福爾摩斯上線！
人人都有一張火鍋必點菜單，肉類我必點肥牛和毛肚，蔬菜的話，必須有貢菜！
中午的時候跟朋友吃火鍋時談起一個問題，咀嚼貢菜，總是不由自主地發出咯吱咯吱的聲響，就很想知道，到底貢菜是用什麼蔬菜做成的？
雖然貢菜不是新鮮蔬菜，但是卻有一種讓人著迷的口感，極度結實緊緻的質感，讓它擁有獨一無二的韌勁兒，嚼起來咯嘣脆的，於是我進一步查詢資料了解它！
貢菜，在國內的栽培歷史就大約兩千年，一般被製作成脫水菜乾。看貢菜的外觀，我也曾猜測它可能是用萵苣製成的，但這隻對了一半。
貢菜和咱們平常吃的萵筍，其實都同是萵苣屬，通俗一點說就是「親戚」。但是萵筍適合鮮吃，而萵苣屬中還有一個「變種」，它適宜製作脫水蔬菜，人們稱它為「脫水萵筍」。
相對普通萵筍來說，「脫水萵筍」長得比較細長，普通萵筍一般高度約70cm以下，而脫水萵筍則能長到130cm左右。
製作貢菜的方法其實就是脫水而已。秋季取其菜梗剝皮，削成細條曬制而成。貢菜在江蘇邳州尤其盛行。幾乎家家戶戶都會自己製作貢菜。
中國的貢菜不止在國內受歡迎，還出口到日本、韓國等地。大棚可以一年四季種植，如今都是機器切片，機器烘乾脫水處理。
貢菜又叫響菜和苔干。有傳說記載，三百年前，貢菜源自一個叫「張秀樓」的村莊。一開始人們稱它為「秀樓苔干」。
後來，由於貢菜的風味獨特，在清朝康熙和乾隆年間，還被當作貢品送入皇宮。這就是貢菜一名的由來了。
在六十年代還被周恩來總理形象地稱之為「響菜」。除此之外，亦有人稱之為「山蜇菜」。
貢菜清脆爽口，色澤鮮綠卻味若海蜇，沒錯，口感還真是跟海蜇很相似，難怪日本人稱貢菜為山クラゲ。
クラゲ就是海蜇、水母的意思，而山クラゲ意指「山海蜇」。但是，山上怎麼會有海蜇？我想，其實就是指它的口感似海蜇吧。
日料店裡有一道名叫「芥末章魚」的下酒菜，裡面除了章魚和新鮮現磨的山葵之外，還有貢菜。又嗆又辣又鮮又脆，味道層次豐富，口感複雜。我總是很喜歡翻它的牌子。但是又不是得說，小小一碟子，要價還挺貴的。
當然，貢菜除了適合搭配山葵和章魚之外，還有很多吃法。既可單獨成菜，也可拼成小吃拼盤，燒菜燴湯，甜咸葷素皆宜。
貢菜獨特的口感，除了原料選用了適宜的脫水萵苣之外，最主要的還是它的製作過程，這種脫水再吸水的加工過程賦予了貢菜脆韌的口感。
火鍋配料，有人貪慕牛羊肉的鮮嫩，有人喜歡應季蔬菜的清甜，這些我都愛，但我也沉迷於貢菜的口感，不能自拔！
今天分享的「火鍋必點菜，這種咯嘣脆的「山海蜇」，到底是用什麼蔬菜做成的？」到這裡。本文圖片來源於網絡，如有侵權，請聯繫刪除，謝謝。