頭伏到吃餃子,分享8種餃子餡的調法,有葷有素,鮮嫩營養又多汁

2023-02-27     無笑不談

原標題:頭伏到吃餃子,分享8種餃子餡的調法,有葷有素,鮮嫩營養又多汁

「夏至三庚數頭伏」,7月11號是頭伏,將持續10天,在小暑、大暑和處暑之間,除了三伏天,天氣炎熱、悶熱、濕熱,那種不透氣的感覺,實在太難受了,這段時間總共40天左右,只有等了立秋,才能有一絲的涼爽,伏天易吃麵食,在北方流傳著這麼一句話,「頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋」,用小麥粉製成的麵食,不僅營養豐富,還有利於消化吸收,餃子在傳統的美食中,有著開胃解饞的功效,人們常說:「好吃不如餃子」,用來形容餃子的美味。

在炎熱的夏季,吃什麼飯也沒餃子香,最後再喝一碗餃子湯,原湯化原食,吃完發一身虛汗,

有驅散盛夏「毒火」的作用,而且還能天熱體力的消耗,包餃子一般是兩個人的活,有人調餡,有人和面,分工明確,速度也比較快,市面上常見的餃子餡,花樣很多,可以這樣說,大部分的肉和蔬菜,都能製成餃子餡,

頭伏到吃餃子,今天分享8種餃子餡的做法,有葷有素,鮮嫩多汁,營養入味。

1、荸薺餃子餡

食材:荸薺、豬肉餡、小蔥、餃子皮

調味:食鹽、蚝油、芝麻香油、生抽、胡椒粉

1、荸薺是一種生長於地下的蔬菜,在很多地方都有種植,網上、菜市場、超市都能買到,

皮薄汁多、水分含量高,吃法多種多樣。

2、第一步,先把荸薺清洗乾淨,削掉外皮,多衝洗幾遍,保持果肉乾凈,在很多菜市場,如果你有要求,也可以讓商家幫忙削皮。

3、接著放在案板上,剁成碎末,或者用料理機,處理成細小顆粒的餡料,建議用料理機,分分鐘完事。

4、把剁碎的500克荸薺餡,放入盆中,加入400克豬肉餡,25克芝麻油,3克蚝油,生抽5克,3克花椒粉,適量的小蔥,食鹽調味,最後打入一個雞蛋,朝著一個方向攪動。

5、讓餡料充分吸收蛋液,以及其他調味品,用筷子順著一個方向,持續攪動,持續3-5分鐘,讓餡料上勁,這樣口感更好,攪拌均勻後,冷藏半個小時,即可開始包餃子。

6、可以自制餃子皮,也可以買現成的,超市一般3塊錢就能搞定,取出一個餃子皮,舀入適量的餡料,收口捏緊,無論哪一種方式,能保證不露餡即可,接下來煮熟就可以吃了,

荸薺豬肉餃子,鮮嫩脆還多汁。

2、黃瓜餡水餃

食材:黃瓜、蔥、麵粉、芝麻香油

調味:食鹽、甜麵醬、

1、黃瓜要選擇嫩一些的,洗凈擦成細絲,撒上一勺鹽,攪拌均勻,腌出黃瓜的水分,15分鐘就夠了,攥出多餘的綠色汁水,留著一會和面用,如果黃瓜絲長,再剁一剁最好。

2、肉餡先放鹽,再少來點清水,順時針攪拌一會兒,直至吸收乾淨,然後按照個人口味,加入芝麻香油、甜麵醬、蔥,用筷子順著一個方向攪拌。

3、將黃瓜倒入肉餡中,用筷子翻拌均勻,可根據自家人口味,再放點鹽調味,黃瓜肉餡製作完畢。

4、和面用的是黃瓜汁水,就是第一步腌出來的,邊倒邊攪拌,一直攪出大面絮的樣子,然後下手和成麵糰。

5、能達到盆光、面光、手光的狀態即可,蓋上一層保鮮膜,醒面20分鐘。

6、等20分鐘之後,將麵糰分成劑子,擀成餃子皮,舀入適量的餡料,收口捏緊,防止餡料露出。

7、鍋開下入水餃,記住要用木鏟子,輕輕推動鍋底,等水煮沸騰後,餃子全部上浮,重複三次點入涼水,煮熟後撈出。

8、黃瓜餡餃子這樣做真的非常好吃,營養美味,鮮嫩多汁,清香味十足,看著就非常有食慾,孩子也能一次吃兩盤。

3、牛肉蝦仁餃子餡

食材:牛肉、蔥油、薑末

調味:蚝油、食鹽

1、第一步製作料油,也就是蔥油,用這種油調餡,去異增香,效果特別好,起鍋燒油,放入半個洋蔥,半根大蔥,6粒花椒,2片香葉,3片生薑,1個八角,小火炸焦以後,撈出廢料,只保留底部的油,香味全在這裡面了。

2、準備10隻蝦仁,清洗乾淨後,切成小丁,裝入碗中備用。

3、白菜半顆,儘量選擇嫩的部分,同樣切成碎末,裝入碗中備用。

4、準備一個大點的盆子,方便調餡用,依次放入白菜,牛肉餡半斤,蝦仁,薑末,2勺蚝油,以及冷卻後的蔥油,順時針攪3分鐘,讓肉餡完全吸收蔥油。

5、用筷子順時針攪動,等到最後一步,按照個人口味,再放入食鹽調味,其他調味品別再放了,就這樣就行,餡料部分製作完成。

6、用這個方式調的餡料,真的一點也不餳,而且看著很有食慾,包出來的餃子,鮮嫩多汁,非常好吃,取出一個餃子皮,按照自己的手法,能保證不露餡就行。

7、全部按這個方式包好,可以直接下鍋,也可以冷凍保存,餃子煮熟就可以吃了,再來一個靈魂蘸料,吃完這個餃子餡,你肯定會愛上吃餃子,同樣還適用於包子餡。

4、肉三鮮

1、準備適量的豬肉餡,加入五香粉、食鹽、醬油、白花椒粉,另外準備半碗花椒水,邊倒邊攪,順著一個方向,攪拌均勻,等肉餡變得黏稠了,腌制一會兒,蝦仁清理乾淨,去掉蝦線,剪成顆粒大小,與肉餡混合在一起。

2、擇下來的蝦頭,另有所用,起鍋燒油,油不要太多,放入蝦皮和蝦頭,小火煎一煎,煎出紅色的蝦油,放在一邊,晾涼備用。

3、韭菜清洗乾淨,甩干多餘的水分,切成韭菜餡,加入到肉餡中,一定要保證無水分,倒入蝦油,再倒入適量的芝麻香油,攪拌均勻。

4、讓韭菜餡裹上油脂,就大功告成了,這樣調的肉三鮮,鮮香味美,營養豐富,比餃子店的還要好吃,很多細節要注意,鹽和肉的比例,需要自行掌握。

5、豬肉韭菜餡餃子

食材:麵粉、韭菜、蔥姜、花椒水

調味:食鹽、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉

1、包餃子要先和面,因為還要醒發一會兒,500克麵粉中,加3克鹽,混合揉成一個稍硬的麵糰,靜置醒面半小時左右。

2、準備300克韭菜,清洗乾淨,雙手掐住,使勁甩一甩,目的就是為了甩掉水分,晾乾後切碎,蔥姜切末。

3、清水200克取幾粒花椒一起放鍋中煮沸不開蓋燜一會兒,放涼備用。

4、準備400克豬肉餡,絞成肉末,加入蔥薑末,適量的鹽、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉,攪拌均勻。

5、開始給肉餡打水,用筷子順時針方向攪打肉餡,讓肉餡上勁,等每一次花椒水,完全被肉餡吸收後,再倒入花椒水,重複3-4次。

6、等肉餡攪拌完畢,再加入切好的韭菜,加上一勺食用油,攪拌均勻,鎖住韭菜的水分。

7、這就是攪拌好的樣子,餡料到了這一步,算是大功告成,接下來就是擀餃子皮了。

6、西葫蘆餡水餃

食材:西葫蘆、蝦皮、黑木耳、雞蛋、蔥花

調味:食鹽、雞粉、花椒粉、十三香、蚝油、芝麻香油

1、準備300克中筋麵粉,

加3克食鹽,餃子皮更筋道,煮的時候不易破皮,用涼水和面

,邊倒邊攪拌,攪出大面絮的樣子。

2、下手揉成光滑的麵糰,也就是盆光、面光、手光,蓋上一層保鮮膜,餳面30分鐘,

3、準備西葫蘆一根,越鮮嫩越好,洗凈擦成細絲,加一勺食鹽,攪拌均勻,腌上10分鐘,殺出西葫蘆的水分。

4、黑木耳提前泡軟,切成碎末,碗中打入雞蛋液,起鍋燒油,快速滑鏟,炒成雞蛋碎,裝碗備用。

5、攥去西葫蘆中多餘的水分,力度要掌握好,擠掉8成的水分,適當留2成的水分,吃的時候不幹,入口鮮嫩多汁。

6、食材全部準備好,依次把西葫蘆、雞蛋碎、黑木耳、蝦皮、蔥花,裝入碗中,按照個人的口味,加入食鹽、雞粉、花椒粉、十三香,適量的蚝油、芝麻香油。

7、用筷子攪拌均勻,餡料部分製作完畢,先放在一邊入味。

8、餳好的麵糰,隨便揉幾下,搓成一根長條,分成均等的面劑,掌心按扁之後,全部擀成餃子皮形狀。

9、取出一個餃子,舀入合適的餡料,按照包餃子的手法,收口捏緊。

10、開水下鍋,一次的餃子的數量不可太多,30個左右即可,用木鏟輕推鍋底,防止粘鍋,煮開後點2-3次涼水即可,素餡很容易熟透。

11、餃子煮好了,餃子皮完整無缺,更加美觀,夾個餃子嘗嘗,鮮嫩多汁,營養美味,大人孩子都愛吃,蝦皮增鮮真好吃。

7、芹菜豬肉餡

食材:芹菜、瘦肉、麵粉、雞蛋、蔥姜

調味:鹽、白糖、胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油,香油

1、先開始和面,小麥麵粉中加入1勺鹽,和出的麵糰更勁道,煮餃子的時候,也不宜破皮。

2、用溫水和面,水要少量多次,邊倒邊攪拌,一直攪拌到沒有乾麵粉,呈面絮狀態。

3、下手開始揉面,揉成軟硬適中的光滑麵糰,蓋一層保鮮膜,醒面10分鐘。

4、準備一把新鮮的芹菜,適量的瘦肉,用刀剁成碎末。

5、芹菜摘去老葉子,鍋內燒水,把芹菜下入焯水2分鐘,等水變綠後,撈出過一遍涼水。

6、芹菜切成碎末,找一塊乾淨的濾布,攥干水分。

7、剁一些蔥末和薑末,吃餃子離不開這兩樣,提味的關鍵。

8、肉餡中加入蔥薑末,開始調味,加入1勺鹽、1勺白糖、適量胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油,最後淋入一些香油,打入一個雞蛋,攪拌均勻。

9、倒入切好的芹菜,再次攪拌均勻,腌制10分鐘入味。

10、麵糰醒好以後,揉搓排氣,揉成一根長條,用刀分成大小相同的面劑子。

11、取出一個面劑,用掌心反覆按壓一下,擀成中間厚四周薄的麵皮。

12、包入調好的餡料,捏緊收實。

13、水開後下入餃子,一次數量不要太多,用鏟子輕輕推動鍋底,等待鍋煮沸騰後,點一次涼水,重複點三次,等到餃子全部上浮,餃子就煮好了。

14、撈出餃子,裝盤開吃,營養美味。

8、胡蘿蔔雞蛋餡

食材:胡蘿蔔、麵粉、雞蛋、大蔥

調味:雞粉、五香粉、鹽、胡椒粉、麻油

1、先開始和面,準備500克麵粉,用涼水和面,邊倒水邊攪拌,攪成面絮的樣子。

2、揉成軟硬適中的麵糰,用鍋蓋或者保鮮膜,蓋上10分鐘,讓麵糰揉一會兒。

3、準備三根新鮮的胡蘿蔔,清洗乾淨,剁成碎末,如果圖省事,建議還是買個料理機,簡直是懶人必備,20秒鐘即可搞定。

4、根據自己的量來,我打入了五個雞蛋,充分攪成雞蛋液,鍋底刷一層油,小火滑成雞蛋碎,盛出備用。

5、鍋中放多一些油,加一把蔥花,小火炒出香味,倒入全部的胡蘿蔔,慢慢炒軟,去掉胡蘿蔔的生氣味,稍微放涼備用。

6、炒好的胡蘿蔔餡放入盆中,加入雞蛋攪勻,根據自家的口味,加入鹽、五香粉、雞粉、胡椒粉胡麻油,美味的餃子餡就做好了。

7、取出麵糰,隨便揉幾下,搓成長條狀,分成大小均等的面劑子,用掌心反覆按壓一下。

8、擀成中間厚四周薄的餃子皮,取其中一個餃子皮,放入適量的餃子餡,收口捏緊,防止露餡。

9、水開後下入餃子,控制下入的餃子數量,不要過於多,用鏟子淌著鍋底輕輕推動,防止粘鍋,等水開後餃子全部上浮,點入適量涼水,差不多重複三次,最笨的方法,撈出來嘗一個。

10、美美地吃上一頓素餡兒餃子吧,香味濃郁,看著就有食慾,大小朋友都喜歡吃。

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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/9be9eb271f1f38c83fa6a81f0bfe149f.html