快開學了，孩子們又要開始新學期的學習了。孩子的午餐是在學校吃，早餐和晚餐都要在家中享用。秋天容易上火，在飲食上要體現營養均衡，好吃好做不上火的菜最受歡迎。家長做起來省事，孩子也愛吃。無論是早飯還晚飯，我都會給孩子至少做一道涼拌菜，或者是素菜，都是快手菜，孩子都喜歡吃。
今天和您分享8道大人孩子都喜歡吃的菜，秋天多給孩子做，營養豐富身體壯。
【翡翠白玉卷】
所需食材：
豆皮2張，菠菜250克，香菜3顆左右，食鹽1克，黃豆醬適量
做法：
1. 鍋中放水，燒開後，放入豆皮煮兩分鐘左右，撈出。之後加1克鹽，放入香菜，燙熟撈出。最後放入菠菜煮熟撈出放入涼水中過涼。
2. 將豆皮鋪平，從一頭放好菠菜捲起。
3. 切成7厘米左右的段。
4. 用燙好的香菜繫上。擺盤。吃的時候蘸醬。
【炒韭菜豆芽】
所需食材：
韭菜1把，綠豆芽300克，胡蘿蔔半根，鹽1克，生抽2勺，醋1勺，蔥姜適量
做法：
1.綠豆芽洗凈控干水分，胡蘿蔔去皮切絲，韭菜擇洗凈切成小段備用。
2.鍋中放入適量的食用油，油熱後放入蔥花和薑絲煸香，先倒入胡蘿蔔絲煸炒至胡蘿蔔絲半熟。胡蘿蔔用油煸炒過後，營養更易被人體吸收。
3.倒入韭菜翻炒勻，加入鹽和生抽煸炒均勻。韭菜很容易熟，所以這一步不需要很長時間。
4.最後倒入綠豆芽，撒些香醋，豆芽稍變軟即可出鍋。
【涼拌蒜蓉菠菜】
所需食材：
菠菜1斤，蒜末適量，熟白芝麻適量，鹽1克，生抽2勺，米醋1勺，白糖1勺，香油適量
做法：
1.菠菜洗凈，放沸水中焯30秒左右，焯的時候加幾滴食用油，會讓菜的顏色更鮮亮。
2.撈出的菠菜迅速放到涼水中過涼，切成小段。
3.取適量的蒜拍成蒜末。
4.菠菜中加入蒜末，熟白芝麻，鹽1克，生抽2勺，米醋1勺，白糖1勺，香油適量，拌勻即可上桌啦！
【涼拌黃瓜卷】
所需食材：
黃瓜1根，蒜末適量，鹽1克，生抽3勺，醋1勺，白糖1勺，香油少許，干辣椒2根
製作過程：
1.黃瓜用鹽水清洗乾淨。用刮皮器從一頭開始，刮成片狀。
2.刮好黃瓜片，從一頭捲起，捲成黃瓜卷擺在盤子中。
3.鍋中放適量的油，油熱後關火。放入干辣椒和蒜末，藉助油的餘溫煸香辣椒和蒜末。
4.倒入生抽，醋，白糖，鹽，香油混合勻。澆到黃瓜卷上就可以了。
【涼拌苦菊】
所需食材：
苦菊200克，鹽2克，花生豆適量，蔥末蒜末，生抽，白糖，白芝麻，食用油適量
做法：
1.涼鍋涼油，小火炸花生豆。期間不斷用筷子來回撥動花生豆。變色後出鍋，撒少許鹽拌勻。
2.苦菊洗凈切段。一定要撕開一片一片仔細洗，否則容易存沙子。
3.碗中放入切好的蔥蒜末，放入鹽糖，白芝麻，倒入生抽。
4.鍋熱放油，油不用太多，比平時炒菜多些。油熱後直接澆到碗里。
5.將汁倒入苦菊中拌勻，再放入花生豆拌勻。
【涼拌手撕雞腿】
所需食材：
大雞腿1個，醬油2勺，香醋1勺，白糖1勺，料酒2勺，鹽1克，香油少許，干辣椒3個，食用油少許，白芝麻少許
做法：
1.鍋中放水，加入2勺料酒，雞腿煮熟後（大概20分鐘）去掉皮和表面油脂。
2. 用手撕成小條。
3. 調碗汁。加入醬油2勺，香醋1勺，白糖1勺，鹽1克，香油少許，調勻。
4. 另取一個碗，剪入干辣椒段。加入適量白芝麻。鍋中放入適量的油，沒熱後倒入碗中，形成辣椒油。將調好的碗汁和辣椒油倒入拌 勻。
【涼拌粉絲黃瓜】
所需食材：
黃瓜1根，粉絲1把，鹽1克，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，香油適量，蒜末適量
做法：
1.黃瓜清洗乾淨，切絲備用。
2.鍋中放水燒開，之後放入粉絲煮軟，盛出過涼備用。我用粉絲做菜前都會煮軟，這樣更省時間，粉絲的口感也更好。
3.將粉絲用刀切成段，放入黃瓜絲中。加放鹽，生抽，米醋，白糖，香油和蒜末拌勻盛盤。
【涼拌金針菇】
所需食材：
金針菇克，紅辣椒2個，生抽4勺，鹽1克，白糖1勺，米醋1勺，蒜末5瓣，香油少許，食用油適量
做法：
1.金針菇去除根部，撕開，洗凈。
2.鍋中放水，水開後放入金針菇焯2分鐘左右。撈出。
3.紅辣椒切成小段，和蒜末一起，鋪到金針菇中。
4.調汁。碗中加入4勺生抽，一克鹽，一勺白糖，一勺米醋，香油少許，調勻澆到金針菇上。
5.鍋中放適量食用油，燒熱後均勻澆到金針菇里，最好澆到蒜末上。拌勻。