內容來源： 21世紀經濟報道

研究員：21數據新聞實驗室 畢鳳至

資料來源：國家統計局、辰智餐飲大數據、美團點評、券商研報及公開資料整理等

中國美食品類繁多，但火鍋肯定要占一席之地。無論是寒冬還是酷暑，火鍋依然最受吃貨們青睞，多次登上「餐飲細分品類中市占率第一」的寶座。

數據顯示，2018年我國餐飲市場規模超過4萬億元，其中火鍋就貢獻了4800多億，在龐大的中國美食家族中連續5年占比超過11%！有報告預測，2022年火鍋市場規模將近8000億元。

有多愛？每100家餐飲店中有4家是火鍋店

近40萬家！這是截至2018年底全國火鍋店數量。據美團報告指出，火鍋店占全國餐飲門店的比例超過4%，也就是說，每100家餐飲店中有4家是火鍋店。

哪些地區火鍋最受歡迎？川渝肯定上榜，但出乎意料的是，口味清淡的廣東火鍋門店數量排名第二，超過3萬家。

作為麻辣火鍋的發源地，四川（約4萬家）與重慶（約3萬家）火鍋店數量約占全國的18.4%，果然名不虛傳。廣東則以粵式火鍋為主，偏愛粥底火鍋、豬肚雞火鍋等。

不過從門店密度來說，重慶居民最有口福！平均每萬人擁有的火鍋店數量為9.4家，相當於約千人就有一家火鍋店！緊隨其後的四川、北京、陝西、貴州萬人火鍋店數量則均在4家以上。你的家鄉火鍋店分布情況如何？請看下圖：

吃什麼？這些特色火鍋值得一嘗！

在痴迷火鍋的吃貨眼中，全國就是一張火鍋地圖。川渝就是麻辣火鍋，西安是羊肉火鍋，廣州有粵式火鍋，還有老北京火鍋、貴陽的酸湯魚、昆明的菌菇火鍋等等。

據21數據新聞實驗室統計，在大眾點評搜索火鍋，有4個城市顯示結果過萬，分別是重慶、成都、北京、西安，西南的昆明、貴陽等緊隨其後。西安是北派火鍋的特色城市，有西北羊肉火鍋、羊湯火鍋、羊蠍子火鍋等。而昆明和貴州是雲貴火鍋的代表城市，這裡有正宗的滇味火鍋、酸湯魚火鍋等。

擴張速度：重慶最快，三線城市有望突圍

要去哪裡開火鍋店呢？

據《2019中國火鍋產業餐飲大數據研究報告》指出，從店面擴張速度來看，重慶增速最快，2018年為80.8%，上海也超過76%。但三線城市潛力也不容小覷。

中信建投研報指出，目前一二線城市約10萬家火鍋店，三線及以下城市約25萬家。這個數量仍在持續增長，而三線及以下城市的爆發力更強，2020-2022年均增速為5%，高於一二線城市的3%。

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