有一種回憶叫做小時候，安徽地方新年美食盤點

大家好，我是林老師，我們又見面了。

2020註定是不平凡的一年，新年伊始，各種現實讓全國的網友們選擇在家過年，不過我們還是要感謝那些奮戰在一線的醫護人員，希望疫情儘快過去，還給我一個蔚藍的天空。

我其實定居上海很多年，也不太喜歡回家過年，總覺得人好像是一個樹木，在哪裡就在哪裡生根發芽。春節在家也是閒著無事，而年紀漸長的人總是回憶，就好像我。因為喜歡懷舊是人的特性，隨著年齡的增長，面對的人和事越來越複雜，心中就會有一種排斥感，就會很容易的想起之前經歷的美好，並且很多人心裡都藏有隻屬於自己的記憶，不願意向別人透露，會自己總有會禁不住的想起，但是過去的事情終究成為了回憶，再美好也無法挽回了。

偶爾在夜晚無法入睡的時候就想起來小時候的新年，那個時候過年的確是很讓人開心的事情。家裡會來很多親戚鄰居，每個大人的口袋裡面總會有一些瓜子小糖，而也會給個1毛5毛的壓歲錢。

家裡在新年之前就提前存儲了很多食物，豆腐一大桶，蒸的饅頭包子，用包子蓋起來放在籃子裡面，用繩子吊在屋頂上，以免老鼠偷吃。門口各種臘肉，腌制的雞鴨魚等等，天氣好的時候拿出來曬曬，我們老屋的外牆壁上總是有一些豬油的痕跡。

而過年最開心的就是父母會準備很多日常吃不到的食物，而後來家裡條件好的時候，每年都會選擇宰殺一頭豬或者一直山羊，肉太多吃不完基本會賣一部分給鄰居，比如一隻豬，會賣一隻豬前腿，豬後腿給鄰居，而其他的如肋條之類的也會賣掉一部分，而其他的則會留下自己家腌制，對於這種食物來說，鹹肉可以吃很久，日常可以作為主菜同時豬肉也可以代替家裡日常炒菜的油脂來源。

由於父母屬於北方人，所以家裡每年必不可少的要炸圓子，材料之類的各種都有，圓子有很多種，現在太太在平時也會做一些圓子，圓子有素圓子和肉圓子，我太太一直喜歡使用山藥和肉做圓子，經過高溫油炸之後可以保存很久。

而圓子平時可以作為零食吃，只要經過加熱就可以吃，不過燒菜和燒湯的時候圓子就可以加入作為圓子湯，也是家裡來客人招待的一種美食。

由於老媽有一個習慣就是不吃大蒜和醬豆，所以當地的一種美食醬豆，我一直在鄰居家偷偷的吃，而後來稍微大一些，老媽也會曬一些醬豆給我們孩子吃，但是她自己從來不吃的。醬豆的製作工藝我不算熟悉，大概是知道的，比較將大豆泡開煮熟之後，開始放在室內讓其自然發霉，等到如上圖一樣很多黴菌發酵之後，就可以使用用鹽處理之後放在醬缸裡面，每個家庭在當地都有自己的醬缸，而醬缸通常是放在戶外，上面使用一塊玻璃蓋住，讓其充分的接觸陽光，要吃醬豆的時候直接拿著碗去撈一些出來。

醬豆的吃法很多，大都是選擇炒辣椒或者炒豆餅，使用薄餅捲起來使用，而當地的這種醬豆和皖北的鹽豆還有蘇北的臭豆子不同，當地的醬豆顏色偏黑，主要是由於太陽暴曬，而皖北的鹽豆則是顆顆成型，用手可以拿著吃，而蘇北的臭豆子則是以臭為主，同時也有水豆子的成分。

當地還有一種在比較有特色的食物就是餅摺子，不過這種食物平時都可以吃到。這種也算是當地的一種特產，算是豆製品的一種，採用綠豆，豇豆，黃豆和小麥澱粉作為原材料製作，製作完成之後切成片狀，口味怎麼說呢，就是有一種濃烈的豆腥，如果不喜歡的同學建議不要嘗試。

除了餅摺子，我比較愛吃的一種叫做豆餅的食物，和餅摺子的不同的這種豆餅無法長時間保存，一定要在集市上購買，1-2天吃完，不然就很容易腐爛變質。我偶爾去合肥出差，在每一個飯店都會有這種美食，我都會點一個吃一下口味，現在的很多豆餅都沒有綠豆的材料，所以口味也是不如從前。我老媽最愛的就是綠豆餅。

撒子是當地集市上最常見的食物，我們家也只有過年的時候才找師傅給幫忙製作一些撒子，做撒子的師傅當地比較出名，沒到過年過節都有很多人去請他製作，由於撒子不能受潮，所以需要使用很多的塑料袋包裝密封，而吃的時候很簡單，可以炒菜，也可以干吃，老爸日常勞累的時候，老媽就是煮幾個白水雞蛋泡一碗的撒子。

自己家製作撒子只有過年的時候才會弄，而其他時間都是在當地集市購買，也非常的方便，當然還有很多貨郎挑著兩個大筐在村落中吆喝銷售。

上面都是介紹的一些豆製品和素食，在哪個年代來說，存儲時間長，食用方便的食物占據很多人的菜譜，農忙時間在集市隨處可見各種食物。下面就給大家介紹一下當地的一些「油膩」

的食物。

一到冬季的時候，當地的農村家庭基本都會有自己的地窖，地窖一般就是在菜園地裡面挖一個深坑，當然越大越好，把秋天收穫的山芋，土豆，大白菜，蘿蔔，等食物放在地窖裡面存儲，而地窖的上面搭建一個簡易的窩棚，地窖的口很小，一般都是小孩子才能鑽的進去，而孩子基本就是進去掏山芋，蘿蔔的常客。

而說到山芋，也就是紅薯，在當地也是很多家庭的食用的美食，當然每家的土地都會開闢一些面積來種植紅薯，收穫的時候，碎掉的壞掉的破掉的紅薯則是使用大鍋燉了喂豬，冬季喂豬基本都以麥麩，山芋，還有南瓜之類的。而山芋會留下一些沒有破皮的存儲在地窖中。山芋有兩個主要的用途。

煮熟的山芋，分離出汁水，使用大火熬煮之後，放入大麥芽就可以得到我們常見的麥芽糖，麥芽糖當地叫做糖稀，也是我們孩子最愛的美食，拿著棍子戳上一團，那是我們小時候最美的美味。

如果想進一步製作，家裡的會炒熟一些芝麻，花生，使用麥芽糖攪拌在一起，用擀麵杖攆平切片，就得到我們小時候最好的美食，芝麻糖，花生糖。家裡來客人就拿這種食物招待客人。

山芋還有一種用途就是農村製作粉絲，現在太多的市場的粉絲採用工業化製作，一煮就爛，根本沒有小時候那種粉絲的勁道和嚼勁。

在當地，粉絲的製作並不是一個人可以完成的，到澱粉的分離，處理，粉面的處理，一直到粉絲的晾曬都是一個完整的過程，農村的一些勞動力冬季的主要需要勞作的就是製作粉絲這種體力活。

安徽的滷菜一直是比較出名的，比如說滷鵝，滷鴨，豬肚，豬頭肉，但是這些都是需要有專門手藝的滷菜店才能做得好，雖然現在市場上也有很多配好的滷料可以購買自己回家鹵，但是實際的味道總是缺少點什麼。

而除了滷菜，當地對於鴨鵝之類的家禽，家庭過年時間使用最多的就是咸鴨和咸鵝了，腌制後經過陽光暴曬的咸鴨咸鵝，由於經過了處理，所以在冬季春節的時候食用味道那是相當的棒，一般使用泡發的大豆，加上咸鴨咸鵝，經過高壓鍋處理。就是一道香味撲鼻的家常菜，黃豆燉板鴨。

「橋尾」是安徽省定遠縣一種特產，臘肉中的佼佼者。因選用豬臀（尾）部的肥瘦肉，產於爐橋鎮，故名「定遠橋尾」，至今已有二百多年歷史。定遠橋尾，用料講究，是選用當地的定遠豬（一種瘦肉型的豬）臀部帶尾骨的一塊肥瘦間半的肉盤，精心加工腌制而成的肉製品，形狀如扇，其肉切片，晶瑩透亮，紅白相間，宜蒸宜煮，開胃適口，不膩不厭，過夏不哈，隔冬不壞，不滴油，且耐貯存，算是當地不可多得一種美食

淮河支流池河岸邊，土地肥沃，物產富饒，因特產豆製品「百頁」（俗稱「千張」）而聞名於皖東大地。當然這種食物上海也有。但是每次去合肥出差我都會點一疊千張，回味一下味道。

千張的烹調方法多種多樣，可採取燙、炒、燒、煮等形式。貯存時將千張切成絲條狀曬乾，食用前加少許食用鹼，開水燙一分鐘左右即可。

寫到這裡其實還有很多想分享給各位值友的美食，不過今天有點累了，來日方長，下一篇林老師打算簡單一下蘇北的特色小吃小食物，可能有些值友會覺得這些都是不登大雅之堂的食物，其實不盡然，所謂陽春白雪，下里巴人，群眾中總有很多的食物凝結著勞動人員的智慧。也是我們在特殊的日子（過年）才能見到的美食。

嘮嘮叨叨的寫了那麼多，也是春節期間閒來無事，民以食為天，其實很多東西我都多年沒有借出去，以前的圖片均為網絡圖片，如果侵權還請告知刪除，本來想著今年有時間回去拍幾張相片豐富一下，想想這個願望也是沒有實現。算了。總有一些缺憾。

祝各位值友新年愉快。