一點飛上天，黃河兩道彎
八字大張口，言字往裡走
你一扭，我一扭
你一長，我一長，中間坐個馬大王
心字底，月字旁
留個鉤鉤掛麻糖，推個車車逛咸陽
這個字念biang（二聲），被稱為中國筆畫最多的字。而這首童謠唱的正是陝西最特色、最美味的biangbiang面的寫法。
陝西關中這個色香味俱全的的油潑辣子biangbiang面在中國天南地北的麵食里，也是數一數二的。
由於陝西關中地區盛產小麥，麵食就成為了當地人最喜愛的食物。biangbiang面、蒜蘸面、油潑麵、拉條子、棍棍面、揪面片、片片面、涼麵、臊子麵、酸湯麵、漿水面……各有各的滋味，各有各的特色。
而關中人最愛的就是「biangbiang 面」了。「biang」就是將和的很硬的面，擀厚、切寬，再抓住麵糰的兩頭，將麵條用力地摔在案板上發出的聲音。
這種面賣法也很奇怪，不按一碗賣，而是論根賣。一根麵條寬二三寸，長三尺有餘，厚時如硬幣，薄時如蟬翼。算下來，一根麵條少說也有四兩乾麵。
下鍋煮熟後，麵條變得非常光滑、柔軟，並且還很有嚼勁，爽口耐飢。麵條的形狀很像褲帶，因而關中人也戲稱它為「褲帶面」。
「麵條像褲帶，辣子是主菜」，陝西八大怪中的兩怪，說的正是biangbiang面。面下好後，裝在碗中，再加上些鹽巴、紅色的辣椒麵、蔥花、蒜末、薑末，用燒的滾燙的熱菜籽油，趁熱迅速地潑在面上。麵條細軟、紅彤彤的，加些青翠的菠菜在面上，蔥香、蒜香、辣椒味撲鼻而來。
懂吃的關中人還喜歡在」biangbiang面」中上澆上西紅柿雞蛋臊子和肉臊子，愛吃辣的，再舀上一大勺的油潑辣子，仔細地拌勻之後，西紅柿的酸甜混著辣椒的香味，麵條筋道，十分好吃。若有喜歡吃酸的，可以加些老陳醋，再吃上一瓣新鮮的蒜。
陝西八大怪里的有一怪叫做「有板凳不坐蹲起來」。「蹲景」是關中地區特別是農村最有名的亮點，老陝人最喜歡端著一大碗「油潑辣子biangbiang面」，蹲在家門口吃面，幹完活的關中大漢，經常蹲在凳子或地上，呼嚕嚕地麵條就進了肚子。一頓他們可以吃下7、8根麵條。吃飽後，拍拍肚子，打個飽嗝，頓時渾身充滿了力氣。
biangbiang面所代表的，也正是老陝的這種豪氣。大口吃面，大碗喝酒，辣得火熱，甩得乾脆，一碗面中就能感受到豪情萬丈。 你吃過陝西的油潑辣子biangbiang面嗎？
作者：卓涵