說起生薑，大家應該都吃過，但是說到姜芽菜大家吃過的人就很少了。姜芽營養豐富，香甜脆嫩、耐貯、無污染，色澤鮮黃，是高級宴席上的精品，深受中外客商的青睞。其生產周期短、設備簡單，投資少，四季均可栽培，生產前景廣闊。家中有空地，想要種點姜芽菜，學會以下5點，種姜芽菜變得很容易。
姜芽
首先是選種
選擇出芽率高的白肉姜種，要小姜，不要大姜，小姜出芽率比大姜每千克多出芽8個左右。要健壯姜種，色正，芽跡明顯，奶頭壯，梗實姜。為提高出苗率，可將奶頭全部掰成一個姜奶頭塊，比整塊每千克多出10個左右。
嫩薑芽
第二點要對姜種進行催芽
將種姜按一個奶頭一塊掰開，傷口沾上草木灰消毒，選晴天晾曬1~2天，曬時翻動1~2次，這樣可促進種姜發芽，趁熱將姜種疊排堆在室內背風處，堆高不超過10厘米，適量噴水，蓋細砂，堆內保溫保濕，保持溫度25度左右，使姜芽萌動而不生根。
催芽
第三點要排好種
家庭栽培可用塑料盤，盤高20~30厘米，亦可在屋頂用水泥板，長3~4米，寬0.5米，四周用磚砌成圍牆作培養床。用肥沃的細面沙作床土，床底鋪面沙4~5厘米厚，鋪平、排種、姜塊奶頭朝上，排緊不松歪，排成上平底不平，每平方米排姜種20~25千克，排好後上蓋細沙5厘米。
排種
第四點要做好管理
姜種排好後，立即噴水，噴水量以濕透沙土為度。在多數姜芽出土時噴第二次水， 水量以濕透沙土接觸薑母為度，使床土既濕潤又不積水，室內空氣濕度保持80%~90% .每次噴水後，將頂面露出沙土的姜塊蓋嚴，使姜種上面的細沙厚度不少於5厘米，防止長出幼芽下部根莖太短，影響產品質量。
姜芽
姜芽出土前後，床溫保持25~ 28度，以後保持25度左右，溫度低時需加蓋薄膜或保溫，溫度高時通風，地面、空間噴水降溫。種姜上床後，室內封嚴保溫，出苗後特別是采前幾天，要根據芽苗長相適當通風換氣。
姜芽菜
第五點要及時採收
自姜種上床後40~45天，芽苗高30厘米左右時是採收適期，採收時用短柄鐵杴將姜塊起出，將姜塊的芽苗掰下，摘掉鬚根，再將姜芽苗30厘米以上的頂芽苗切掉。洗凈泥土，用直徑1厘米的筒形環刀套住姜芽苗向下轉刀切下姜芽苗，製成直徑1厘米，長25~30厘米的成形半成品，經醋酸鹽水腌制後即為成品。