提起江祖平這個名字，可能現在絕大多數人並不熟悉，但其實她早期出演了很多古裝劇，甚至有著「第一古裝美女」的稱號，也成為了不少人的「童年女神」。而提起她演過的影視劇，大家對劇中她飾演的角色還是有著很深的印象的，而且多數劇目在當年可是引起過不小的反響。
讓我們耳熟能詳的就有《新梁山伯祝英台》、《大醫院小醫生》、《九指新娘》、《懷玉公主》、《活佛濟公》等。其中她出演的影視劇《風雲》，可是火遍了大江南北，也因為在這部劇中飾演幽若使江祖平名聲大振。
不少觀眾都覺得江祖平飾演的幽若簡直美得不像話，猶如天使一般。加上江祖平把幽若這個悲情角色詮釋得很到位，令觀眾看了更是心疼不已。因為這部劇也讓更多內地觀眾認識了這個被稱作「第一古裝美女」的女演員。
另外江祖平的代表作還有《意難忘》和《又見阿郎》，這兩部劇的劇集數都非常多，其中《意難忘》就多達807集，不過如此驚人的集數也說明這大家對這部劇的喜愛，尤其是深受媽媽粉們的歡迎，所以這部劇還被央視轉播過。
超級敬業的江祖平可以說是難得的高產，幾乎每一年都會拍攝4到5部影視劇，關鍵是她主演的電視劇收視率都有著不俗的成績。但誰也沒想到如此高質又高產的江祖平，卻並非科班出身，而且童年是在一個重男輕女的家庭中成長的。
1978年江祖平出生於台灣一個普通又傳統的家庭，儘管她長相甜美又是家中最小的，但因為上面有哥哥，重男輕女的關係使她並沒有獲得公主般的待遇。從小長輩對待哥哥和對她的態度就有著天壤之別。江祖平從小就留著短髮，穿的也是哥哥剩下的衣服，好吃的也是哥哥吃完才輪到她。
所以為了分擔家務，高中後的江祖平就開始了掙錢養家，做兼職當模特的生活。之後19歲的江祖平被星探發掘，自此走上了演藝之路，開始了自己的演藝生涯。而出演的第一部電視劇就是《家是一窩豬》。2000年的《九指新娘》，劇中江祖平飾演的女主江青蓮，溫婉美麗又讓人心疼。
而對於演藝事業如此勤奮的江祖平，這一切都戛然而止與2015年。2015年江祖平與郭子乾搭檔出演電視劇《愛你沒條件》，其中一段劇情是郭子乾扇了江祖平一巴掌。一開始考慮到女方的承受力，所以是借位假裝打人，但是因為效果並不好，最後導演決定讓郭子乾真實的打一巴掌。
但因為郭子乾這一巴掌沒有控制好力度，直接把江祖平打進了醫院，最後醫生診斷為腦震盪，並且內耳永久失衡。內耳永久失衡這個病症無法痊癒，而且患者不能劇烈運動，一旦劇烈運動就會產生強烈的頭暈耳鳴甚至嘔吐的情況。江祖平因為拍戲被打成了不能根治的殘疾，這對於她來說是十分痛苦的一件事情，這也就意味著激烈的打戲從此就與她無緣了。
這件事雖然大家都表示同情，可江祖平的性格耿直也是出了名的，在拍攝《大時代》時，她就坦言最不想跟王瞳搭戲，她說：「只要跟她對戲，要嘛就是哭，要嘛就是，好煩。」而最近太過耿直的她又遇到了一件不愉快的事情。
據台媒10月27日報道，台灣女星江祖平近日在拍攝電視劇時被曝耍大牌，恐嚇其中一名工作人員，並宣稱要找人打他，該工作人員不堪其辱對其進行起訴。
據了解，是因為江祖平在出演電視劇的時候，在片場一邊叼著煙，一邊懟他還一邊放話說要找人打他，不僅如此江祖平還對著那位工作人員用手做出了「割喉」手勢。這位工作人或許是害怕惡意報復，所以在離職之後便對江祖平進行了起訴。
10月27日江祖平經紀人對此發聲，稱這位工作人員曾經起訴過很多人，意思是這位工作人員的話並沒有多大的可信度：「因為祖平目標比較大，大家會想知道發生什麼事，這件事情發生在劇組，已經和劇組協議好由他們處理」，並聲明之後的問題統一交由製作人回應。而具體當時什麼情況只有當事人自己知道了。
感情方面，有著「第一古裝美女」稱號的江祖平41歲至今卻還是單身。在2015年的時候江祖平還和楊一展相愛，高調的他們還一起參加過金鐘獎，甚至牽手走過紅毯，不過時隔一年後兩人就以分手收場了。而最近她和一位女性友人在街上牽手摟肩，顯得十分親密，是否41歲依然單身和不嫁的原因與此有關呢。
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