我曾在一篇網文里寫過這麼一句話，趙縣是一座包容的小城，它讓全國各地的小吃融合在一起，多元化的美食文化，使得南甜北咸東辣西酸在這裡各領風騷。就拿縣城的建設西路來說，長不過一站地，而路兩側的大小酒店少說也有幾十家。涮的、炒的、烤的、燉的，天上飛的、地下跑的、水裡游的都能在這裡吃到。
如果我沒有記錯，離我家不遠的那家「農家老灶鐵鍋燉魚」至少開了有八九年之久。而它周圍的其他飯店倒了牌子的，換了店名的不計其數，不誇張地說，在這條街上三天兩頭就能看到倒閉的飯店和開業的飯店。那麼這家專注於農家老灶鐵鍋燉魚的飯店，憑啥站穩了一方碼頭？
現在就請隨我一起來這家飯店探店。農家老灶鐵鍋燉魚，是地道的東北口味。瞅一眼那老灶台、還有那油光光的大鐵鍋，仿佛一下子回到了童年的舊時光，這似曾相識的場景，依然固執地溫暖著我的記憶。
老闆娘來自與山東、河南交界的安徽阜陽，人很乾練，手腳也勤快。她們一家子，包括小叔子小馬一家共同經營著這家東北風味的農家老灶鐵鍋燉魚，她說，如今小叔子的孩子已經在趙縣上學啦。
我曾看過央視播出的一個美食欄目，說鐵鍋燉魚源於赫哲族，捕魚和狩獵是赫哲族衣食的主要來源，赫哲人喜愛吃魚，很久以前他們捕到大魚之後，便支起鐵鍋，圍成一圈等待食用，這種原始而又自然的方式燉出來的魚，最大程度地保留了野生魚原汁原味的鮮美味道。
這家老灶鐵鍋燉魚的食材，主要是三江野生魚，有肉質鮮嫩的野生青根魚、大馬哈魚、鱘鰉等，也有常見的鯉魚、清江魚。所有的食材都擺在大廳的冷藏櫃里，食客可隨意選擇。我們從冷藏櫃里選了嘎魚、清江魚和青根魚以及土豆、大白菜、寬粉等食材。
老闆娘點著液化氣灶。介紹說，過去我們飯店用的是劈柴，現在不讓用了，污染環境。一邊說，一邊拿出一桶醬，舀出一大勺放進鍋里。這是一種秘制的醬料，鮮香微辣，風味獨特。醬，就這樣直接倒入鍋內了，下一步是加水，依次倒入魚類和蔬菜，蓋好木鍋蓋。再有就是等待的過程了，等待需要極大的耐心。這期間，我們點的豆腐絲、和涼皮拌油炸花生米早送過來了，正好就著它下酒。
飲酒中的過程中，你不會覺得時間有多麼長。這種等待是與其說是煎熬，不如說是美好，因為它是食材化為美食的享受過程。
當鍋里的熱氣絲絲冒出的時候，老闆娘推門進來。端著一小盆兒發酵好的玉米面，她揭開鍋蓋，大鍋里的食材隨著湯汁翻滾，滾頭上騰著細浪，美味直衝鼻腔。
老闆娘戴好手套，從盆里挖出一團面，輕輕按在鍋幫上，圓圓的麵餅留下了一個個指印，霎時，鍋圈貼滿了大小均勻的玉米面餅子。
鐵鍋下部燉魚，上部貼玉米面餅子，餅子熟了，用專用的鏟子將其鏟下，背面有一層黃燦燦的鍋巴，散發著老玉米天然的清香味道。拿它在燉過了魚的湯汁里泡一下再吃，味道可是酥脆香甜，極為鮮美。
秋風漸涼的時候，燉這麼一鍋雜魚，還有什麼食物比上它美味呢。這鐵鍋燉魚算不上趙縣傳統美味，但卻在趙縣火起來。為什麼？細究之下，除了它獨特的風味，再就是那線條粗獷大氣，簡約卻不失奢華的家的味道以及對舊時光的追憶，不是嗎？