民間從立秋開始就講究要「貼秋膘」，吃味厚的美食佳肴，當然首選吃肉，「以肉貼膘」。現代女性都以瘦為美，恐怕肉吃多了影響減肥。其實，牛肉卻是肉中吃了最不易長肉的，而且牛肉還是人體每天所必須的鐵質的最佳來源。對於需要低熱量的人，十分適合吃牛肉，因為牛肉多是瘦肉。
牛肉是世界第三消耗肉品，僅次於豬肉和禽肉。但由於牛肉價格比其他肉貴，可能選擇吃牛肉的頻率不是那麼高。很多情況下，尤其是食材，真的是貴有貴的道理。就拿牛肉來說，營養價值非常高。牛肉含豐富的蛋白質和胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，對生長發育和強身健體有很大幫助。中醫認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。所以遇到這肉我從不講價，秋天多做給孩子吃，雖然貴了點，但沒有花錢的不是。
上周給孩子做了一次牛肉炒辣椒，肉嫩好吃，鮮香下飯。雖然是肉菜，但很快手，幾分鐘就出鍋。老公今天又點名要吃。中午去超市買來食材炒了一盤，吃得精光。
所需食材：
牛上腦300克，辣椒2個，紫皮洋蔥半個，鹽2克，醬油3勺，白糖少許，蔥姜適量
做法：
1.買回來的牛上腦切成條狀。牛上腦肉質嫩，更易熟也不塞牙。切牛肉時不要順著牛肉的紋路切，要橫著切，將長纖維切斷。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，順著纖維組織切會變的不易入味，也不易嚼爛。
2.洋蔥切成塊，辣椒洗凈去蒂，如果怕辣可以去除裡面的筋，切成圈。當然也可根據自己的喜好，切成其他樣子。
3.鍋中放入適量的油，油熱後下入蔥姜煸香。先倒入洋蔥翻炒均勻。
4.再倒入牛肉翻炒均勻，這個過程不要太久，牛肉稍變色即可。
5.倒入辣椒翻炒。
6.倒入醬油，鹽，白糖炒勻，待辣椒變色稍軟，牛肉成熟即可出鍋。