前段時間豬瘟
原以為只是在家能不能吃到肉
後來發現影響真的很大！
大到連我經常光顧的豬腳飯店
都沒肉到不得不關門歇業
而且一關就是好幾個月！
這兩天終於重~新~開~門~了~
我已經不是第一次寫高爹了
不過作為他們的忠實粉絲
總是忍不住隔一段時間就回味一下！
高爹最早最早的時候不是開在這裡
但搬到海甸島也快二十年了
我爸就是第一個帶我來吃他們家腌面的人
那時候小、不懂事
一心只想吃貴貴的套餐
現在看著這一碗豬腳腌面
我算是理解了我爸的良苦用心！
實實在在的能吃到肉
為了不讓大家吃的時候失望
我特意問了一下
老闆娘表示絕對沒有因為我要拍照美
就給我多打肉
平時怎麼出品給我就是一樣的出品
很多來他們店吃飯吃早餐的
都是住在附近的居民
大家點完東西之後就直接找位置坐
我之前也是，幾乎都不會在操作台這邊停留
這次為了拍照
發現看完整個製作過程後更加誘人！
特別是沒吃早餐剛進門餓餓的時候
濃郁的肉香，差點就沒忍住直接開擼
他家的腌面可以點豬腳或者牛腩
肉的分量也很足
但腌面好不好吃不能只看肉
用的面也很關鍵
吸不吸汁硬不硬會不會坨
都會影響整個腌面的口感
腌面里作為靈魂的湯汁
都是老闆當天凌晨起來熬的
豬腳、牛腩湯汁
偏水類，拌起來不會那麼的稠
因為腌面吸汁
吃的時候肉香味會一直覆在面上
腌粉就相對沒有那麼濃郁
全靠每拌一口帶進嘴的湯汁
不過也有很多人傾向腌粉的清爽
腌粉腌面是大多數人早餐的選擇
但也有一部分喜歡飽腹感的食客
會選擇他們家的豬腳、牛腩飯
熬了有快5個小時
如果吃到的是第一批豬腳
這時候的豬皮已經被煮到軟糯
入口後滑嫩但略略油膩
適合蘸著辣椒下飯
我個人就超喜歡這種口感
我損友和我一樣樣
她更喜歡沒有煮那麼久
帶著點嚼頭
吃到嘴裡還會發出咯吱咯吱的脆勁
我獨愛的五花肉
真的是一小碗都不夠吃！
高爹的肉類現在是14塊一份
可以選兩種肉拼
牙口不好的朋友可以選牛腩和五花肉
五花肉帶著肥肉
吃起來更軟，看著瘦肉肥肉分明
瘦肉的部分不柴，肉香比較足
吃到嘴裡後幾乎吃不出肥肉的膩味
牛腩相對來說會帶著一些筋
吃起來帶有一點點嚼勁
不會像五花肉那樣完全無需久嚼
也不像豬腳那樣還怕吃出骨頭
反正搭著米飯一口下去
能爽上頭！
說到米飯，一般豬腳飯店裡的米飯
用的都是海南米
水分很少，而且粒粒分明
喜歡飽滿東北米類型的朋友一般都接受不了
會覺得吃起來糙糙的
但豬腳飯店一般都會在米飯里淋汁
配上顆鹹鴨蛋什麼的
ps吃鹹鴨蛋的話我強烈建議配稀飯
特別是天氣熱熱的時候
一口an下去，可樂都沒法比！
以前吃豬腳飯的時候
能搭配的素菜就是芋頭梗、竹筍...
現在店裡搞了一大堆
什麼海白小西瓜、豆腐、豆角、
酸菜、粉絲、青菜...
全部都是4塊一份
可以兩種拼一碗
比較可惜的是我最愛的菜寶竟然沒有了
好在海白小西瓜還能撫慰我受傷的心靈
高爹每天從凌晨4點開始營業
一直到午飯後2點左右才關門
看似短短的營業時間
對於老闆而言卻是黑白顛倒一般的生活
選材、製作、火候再到出品
每一道程序都必須精準到點上
不然很容易被食客們的鋼嘴吃出不同
老一輩們的執著
對於現在的追求自由享受的年輕人而言
就好像是一道高高的門檻
也不知道這種有著歷史時代感的美食
我們還能再吃多久！
高爹豬腳飯店
地址：海甸島海彤路廣益新村4號樓
人均：20
本文描述僅為當天體驗的真實感受
觀點極其主觀，僅供參考