導語
大賽道誕生大品類。
如果說火鍋市場規模觸達萬億級別，那牛肉丸的市場容量則超過百億，是當仁不讓的大單品。
在冷凍食品行業，儘管頭部企業多元布局，但也有不少新生力量正在截殺單品。
房貸利率進入「3時代」
中國餐飲廝殺激烈
最近，關於提前還房貸的話題頻頻被推上熱搜。
2023年以來，多地銀行紛紛下調首套房貸款利率，最低降至3.7%。這意味著，房貸利率迎來「3時代」。
從國家接連出台的政策上看，今年的經濟重點任務，就是促進和恢復消費。因此，有業內人士聲稱，2023，中國消費市場進入快車道，同時商務部確定2023年為「消費提振年」。
民以食為天，在此大背景下，低迷已久的餐飲賽道也迎來發展契機。
從餐飲終端看，新年伊始，「瘋狂開店」將一些火鍋品牌的野心顯露無疑，比如，2023年，呷哺呷哺計劃將新開超240家門店，「賈國龍酒釀空氣饃」計劃開出300~500家。搶人！搶糧！搶地盤！將成今年餐飲人常態。
火鍋店客流如雲
從供應鏈端看，諸如聖農、千味央廚等餐飲上市供應鏈企業營收、凈利潤普遍增長，好比安井食品率先公布2022年度成績單，預計年度實現營收超百億，整體速凍食品行業交出不錯答卷。
總的來看，2023，是中國餐飲全產業鏈深蹲後的起跳年。
當全行業都卯足了勁頭，向前奔跑，廝殺的激烈程度必將持續升級。
火鍋丸類賽道
正被「新生單品」所肢解
大疫三年，各行各業開始「災後重建」，一方面是提振消費信心，另一方面是進行戰略轉型。
我們回過頭來看牛肉丸賽道，憑藉著在速凍食品的強大份額，相關生產企業如雨後春筍般密集生長，大如三全、安井、思念，總體來看大部分的產品布局多元，丸類只是眾多產品中的一個，再說海欣、海霸王，五花八門的丸類也難以讓人產生記憶點。
數十年來，傳統食品企業SKU「大而全」，儘可能響應一切需求，雖然整體規模很大，但也存在諸多痛點，就是難以尋求突破性增長，我們發現，這類企業只能押寶預製菜肴業務，紅利期過後，依靠規模經濟的成本效應在遞減。
但丸來丸去食品卻一反常態，2021年出道的它，切中「撒尿+」牛肉丸細分賽道，一出道便引發業內關注。
它另闢蹊徑，避開丸類賽道甚至牛肉丸賽道的正面競爭，而是瞄準了「撒尿+」牛肉丸市場。正所謂「頭部企業多元布局，新生力量截殺單品」，一躍成為「撒尿+」牛肉丸第一品牌。
撒尿牛肉丸，電影截圖
1996年，無厘頭大師周星馳的喜劇電影《食神》上映，片中莫文蔚用誇張的動作製作撒尿牛肉丸的場景，成為了經典鏡頭，也讓全國人民記住了「撒尿牛肉丸」。
二十年後，撒尿牛丸已經成為火鍋消費的主力食材，除了深受《食神》影響的80後，撒尿牛肉丸也受到90後、00後的喜愛。加上沒有地域性限制，它成為丸類競爭「紅海中的紅海」。
但隨著丸類相關企業的惡性競爭和行業內卷，撒尿牛肉丸逐漸淪為低端低價低品質的單品，陷入價格混戰。因此，經常會發生「撒尿牛肉丸沒有牛肉」、「9塊9一斤的丸子，到底用的什麼肉」這類負面新聞。
有痛點就有需求，有需求就意味著機會。丸來丸去食品在撒尿牛肉丸的基礎上，創新出「撒尿+」牛肉丸，換句話說，在保證表皮兒彈脆的前提下，對內餡兒進行無限創新，想像空間更大了。
丸來丸去食品 撒尿牛肉丸
單品戰略，集中優勢兵力，可以把市場快速撕開一個口子，再跟進其它產品，狼群效應很多時候是不好使的，而集中火力攻打一點，往往能帶來市場的強勢效應。
類比餐飲終端，一款「爆品」帶火一個品牌，餐飲界，從來不缺這樣的神話。
巴奴毛肚火鍋，憑藉不到一百家門店的規模，挑戰上市企業海底撈；一道「老壇酸菜魚」，幫助太二酸菜魚登頂中國酸菜魚品牌榜；喜家德的素三鮮水餃，一天最多的時候能賣出三萬多盤......
定位「撒尿+」牛肉丸第一品牌
超級好吃，極致性價比
在品牌化、品質化浪潮的推動下，火鍋門店對品質更高、價格更優、產量更穩定的食材，需求將會呈現井噴式增長。
傳統企業都是先有產品，後有客戶；新消費則反過來，先有客戶，了解客戶需求後，再反過來生產產品。
隨著Z世代的崛起，他們對「好吃、好看、好玩」有了更高要求。好比丸來丸去食品的爆漿蛋黃牛肉丸，不僅兼具差異化和創意，而且營養價值高、受眾人群廣泛，一上市即成為流量單品。
爆漿蛋黃牛肉丸
對於外皮，牛肉要經過細緻挑選，不僅對牛肉的品質嚴格把控，還要將牛肉中的筋膜、脂肪仔細剔除，以保證口感，再經成千上萬次仿照傳統工藝捶打，360°勻速控溫，保證牛丸外皮彈的口感。
對於內餡，它不僅聘請非遺傳承大師，更集合來自全國的行業大咖，深耕產品研發和口味創新，領先於其他企業的是，它擁有熟化分揀專利，以保證牛肉丸內部汁水不流失。
火鍋餐見看來，此舉不僅為火鍋老闆們提供了差異化產品，使之有更多的溢價空間，並提升了品牌競爭力。
好吃是根本，穩定供應+極致性價比，才是它的終極絕招。
食品產業講究規模效益，在產品聚焦下，研發能力更強、產品力更好，生產加工效率更高，就具備拿到集成訂單的優勢，能給市場提供的性價比就越高，能給到客戶的利益更多。
圖源於網絡
丸來丸去食品出生自帶buff，雖然成立不足兩年，但是已經擁有總投資5.4億，占地面積122畝的智慧化產業園區，產、研、銷一體化，且8大國家專利，讓諸多企業望其項背。
對於火鍋老闆而言，只有從上游拿到極致性價比的好產品，才能給消費者提供好吃實惠，品牌才會從紅海中脫穎而出，這是個正循環。
在短短一年多時間內，它快速收割牛肉丸市場，給消費者提供好吃、「吃得放心」的產品，給餐飲商家極致性價比，並為整個行業提供創新靈感，促進革新，成為業內效仿的案例。