放在鍋里用油炒一下
在包皮的時候
用花邊刀在包子邊緣
壓出整齊的花紋
整體形狀如餃子
很像小巧的藝術品
雖然被稱為烤包子
其實它是被油炸熟的
一個個金黃的餃子
誘惑著你的味蕾
最大的烤包子「庫麥其」
在新疆沙漠地區
被稱為烤包子「爺爺」的「庫麥其」
是新疆烤包子的「老大」
一些地區居民至今保留
庫麥其的傳統做法
先將肉餡鋪在一張大發麵餅上
包成大餃子形狀
邊緣捏出花邊
沙坑裡用胡楊或紅柳枝燃一堆火
火熄滅後
將肉餅直埋進熱沙
一小時後取出
拍掉灰塵
金燦燦的庫麥其奇香味撲鼻
創新果仁、乾果烤包子
短短几年
一種新型烤包子在新疆各地廣受歡迎
葡萄乾、核桃、巴旦木等切碎做餡
與羊油、白糖一同包裹進麵皮
傳統烤包子方法烤制
聞一下
果香、油香撲鼻
咬一口
讓你口水直流
嚼一嚼
乾果香甜入髓
尤受姑娘們青睞
好吃的烤包子店
和田上了非遺名錄的烤包子
和田市玉龍喀什鎮
「愛可德木」的烤包子店遠近聞名
《舌尖上的中國》也青睞於它
老闆麥麥提敏·圖爾迪
是自治區非遺名錄項目
《維吾爾族和田果西格爾地製作技藝》
代表性傳承人
店門口從早到晚排隊的場景屢見不鮮
現宰羊肉做餡
半張臉大的烤包子
一天就能賣出5000多個
很多很多人
走幾公里
排幾小時隊
就為了吃一口滿是羊腿肉丁的烤包子
隨著外地遊客不斷增多
帶著創新理念
老闆開發番茄味和青椒味烤包子
鮮香中帶著清新
很受遊客喜愛
喀什這家烤包子店需拿號排隊
喀什市多來特巴格路
買買提·吐爾遜的烤包子店
一天就能賣出近萬個烤包子
來這裡的顧客都知道
想買到包子必須先拿號排隊
排隊的時候人們最愛看一大「景觀」
在二樓擀皮的師傅
將裝麵皮的鐵盤用線繩綁好從窗口遞下
一樓包包子的師傅穩穩接住
如此不斷反覆
做了30多年烤包子
買買提的秘訣就是
保持最原始的做法
精選最新鮮的食材
茶水都必須用柴火燒制
原滋原味