當生命以嬰兒形態呱呱墜地時起，慾望便從五官最下游處開始覺醒。
在弗洛伊德的人格發展階段理論中，口腔期被視為起點，原始欲力主要依靠口腔部位的吸吮、咀嚼、吞咽等動作獲得滿足。而《風味人間》便是在人類慾望最原始之處「作祟」，以千百道令人垂涎欲滴的美食為餌，魅惑眾生。
明知山有虎，偏向虎山行。
或許這句話便是對《風味人間》紛至沓來的自來水觀眾，最恰如其分的形容。攝人心魂的誘人鏡頭，幻化出沉浸在色與香中的美味世界，甚至有觀眾笑稱：「《風味人間》是挑戰人類意志力的終極關卡」，誘惑指數可見一斑。
《風味人間2》是在前一季的高起點上落地而生，高起點與嚴苛要求似是一對孿生兄妹，向來都是結伴同行。但豆瓣居高不下的9.4分，熱搜榜上的頻頻露面，似乎都在宣告著，《風味人間2》交出的接近滿分的答卷，擔得起嚴苛標準的重重考驗。
八年前《舌尖上的中國》掀起了滔天巨浪，令冷門的美食紀錄片搖身一變成為了待宰的肥胖羔羊，無數雙貪婪的手渴望分一杯羹，在此般境地下，「美食」開始變得膩人胃口，開天闢地的《舌尖上的中國》也遭遇著崩壞危機……
在這樣的情況下，我們很難不去思考，《風味人間》是如何殺出重圍，並扛著美食紀錄片來到事業「第二春」的呢？
五光徘徊
「食」色陸離
一碗人間煙火氣里盛滿的是俠義柔情。
初看第二季《風味人間》中每一集的片名：《甜蜜縹緲錄》《螃蟹橫行記》《醬料四海談》《雜碎逆襲史》《雞肉風情說》《顆粒蒼穹傳》《根莖春秋志》《香腸萬象集》，像極了奔走於四海江湖的武俠片。
這並非是文案的噱頭，武俠片的思路在這裡清晰可見。
近乎垂直的懸崖峭壁上，隱約能看見有身影在數百米高空處輾轉騰挪，當鏡頭拉近後才發現，這並非是傳統武功中的飛檐走壁，而是踩著「通天」藤梯的蜂蜜獵人在與喜馬拉雅巨蜂爭奪著蜂巢。手腳並用、單腳掛緊藤梯，裸露的皮膚上布滿了復仇的蜜蜂，腳底一滑便會跌個粉身碎骨……諸如此類的鏡頭遍布於《風味人間》中，陳曉卿似乎在用鏡頭無聲訴說著，在美食的江湖中，每一種高端食材的獵獲，都是一場生死博弈。 《風味人間》中捕捉到的每一個人，亦是刀刀有情義，處處真功夫。
超微攝影鏡頭的助陣，更使《風味人間》對美食光影之美的捕捉來到了登峰造極的地步。那些肉眼難覓的，諸如食物因子在美食中緩緩流淌的曼妙時刻，在《風味人間》中被不失毫釐地呈現在觀眾眼前，一覽無餘。
眼前是美食香氣與武俠之氣交融的光影之美，耳畔是擁有著「色香味俱全」聲線的李立宏老師恰到好處的絕美旁白，透過一方螢幕，那一碗人間煙火氣盛滿了詩意遠方，一同輕撫著觀眾的心。
「安內」不忘「攘外」
汪曾祺先生在《慢煮生活》中說：一個人的口味要寬一點、雜一點，南甜北咸東辣西酸，都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應該這樣。
做個走馬觀花的雜家或許並不難，但如何在萬花叢中採擇花蕊，掐著尖的擷取精華，而後成為融匯貫通的集大成者，卻是一門難解的學問。所以儘管近些年來國內美食紀錄片的數量積攢頗豐，但究其根本，似乎都是「術業有專攻」的有力踐行者。
《老廣的味道》探索南粵大地深藏的食鮮；《川菜的品格》追溯巴山蜀地孕育的獨特菜系；《上海的味道》尋找「養在深閨人未識」的上海獨特食材……而這種「小而深」的細分，同樣延續到了食材領域，《水果傳》《人生一串》《早餐中國》等等諸多紮根在單一領域的美食紀錄片也層出不窮。
而在《風味人間》中，江南蟹塘的鮮風挾裹著北極圈極寒苦境的風暴；美國切薩皮克灣海灘上的啤酒杯，遠隔重洋與珠江口漁民盛滿鮮蝦的碗清脆碰撞；馬里蘭人大手大腳地拆卸蟹肉，與日本刀刀考究的匠人精神形成了強烈的反差……好一幅龐博雜燴、跨越山海陸洲的熱鬧圖景。
並非是簡單的鏡頭拼接，而是通過相同工序在不同國度的起承轉合，同種食材截然不同的「下鍋之路」等方式，實現了《風味人間》在經緯度間出神入化的自由轉換，或許正是此般的形散而神不散，才是《風味人間》風骨飄逸卓絕的關鍵。 而在這背後升騰出的社會文化的碰撞、社會情緒的表達，也值得反覆品味。
環球同此涼熱，邊界逐漸模糊，中國並非一座美食的孤島。
風味風俗 何以得兼
什麼是風味？
陳曉卿導演曾給出過他的答案：風味，是指嘗到、嗅到、觸到食物的總和。文藝一點來說，風味更像是一種謎團，它給我們帶來了極大歡樂的同時，也讓我們對世界充滿了好奇。
於是尋覓遍山川陸海的《風味人間》便應運而生。
也正是這份潛藏在人性慾望中的，對世界難以抑制的好奇，才成就了《風味人間》。懸掛在二百米峭壁之上的高危拍攝、在風暴肆虐的惡劣天氣里揚帆出海……此番勇氣倘若沒有熱愛與好奇做註解，就完全喪失了說服力。
而觀眾在好奇些什麼？
答案不得而知，這是一場變幻莫測的心理戰，在槍響之前無法知曉誰才是真正的贏家。所以《舌尖上的中國》三季以來才會走出「眼看他起高樓，眼看他宴賓客，眼看他樓塌了」般，九曲迴腸的道路。
在各式美食vlog橫行的今天，對美食鏡頭感的展示似乎已不足以支撐起一部美食紀錄片，觀眾渴望看到的並不僅僅是對美食的大快朵頤，更希望以美食背後蘊藏的社會風俗，來清解美食堆積如山的「膩」。然而《舌尖上的中國》翻車在前， 如何拿捏好尺寸，在風俗與風味間遊刃有餘成為了一道難題。而從《風味人間》的大獲成功中似乎可以窺見一二。
以《甜蜜縹緲錄》為例，從始至終並沒有大段對社會風俗的平鋪直敘，社會百態、萬千感慨都在美食中無聲展露。對「甜」的刻畫，由最初獵蜜者的大口食蜜，到以糖為輔料的精巧烹飪，再到最後的苦瓜回甘，完全依靠著食物本身的內涵推動節目層層深入。
「異國風光一掠而過，鏡中人物點到為止，克制、學會取捨，才能成就專業。」
也許正是此番恰到好處的留白，才吸引著觀眾的「好奇」種子，在《風味人間》中落地生根，蓬勃生長。
總編 | 韓英楠
編輯 | 青禾
校對 | 栗子
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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/CEAaFnIBiuFnsJQVwxX4.html