經過全國各地大廚們的精心研發，在豬肉餡中填入自製的「醋粒」可以使做好的生煎包不只有肉的鮮美還有醋的酸味，就算生煎包涼透了也不會有肉的腥氣還可以有效的解膩。
特色生煎包詳細製作過程！
1.餡料製作：
豬肥肉300克切成小塊，起鍋燒水將豬肥肉塊下入水中加入大蔥段、生薑片，古越龍山花雕酒焯水1分鐘，有效的去除掉多餘的油脂與腥氣味，撈出後用流水沖涼控干水分剁成肉餡。將肥肉餡放入不鏽鋼盆中，加入豬前腿肉餡1500克，放入生薑末10克、大蔥末50克、綿白糖35克、古越龍山花雕酒50克、食用鹽35克、味達美海鮮醬油70克、純凈水210克、豬肉皮凍丁300克、小磨香油50克充分攪拌均勻攪打上勁，製成豬肉餡料。
2.製作醋粒：
起鍋燒火倒入橄欖油50克燒至四成熱，放入大蒜末110克、香蔥末100克、花椒粒8克、倒入鎮江香醋1300克、大料2個爆香，魚膠片30克大火燒開改小火慢煮2分鐘，撈去渣滓，接著將熬好的醋汁倒入盆中自然冷卻後定型，改刀成1厘米左右的小粒，裝進保鮮盒中先放到保鮮櫃保存。
3.和面：
白麵粉1800克放在案板上，加入750克溫水，加入酵母碎50克揉進麵糰，蓋上專用發酵布發酵一個半小時，待麵糰膨脹兩倍大時，揪出每個30克的劑子。還要在上面刷上大豆油，接著擀成直徑12厘米左右的皮，包入豬肉餡30克，在餡料里挖一個孔洞，填入之前做好的醋汁凍1個，包成小包子在頂端上撒黑芝麻和香蔥末。
4.出差流程：
先將平底鍋置燒熱，刷上一層大豆油，取包好的小包子按順序擺入鍋中，倒入清水300克，蓋鍋蓋小火燜10分鐘左右。等到水分快要收干後，揭開鍋蓋淋入大豆油10克，蓋上鍋蓋輕輕轉動平底鍋煎2分鐘左右即可。
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