導語
1、最近重慶火鍋掀起「1元甜品風」
2、背後是流量思維和性價比感知
3、低成本帶來的低價才是戰略
最近，1元甜品風靡重慶火鍋圈
「街頭偶遇挑挑茉莉冰豆漿」
「終於喝到了1r/袋的茉莉冰豆漿」
最近，火鍋餐見發現，很多重慶火鍋店都推出了1元甜飲品系列，上面便是婷姐火鍋推出1元茉莉冰豆漿，在小紅書上引發的刷屏效應。
從視頻上看，婷姐火鍋直接在門口準備了一口大鍋，現煮豆漿，碗底里放有茉莉花和冰塊，一碗一碗的冰豆花，相當有視覺記憶點和傳播屬性，他們還有一種形式可外帶，用細長形狀的保鮮袋包裝，茉莉花瓣清晰可見。
1元茉莉冰豆漿
在物價上漲的當下，隨著天氣逐漸炎熱，街頭上就能享受「1塊錢的快樂」，誰不想擁有呢？
無獨有偶，古木楓老火鍋的「3元芋泥冰湯圓」頻上熱搜！和冰豆漿一樣，它也在呈現上下了功夫，現搓現煮，現場製作，椰子牛奶冰+小丸子+芋泥+芋圓，關鍵是3塊錢1碗，完全不輸甜品店的配置，很有超值感。
更過分的是，他家還在某些時段推出「1元楊梅冰湯圓」、「1元重慶老酸奶」，也獲得了消費者的青睞和自傳播。
3元芋泥冰湯圓
此外，杉姐老火鍋推出「1元1碗」的新鮮水果凍，每人限購1份，小龍坎推出1元厚切雪冰、超級李毛肚火鍋的1元水果打奶，更別提早就走紅網絡的趙美麗1元冰豆花，成為火鍋店引流的模仿對象。
毋庸置疑，在火鍋店的菜單上，「1元/x元甜品」出現的頻次越來越高，老闆們也會把這種「薅羊毛產品」放到最顯眼的位置，甚至做出專門的展示牌，搬到門店外，吸引顧客進店。
1元水果凍
除了1元甜品，1元菜品也是重慶火鍋店菜單的香餑餑，在年輕人消費力下行的當下，看起來似乎很有「誘惑力」。
趙美麗的菜單上就設置有許多1元菜品，比如井水豆芽、冬瓜、蘿蔔、黃瓜等。其他的素菜要價也算不上高，如海帶苗、干豆皮、平菇等售價為3塊錢，並註明「素菜只賣菜市場價格」。
這些火鍋品牌也不示弱：洪崖洞附近，抄姐老火鍋菜品1.1元起；紅地瓜老火鍋，在菜單上用大寫的黑體字標出「素菜1元 葷菜3元」......
不止是火鍋圈，放眼到茶飲界，這種玩法也很常見。
花1塊錢，就可以在奶茶店買一杯700ml、帶塑封的冰水，如果自己帶杯子還可以免費。不止益禾堂，包括蜜雪冰城在內的多家飲品店都在這麼做。
1元菜/甜品，完美拿捏住了人性
上周提到，在瘋狂價格戰的當下，切勿與別人拼低價團購，但老闆們可以做一兩種低價薅羊毛的單品，「1元菜」、「低價菜」的邏輯，主要在於拿捏了人性。
最近抖音平台上，「小學門口的物價真感人」一直處於熱搜狀態，1元的涼蝦，3塊的兩面，1塊錢8串的麻辣燙.....
這久違的物價立馬引發當代人的共鳴，也吸引了不少網友前去打卡，「1元菜」也是這樣的邏輯。
現場展示的引流品
引流效果＞付出成本
1元菜的例子數不勝數，而抖音、小紅書上博主的批量傳播，也為1元菜的走紅添了一把柴。
超高的流量背後是無數的新客湧入，幾乎每一條抖音、小紅書的推文之下，都有網友激情留言，「真的假的？這麼便宜」、「這家店叫什麼名字，博主你倒是說啊」、「為了這碗1元甜品，也要衝了這家店」……
有老闆告訴火鍋餐見，我這份菜品最初就是要把它定位為引流爆品，即使賠本也要堅持1元定價，它帶來的引流營銷效果是大於付出成本的。
咕嚕火鍋的菜單上，也出現了「只賣塊塊菜」的板塊，「其實客戶基本不會點1元錢，主要起陪襯作用」。
咕嚕火鍋菜單
性價比感知＞客單低
為什麼會設置這麼多1元菜品，趙美麗火鍋創始人說，「現在的性價比，並非真的是你客單價有多低，而是你要讓顧客感知到性價比」。
「我們做了統計，平均每桌只會點1-2道1元菜品，對整體客單價沒有很大影響，但我們把1元菜品放在菜單的醒目區域，就會讓大家覺得即使是再普通的消費者，他來我們這裡消費也是實惠，無壓力的。」
從消費者的角度來看，「1元」的產品是「優惠產品」，它有超過1元的價值，但現在這個品牌有活動，我能用更低的價格買到物超所值的東西，買到就是賺到。
尤其是1元甜品，完全不遜於正常甜品的顏值和分量，完全戳中了消費者的爽點，一旦用戶被吸引到店裡、對品牌產生好感，更多消費的機會就來了。
1元冰豆漿
低價不是戰略，低成本帶來的低價才是
步入5月份，業內人士都在說，價格戰的殺傷力太大了，從大連鎖到獨立小店，都被逼到了一個「不降價沒生意，降價沒活路」的兩難境地。
餐飲行業正在遭遇嚴重的經營困難，這個時候，你該怎麼辦？
＞單店不要拼價格，做人均消費的性價比
大品牌的規模優勢、供應鏈優勢，即使搞低價營銷，依然能保有一定的利潤，這是小店無法企及的。
有火鍋老闆說，餐飲會走向更明確的消費分級，什麼是消費分級？顧客會以自己的消費能力，找到自認為最極致的性價比。舉個例子，你在一家店吃了300塊錢，只吃了一條魚，他出門可能就『罵街』。
但是如果花了300塊錢吃了一條魚，還喝了五六瓶啤酒，還有一些小菜，他還會願意來。做「人均消費的性價比」才是核心。
＞ 區域連鎖品牌，保存實力練內功
有業內人士總結，餐飲進入了一個「弱復甦時代」。雖然大家對餐飲企業的期望很高，但是復甦是緩慢的過程。
這個時候，一動不如一靜，保存實力養精蓄銳做好內功才是好選擇。儘量不要有太大動作，因為動作越大，越耗能，對資金儲備、團隊信心、創始人精力都會是一種無謂消耗。
保存實力，熬到價格戰結束，熬到實力不強的對手消失，留在牌桌上才是最後的勝利。
＞ 全國性大品牌，保持總成本領先
在這裡，引用劉潤老師的觀點：低價競爭並不是一種戰略，低成本才是一種競爭戰略。由總成本領先帶來的低價，才能讓你形成戰略優勢。
大家都降價，大家都不賺錢。但是大家都降價，你卻能賺錢，這才是你的戰略優勢。比如，麥當勞的戰略優勢，就在於運營效率極高所帶來的總成本領先。
很多創業者走「千城萬店」的路徑，其實都是在做一件事情，把自己的總成本控制下來。