喜歡吃酸菜魚嗎？教你做出一道美味的酸菜魚，在家也能做！

著名的川菜《酸菜魚》相信是很多人喜歡吃的一道美食。因為魚肉口感鮮美，潤滑。並且酸菜魚魚刺剔除吃起來還方便，再加上冬天來上一道熱火朝天的酸菜魚，暖心又暖胃。那麼就讓我們看看如何在家也可以做出一道美味的酸菜魚；

主料：草魚一條（大小根據個人喜好） 酸菜（在超市裡買一包就可以）切絲備用

配料：干辣椒（剁椒也可以） 川椒 蛋清（半個） 干澱粉 蔥（一根） 蒜蓉（適量） 姜 食用油

調料：鹽 味精 胡椒粉雞精香油

1、首先將魚洗凈去頭，用刀以魚脊背為中心從魚尾開始片將魚剔骨。

2、將魚脊椎骨剁成塊和魚頭放在一起備用。將魚肉片成三毫米厚的薄片，用水沖洗乾淨上面的血水，魚片水控干放入鹽半勺（家裡用的小調料勺），味精雞精各一平勺，半個蛋清，適量的干澱粉拌勻備用（干澱粉不要太多，薄薄的上一層漿就行）

3、鍋中燒水將剁好的魚骨魚頭進行焯水成白色撈出，酸菜焯水。鍋中放油炒香蔥、姜、蒜。焯好水的魚骨魚頭、酸菜進行翻炒一分鐘左右添水淹過魚骨，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽，味精，雞精，胡椒粉。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

4、再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。過濾魚湯倒入碗中。魚片上撒上事先準備好的蒜蓉

5、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。油熱熬好後澆在魚片上即可。

學會了嗎？趕緊上手在家裡試試吧。