導讀：炎熱夏季，什麼最能讓人解熱祛暑、食慾大開呢？除了各種冷飲和涼菜，還有就是一道美味的蔬菜肉末粥！
前一段時間因下雨的原因，氣候還比較涼爽，但這兩天天一放晴，那氣溫也就隨著升高。只要天一熱，很多朋友就沒有胃口，這是個很普遍的現象。今天女兒一大早就跟我說，她想吃蔬菜粥，我知道，她的胃口也受到氣候的影響了，於是就去樓下超市買了一些蔬菜來給她做午餐。
做蔬菜粥最好就是選用新鮮嫩綠的蔬菜來製作，這樣製成的粥才會顏色翠綠、鮮嫩可口。但是今天超市的菜感覺沒有前兩天的新鮮，也許是天熱的原故，貨柜上的白菜已經焉了，沒辦法，我就挑選了一把還算新鮮的薺薺菜。因為以前從沒有用薺薺菜來製作蔬菜粥，總覺得它的莖里有筋，怕製作出來影響口感。但今天只有它還算新鮮，就只好買回家試著製作吧。
在買菜的時候我覺得，僅用蔬菜來製作粥顯得太素了，孩子正在長身體，還是應該搭配上一些肉類在一起製作，來增加營養。首先我想到用雞脯肉，這種肉比較鮮嫩，並且熱量和脂肪含量都很低，非常適合，但可惜的是，超市買雞肉那部分片區正在施工升級，所有雞肉類食物己沒有了。哎，我今天的運氣怎麼這麼差，要什麼什麼沒有，只好去買豬肉的地方，買了一小塊裡脊肉代替了。
這道蔬菜肉末粥製作非常簡單，它是以大米加入足量的水煮至沒過米芯後，再搭配上洗凈切好的蔬菜和肉末煮制而成。成品：色澤清爽、香味濃郁、味道鮮美、口感細膩，是夏季一道清熱消暑、開胃可口的美味食物。因它製作簡單方便，所以受到很多朋友喜愛。下面就來跟大家分享一道蔬菜肉末粥的製作方法吧！
【蔬菜肉末粥】
特點：製作簡單 營養豐富 清熱解暑 味道鮮香
需要食材：
主料：大米1碗
配料：裡脊肉150克、薺薺菜100克、食鹽適量、食用油少許
調料：生抽少許
~~~~開始製作~~~~
步驟1、將米洗凈後放入鍋中，加入足量清水煮制。我用的是電飯鍋煮，我覺得比較方便，只要通上電按下鍵就可以了。
步驟2、在煮的時候，我們把配菜處理好。將薺薺菜去除老葉，用流水沖洗一遍，然後在盆中放水，拿住根部邊涮動邊洗，這樣葉上的雜質就比較容易清洗乾淨。（圖中有兩顆菜心是冰箱裡剩的，扔了可惜，就一起用來製作）
步驟3、把薺薺菜的根切去，然後連同菜心切成小段。不能切得太細5厘米左右就可以了。裝入盤中備用。
步驟4、處理好蔬菜後，把肉洗凈，去除筋膜用刀切成肉末。裝入碗中，放入適量食鹽、少許生抽和食用油拌勻腌制十分鐘。放入食用油的目的是一會入鍋防止粘連。
步驟5、鍋中倒入適量的清水，放入少許食鹽，大火燒開，將青菜和薺薺菜放入鍋中焯水1分鐘左右，然後撈出瀝干水分備用（這步主要是將菜中苦澀的味去除）。
步驟6、待鍋中米煮至沒有米心時，把蔬菜倒入鍋中，翻拌均勻，然後蓋蓋繼續煮制。
步驟7、煮至還差5分鐘跳鍵的時候，把肉末倒入鍋中，並迅速攪散，然後拌勻。
步驟8、蓋蓋煮至跳鍵後，放入適量食鹽調味即可盛出食用。
一道鮮香美味的蔬菜肉末粥就製作完成了。那味道真的很香！
成品圖
這道蔬菜肉末粥本想著因薺薺莖中有筋，製作完成後食用時會覺得比較難嚼，影響口感，但是經過這次製作後發現，它並沒有給食用上帶來任何不好的感覺，反而因薺薺菜自身的清香味，給整道粥增加了不一樣的香濃味道。豬肉的營養成分雖沒有雞脯肉那麼豐富，但它的加入，也為這道粥起了提鮮增味的作用。女兒一會就吃了兩小碗，在炎熱的夏季，有這麼一道清爽鮮香的粥，感覺真好！
1、薺薺菜是一種比較難清洗的蔬菜，可以先用淡鹽水浸泡後再清洗，這樣要容易清洗乾淨。我主要是趕時間，所以釆用了邊涮邊洗的方法。
2、肉要腌制一會，這樣才好入味。
3、在肉末中加入適量食用油，入鍋時可防止粘連。
4、在跳鍵5分鐘左右時間加入肉末，這樣製作出來肉比較鮮嫩。
5、如果你想要蔬菜在煮後顏色翠綠不變，你也可以先焯水。焯水時鍋中放入少許食鹽和幾滴食用油。
粥的製作方法多種多樣，一般家庭也比較喜歡製作，最主要的是它製作簡單方便，並且對於一些胃口不好，沒有食慾的朋友非常適合。這道蔬菜肉末粥，葷素搭配、營養均衡，少油少脂，真是夏天一道不可缺少的解暑開胃佳肴。