好久沒做麵包卷了，今天烤兩個，明天的早餐夠吃了。
這個麵包卷打眼一看還以為是蛋糕卷呢吧？
比起蛋糕捲來，它的主打材料是麵粉，糖油蛋都比前者少很多，實打實食的糧食，更健康，更扛餓。雖然整個製作時間要長達5個小時，但，很值得。
如果麵包片烤得過火而卷不起來，可將其平鋪著切塊，再抹餡料，這樣看上去就跟多層蛋糕一樣。總之，不要拘泥於一種形式，按自己的心思動手做吧！
高油高熱量的沙拉醬不太健康，但少量塗抹一些，不但讓麵包卷更加貼合，而且還增加了風味，合到每個人的嘴裡其實也沒有多少。也正因為有了沙拉醬，才讓或細碎或毛茸的肉鬆能夠順從地貼在卷卷上。
---【肉鬆麵包卷】---
【材料】 高筋麵粉350克，鹽5克，白糖30克，耐高糖乾酵母4克，雞蛋53克，牛奶220克，無鹽黃油30克
【表面裝飾】 雞蛋液少許，白芝麻少許，香蔥末少許，肉鬆少許
【內餡】 沙拉醬30克，肉鬆50克
【數量】 28*28方盤*2
【烘烤】 中層，上下火180/180，20分鐘
【準備工作】 麵粉、牛奶、揉面桶等能冷藏的提前數小時冷藏
【製作】
1. 備料；
2. 麵粉、白糖、雞蛋、牛奶入揉面桶，預留20克牛奶，根據麵糰狀態添加；揉出粗膜；
3. 加鹽、黃油、酵母；酵母用10克室溫清水（分量外）融化；
4. 先低速3分鐘，再轉中高速5分鐘左右，揉出透明有彈性的薄膜；
5. 麵糰收圓放發酵盒中；28度發酵1小時左右；
6. 2倍大；
7. 分2等份，收圓鬆弛10分鐘，擀成跟烤盤大小的面片，放入烤盤裡；36度發酵40分鐘左右，是先前的1.5倍；
8. 表面刷雞蛋液，用餐叉均勻扎小洞防烤時鼓大包，撒香蔥末、白芝麻、少許肉鬆；
9. 入預熱好的烤箱中層，上下火180/180，20分鐘，根據烤箱實際情況調整；
10. 表面上色滿意後可出爐，立即拖到晾架上；
11. 晾3分鐘翻面，靠近身體這側橫著切三刀，但不要劃透麵包，表面均勻抹薄薄一層沙拉醬，撒少許肉鬆；
12. 從近向遠捲成卷，尾端朝下扣住，用油紙包裹住，室溫下靜置20分鐘定型；
13. 切掉兩端，分割4等份；
14. 可直接食用，亦可兩端抹沙拉醬；
15. 再蘸裹肉鬆，開吃吧！
【蘋果私房話】
1. 配方是做兩張的，如果只做一張，可全部材料減半；
2. 烘烤溫度和時間供參考；如果溫度和時間都一致，但表面顏色太淺發白，先別出爐，繼續烤幾分鐘；這樣不只是為了表面顏色誘人，也是為了使內部完全成熟；但烘烤的時間也不宜過久，防止水分過度蒸發，卷時開裂；
3. 出爐後不要久放，無需晾涼，晾幾分鐘就能卷；靠近身體部分橫劃幾刀，可以卷得緊實而不裂；
4. 沙拉醬起到粘合和增加風味的作用，如果不喜歡，可換成其它調味醬。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。