假期剛結束，就立馬迎來降溫。

很多緩過神的老茶友，近期都在開箱，清點一番自己的老茶庫存。

原因無他，天氣一涼，就到了老白茶的暢銷季。

甘香縈繞，茶味甘醇，溫和怡人的老白茶，是秋冬季喝茶的良選。

進入深秋後，白茶的應季喝法有很多。

除了常規的蓋碗沖泡外，近期在網上經常能看到各式煮茶、蒸茶、燜茶的視頻。

話說，秋冬季喝白茶，哪種方式才會更好？

《2》

一、白瓷蓋碗沖泡。

推薦指數：，泡茶最優選。

不論何時何地，蓋碗逐道沖泡，都是最經典的常規選項。

因為，蓋碗泡白茶好處多多。

沖泡百搭，不挑茶。

不論新茶、陳茶、老茶，也不管是白毫銀針、白牡丹、壽眉，亦或者散茶與餅茶，統統都能放進蓋碗里沖泡。

110毫升標準容量白瓷蓋碗，放入5克白茶，黃金茶水比例搭配，沖泡出來的茶湯滋味堪稱「絕代風華」。

沖入沸水後，前5-6沖儘量快出湯。

隨後幾沖，根據具體茶味濃淡表現，適當延長浸泡時間，確保泡到尾水之後，茶湯照樣有滋有味。

將泡好的茶湯，分入小茶杯內細細品嘗。

泡一衝茶，細品一衝。

逐道細細品嘗過後，更完整認識與了解一款好茶的滋味層次、湯感厚度、韻味表現、回甘持久度、茶湯落水是否豐富等。

諸如此類的品鑑信息，盡收眼底。

此外，白瓷蓋碗材質緊密，表面還帶有緊結細膩的釉面，不會吸附茶香，干擾茶味。

瀝干茶湯後，順勢揭蓋趁熱聞，蓋香格外清晰悠揚。

蓋碗的蓋，呈現穹頂狀，能攔截不少上揚的香氛。

揭蓋聞香剎那，老白茶的藥香、陳香、粽葉香等香型，直撲鼻端，深邃悠長，聞著讓人十分舒服愜意。

和紫砂壺比，白瓷蓋碗更實用百搭，不必擔心「一茶一壺」的繁瑣搭配。

往家裡備一套白瓷蓋碗後，不管是什麼茶，都可以泡。

和蒸茶、煮茶比，蓋碗沖泡的前提準備更簡單。

至少，不必動用加熱爐。

只要將水燒沸，將洗乾淨的茶器溫杯後，就能正式開始沖泡。

比起「一鍋直接煮開」，蓋碗沖泡更具儀式感。

正式泡茶待客場合，用蓋碗細緻地泡出幾泡好茶，更能體現待客誠意。

《3》

二、煮茶法。

推薦指數：。

和蓋碗沖泡相比，煮茶的最大遺憾之處是不利於細膩茶味呈現。

用打比方來看。

精緻搭配茶水比例，泡茶用水，出湯時間的功夫茶，逐次沖泡出湯後再認真細品，好比是吃小鍋小灶做出來的飯菜。

從第一衝，喝到最後一衝，同樣一泡老白茶，能呈現不同的精彩滋味。

而大壺煮茶，有些類似大鍋飯。

煮開滿滿一大壺後，能喝上好一會兒。

但往往煮了一壺、兩壺後，隨著內在茶味物質消耗殆盡，再煮下去就徹底沒了味道。

所以，喝煮出來的白茶，茶味表現相對一致，層次感並沒有那麼豐富。

但秋冬季喝白茶，煮茶擁有不可替代的優勢。

畢竟，煮茶喝，能解放泡茶人的雙手。

等到冬天后，在天寒地凍的日子裡，如果不想再伸出手泡茶，煮茶無疑是懶人喝茶的最佳選擇。

並且，煮好一壺茶後，還可以放在電陶爐上保溫。

實時保溫，不怕「人走茶涼」。

這種隨時都能喝到熱茶的做法，是秋冬季飲茶的剛需。

天氣越冷，熱飲熱茶越是暖人心。

一杯熱乎乎的甘醇茶湯下去，暖身又暖心。

遇上多人在場喝茶的場合，如果只有自己一人負責招待。

既然作陪接話，顧著和客人們交談。

又要忙著燒水、溫杯、沖泡、出湯、分茶。

面對在場超過5、6人的熱鬧場合，比起安靜細品，煮一壺熱茶招待更方便實用。

不然，逐道沖泡之間，會讓自己手忙腳亂，茶水還供應不及時，不如大壺煮茶或者泡茶來得實用。

從意境上看，煮茶頗為古香古色。

待在小房間內，煮上一壺茶，茶香盈然，滿室生香。

或圍爐夜話，或閒話家常。

晚來天欲雪，能飲一杯無？

《4》

三、蒸茶法。

推薦指數：。

在很多茶友眼中，煮茶和蒸茶沒有差別，是一回事。

但認真細分起來，兩者擁有明顯不同。

蒸與煮，是兩種不同的烹飪技法。

好比蒸土豆與煮土豆，怎能混為一談？

煮茶與蒸茶的最大區別，在於加熱期間，茶與水是否發生接觸。

煮茶喝，茶葉直接放在水裡加熱，滋味浸出速度更快。

由於市面上的煮茶工具，五花八門，形狀不一。

有時是大壺直接煮開，中間沒有帶隔渣濾筒。

有時是帶有過濾筒，將茶葉放入其中煮開，但順著孔洞縫隙，茶葉也能接觸到熱水，茶味釋放速度同樣很踴躍。

伴隨著不斷加熱的進程，如果是連茶帶湯一起加熱，等到一起煮沸後，過不了一、兩分鐘就能煮好一大壺茶。

而蒸茶喝，需要藉助特殊裝置。

茶友們仔細觀察下蒸茶壺，它的內膽構造有些類似「漏斗」。

上方是茶葉承載平台；中間是熱蒸汽的通道；底部連接熱水。

和煮茶比，蒸茶耗時更長。

需要將壺內的水先燒沸，等到劇烈滾沸，大量冒出熱蒸汽後。

裹挾著大量水分子的熱蒸汽，緩緩滲透上方的干茶，再冷凝下落。

循環往復期間，直到將大量茶味物質從干茶內帶出，才能蒸出一壺有滋味的茶。

從簡單省事角度看，為了方便實用，選煮茶更好。

但如果有閒情雅致，也為了避免將茶味煮濃，蒸茶相對也有可取之處。

《5》

四、燜茶法。

推薦指數：，大部分時間不做推薦。

現在的茶圈，燜茶與悶茶早已混用。

當然，也有的茶客會稍做區分。

蓋碗沖泡、紫砂壺泡茶時，多悶一會再倒出茶湯的操作，稱「悶泡」。

而用燜茶壺、保溫壺、保溫杯等保溫工具泡茶時，一概用「燜茶」區分。

本篇定義的燜茶，特指後者。

這些年在不少直播間的帶動下，用燜茶壺泡老白茶的做法很火。

甚至，將早年間流行過一陣子的懶人版燜燒粥，換了套說辭，放在茶葉上繼續用。

稱燜茶壺是秋冬季喝茶神器，不用電、不用火，也能煮出一大壺茶。

但大家要界定清楚，燜茶與煮茶有本質區別。

前者只是保溫，而後者有外來加熱來源。

用電陶爐、炭爐持續加熱煮沸後，便倒出飲用，現喝現煮，不需悶上好幾個鍾。

另外，現在不少外觀時尚的燜茶壺，論本質，它們和過去的老式暖水瓶沒有差別。

換湯不換藥，除了外形稍顯精緻外，泡茶本質沒有改變。

從日常喝茶建議看，居家生活，但凡手邊有條件，都不建議用燜茶壺泡茶。

與此同理，保溫杯、保溫壺也是一樣。

除非是到了戶外，去爬山、去郊遊、去散步時，手邊沒有泡茶條件，又想隨時喝上熱茶時，將就著用保溫杯泡茶。

不然平時在家喝茶，有條件的話用蓋碗、茶壺沖泡，或者直接現煮一大壺新鮮熱茶比起用保溫壺悶上半天來得好。

畢竟，在高溫密閉的極端環境，容易將茶湯悶苦、悶濃就算了。

如果按部分直播間的推薦做法，燜一壺喝一整天，從早喝到晚，並不是健康喝茶之選。

當一壺茶放了超過5、6個小時後，哪怕茶湯溫度依舊還是熱的。

但茶味早已不新鮮，多飲無益。

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。