現如今，越家常，越受歡迎，返璞歸真，在餐桌上也是正道。
木耳，和雞蛋同炒，是再普通不過的家常菜，出鍋時撒上一把韭菜，瞬間就有撲鼻的香氣襲來。就這樣簡單的一盤，端上餐桌立時就被消滅光，可見受歡迎的程度。當然木耳最好還是選擇小小肉肉的秋耳，口感更好哦。
主料：韭菜150g，干秋耳30g，雞蛋2個，五花肉50g
輔料：蔥姜蒜適量
調料：鹽1小勺，雞精半小勺，生抽1湯匙
1、韭菜洗凈切段，五花肉切薄片，蔥姜蒜洗凈切好
2、泡發好的秋耳清洗乾淨瀝干水分備用
3、雞蛋打散，入鍋炒熟，盛出備用
4、鍋內放油，放入五花肉煸炒出油脂
5、放入蔥姜蒜抄香，加入一湯匙生抽炒出香味
6、放入秋耳翻炒
7.放入炒熟的雞蛋翻炒
8、放入韭菜，調入鹽和雞精，翻炒均勻即可
小貼士：
1、注意兩個因素，就可以泡發出肉厚口感好的秋耳。第一，一定要用常溫的清水，不要用熱水。第二，一定要長時間泡發，一般不少於8個小時。
2、生抽早放，炒一下，菜的味道會特別香。
小白菜花生小豆腐——最愛媽媽的味道。。。
營養價值 ：小白菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。與大白菜相比，小白菜的含鈣量是其2倍，維生素C含量約為3倍，胡蘿蔔素含量高達74倍。
小白菜所含的礦物質鈣、磷能夠促進骨骼發育，加速人體新陳代謝，增強機體造血功能。它還富含維生素B1、維生素B6、泛酸等，能緩解精神緊張。
——那我也會常做來給小女吃唄，我重視它含鈣促進骨骼發育，哈哈。
主料：小白菜 花生 精鹽 水
1、將小白菜去根部，放入淡鹽水中浸泡十分鐘多洗兩遍；鍋內加入適量水放少許鹽燒開後將洗凈的小白菜入鍋速焯，不要時間長，見小白菜變得更加翠綠色就可撈出，然後放到涼水中過涼。
2、將小白菜攥干水後切碎備用。
3、花生用溫水浸泡半小時，剝掉紅外皮後添加適量水用料理機打碎備用。
4、找一深口鍋倒入打碎的花生，再加入一碗涼白開進去，小火慢燉，用勺子勤攪動著，避免糊鍋底或是煮沸後溢出。多燒開煮沸幾次，這樣花生碎易煮爛。然後，將切好的小白菜均勻放入鍋內，依然要小火，不要攪動，直到重新煮沸起來後便可關火。
5、出鍋前，翻入適量精鹽便可。
小貼士：
*清洗小白菜時要在淡鹽水中浸泡，或是水中加入適量澱粉清洗，都比較容易洗凈。
*小白菜焯水時在鍋內放入少許鹽，能保持小白菜固有的清脆，撈出後過涼水一遍也能更好的保持脆口。
*打碎的花生要多燒開幾次，好讓花生碎易熟爛。
*將切好的小白菜入鍋時不要再攪動了，這樣比較容易結塊成型奧。
*出鍋前只需加入適量精鹽就好，或是淋上幾滴香油也可。
*配上一碟自己製作的辣醬或是老虎菜，嘿嘿，都能相伴吃出好味道。
五顏六色好滋味——素炒白果
炒土豆絲簡單的家常，沒有人不愛的，不過要想炒的清爽不糊鍋也是不易的，不是炒的糊塌塌的，就是還有生粉的味道。
前幾天跟魯菜大廚學做芫爆土豆絲，真是竅門一點就通，根根絲絲爽脆又滑潤。
一、土豆絲切的要均勻，這樣受熱才均勻。刀功不好，可用那種可以刨四方的刨子刨絲。
二、切好的土豆要漂洗掉澱粉。
三、快速焯燙，入滾水中十幾秒就可。
四、土豆絲撈出後不要過冷水，直接下油鍋炒，時間不超過30秒。
五、要想達到如此神速就要事先調好一碗醬汁。
好了，讓我們通過下面的芫爆土豆絲製作來增加感性認識吧！
芫爆，是魯菜的一種烹飪方法，是用芫荽的莖來爆香菜肴。
芫荽，又稱胡姜、香菜。
主料：土豆300克、香菜1把、大蒜2瓣、蔥白1節
1、備好材料：土豆300克、香菜1把、大蒜2瓣、大蔥蔥白1節
2、香菜只取莖（約10克），帶幾片葉子也可，切成寸段，可有少量的幾片葉子；大蒜略拍一下，剝去外皮切片；大蔥蔥白切絲。
切好的配料放在盤裡撒點鹽、胡椒粉，倒點香醋、香油、米酒或料酒備用。
3、土豆切細絲，或用可以刨四方的刨子刨絲（通常刨子擦出來的絲是扁的，一炒就蔫了）。
清洗幾遍，洗去澱粉，如不馬上使用，請泡在水裡備著。
4、里燒開半鍋水，下土豆絲焯燙，水略出現泡泡，立即將土豆絲倒入漏勺控水。
5、炒鍋里倒油，不要太多（有15克就好），油熱下土豆絲。
6、快速翻兩鏟子，下「3」調好的料的配料，翻炒均，可再滴幾滴香油出鍋裝盤。
小貼士：
焯燙過的土豆不要過冷水，如果土豆絲變涼，就要花較多的時間炒熱，土豆也就不脆了；
如果等不及土豆變熱，就下香菜等配料，就不能體現「爆香」，香味遲遲不能釋放，香菜就蔫了。
炒土豆的時間大約有就幾十秒。
素菜紅燒也一樣誘人—紅燒菇筍
筍，這個食材在我記憶中不是特別的熟悉，小時候吃得多就是野生的筍，很細很小的那種，一年最多吃一兩次吧，在田間地坑上抽上一大捆才能炒上一碗，剝著也很費勁，而且竹筍要配肉炒著才好吃。小時候不聽話的時候大人會拿「竹筍炒肉」來嚇唬人，嘿嘿。
真正意思上吃筍是出來工作會，每年年初來上班，一廣西的同事會每年都給我們帶上一些筍乾，剛開始真不知道怎麼吃，後來同事就索性在家做好帶來給我們嘗，紅燒肉燜的筍，因為是很大的筍曬乾的，泡發後與肉一起燜，筍很脆爽，筍的香再吸進肉的油汁與香味，口感鮮香無比。學到了做法，吃到了再也忘記不了味道，喜歡筍就這樣開始了。每到這個季節，看到菜場有，我就會買回來做著吃，當然肯定不會只有一種做法，我又把喜歡瞎鼓搗的精神發揮極致。嘿嘿。
《紅燒菇筍》雖然看似一道紅燒菜，有香菇、蘿蔔、鮮筍卻沒有肉的一道素食紅燒菜，少了些油膩，多了些鮮食，吃出不一樣的風味，腸胃也少些負擔。
主料：冬菇50克，竹筍、白蘿蔔各80克，蔥白20克
1、準備好食材。
2、竹筍剝好後在炒鍋氽過水。
3、將冬菇去蒂。白蘿蔔刨皮切骨排片。蔥白切段。均洗凈。氽過水竹筍也切片。
4、炒鍋倒入花生油燒至八成熱，放人白蘿蔔炸過撈起，瀝去油。
5、鍋底留油20克燒熱，下蔥白煸過。
6、倒入冬菇筍片略煸炒。
7、加入白糖、醬油、油炸蘿蔔片及水，加蓋燒5分鐘，調人味精香醋，勾薄芡即可。
小貼士：
1、鮮筍一般炒前都要氽一下水過一下澀味。
雞蛋煎豆腐，滑嫩焦香口不停
吃豆腐，吃豆腐，豆腐真得很美味。
有一次做山東名菜鍋塌豆腐，煎好的豆腐忍不住嘗了一口，感覺真得很好吃，無需再進一步加工，不過已經準備好了鍋塌豆腐配料也就繼續烹飪完畢。
第二日又買來了一塊北豆腐，咱就做了雞蛋煎豆腐，也就是鍋塌豆腐烹飪過程的第一步。
所謂鍋塌是魯菜的一種烹飪手法，就是先煎後火靠。材料先沾澱粉、裹上蛋液、入鍋煎，煎好後再用高湯用小火燜入味。
主料：豆腐300克、雞蛋1個、澱粉2湯勺、鹽適量
1、豆腐切小塊，雞蛋加適量的鹽打散，備好紅薯澱粉。
2、豆腐先在澱粉里兩面沾一下，然後裹上蛋液。
3、平底鍋多放些油燒溫熱，下裹上蛋液的豆腐，一塊塊地放入油鍋，一面煎好，翻面煎另一面。
煎好的要及時撿出來，最後煎好全部。
小貼士：
1、一個雞蛋可以做600-700克的豆腐。
2、用略老一些的豆腐。
3、豆腐煎好了就這樣直接吃，非常的好吃，又滑又嫩，還有點焦。
口味較重的也可以在煎豆腐的鍋里噴點醬油汁水。