在江南，三月吃竹筍，四月吃萵筍，這幾天正是萵筍上市的時候，菜場上見到最多的就是萵筍了，也是這個季節百姓餐桌上出現最多的蔬菜之一。萵筍營養非常豐富，是一種高鉀低鈉的蔬菜，還有大量的植物纖維素，可促進腸胃蠕動，有「春令萵筍似黃金」一說，可見它的營養不一般，被稱作是春天裡的「千金菜」。
萵筍吃起來清爽脆嫩，許多人喜歡吃，可是大多數人在吃萵筍的時候只吃萵筍的莖，而把萵筍葉扔掉，實在是太可惜了，因為，萵筍中的營養尤其是維生素類的營養主要是在萵筍葉里，萵筍葉里的維生素比莖要高5-6倍，而且含有大量的鈣，所以，以後吃萵筍的時候千萬不要把萵筍葉扔了。
萵筍葉口感脆嫩，入口微苦後回甘，被許多人當垃圾扔掉的萵筍葉我卻把它當寶貝，簡單一炒或者涼拌都很好吃，這次就把萵筍葉用來做了早餐餅，清香柔軟，比饅頭包子好吃，比油條大餅營養，做法也很簡單，一起來看看吧！
【材料】：萵筍葉1把，雞蛋2個，胡蘿蔔1小段，麵粉200克，鹽適量，油適量
【做法】：1、準備好材料，萵筍葉1把，雞蛋2個，胡蘿蔔1小段，麵粉200克。
2、先把萵筍葉清洗乾淨，切碎後放入容器中加少許鹽腌制10分鐘。
3、胡蘿蔔清洗乾淨去掉皮後切成小丁。
4、把腌好的萵筍葉擠干水分和胡蘿蔔丁一起放入麵粉中。
5、拌勻後加打入2個雞蛋，加入適量鹽後一起攪拌均勻。
6、再加入適量水，拌成稍稠的麵糊，靜置一會兒。
7、鍋中倒入適量油，油熱後舀入1勺麵糊，攤成圓餅。
8、一面煎好後翻面煎另一面，煎至兩面都呈金黃色後取出。
9、營養豐富，柔軟又清香的萵筍葉雞蛋餅，用來當早餐餅，全家都喜歡吃。
【小貼士】：
1、萵筍葉可根據個人喜歡和麵粉的多少加。
2、萵筍葉先用鹽腌制一下可以去掉萵筍葉中的苦味還可以使顏色更加翠綠。或者把萵筍葉放在開水中焯下水，也可以去掉些苦味。
3、做這個煎餅，水量不用很大，只要拌成稍能流動的狀態就可以。
4、下鍋煎的時候，火候不要大，不然煎出來的餅顏色不好看還易糊鍋。
這菜全身都是寶，許多人把營養當垃圾扔掉，不懂吃太可惜了，喜歡的可以試試哦
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