1，玉米油+牛奶乳化均勻後，篩入低筋粉拌勻。

2，雞蛋分離出蛋清蛋黃，蛋黃放入麵糊拌勻成細膩的飄帶狀。

3，細砂糖分2次加入蛋清打發大彎勾後，加入玉米澱粉繼續打發到短尖角，這個狀態一定要到位，否則成品可能會因為蛋白霜不穩定而出現開裂回縮大氣泡等等問題哦！！

4，先取1/3蛋白霜放入蛋黃糊內拌勻，再倒回原來的蛋白霜里拌勻。混合的時間先啟動140度預熱空氣炸鍋。

5，把蛋糕糊放入6寸加高陽極模里，震出大氣泡，用錫紙包住模具上口，扎幾個小孔透氣。

6，放入空氣炸鍋里，選擇自定義，溫度設定120度，時間為40分鐘，時間到後轉140度再烤25分鐘，最後幾分鐘拉出來觀察裡面食材的成熟程度，可快速掀開錫紙。

7，時間到後立刻去掉錫紙倒扣放涼，完全涼後即可脫模裝飾。

不開裂不塌陷的戚風蛋糕就做好了，口感溫潤細膩真的很好吃！我今天做了3次，先做了兩個蛋的，覺得還可以再加高，於是又做了3個蛋的，高度剛好頂到空氣炸鍋頂，所以表皮掉了一些，但是成品的組織和口感真的很贊，空氣炸鍋真的很值得入手，要是想入手炸鍋的可以考慮一下，性價比超高，做美食比用烤箱做更省電呢！