小時候的夏季，家裡的菜園那就是我們的樂園，裡面長滿了黃瓜，番茄，還有那紫紫長溜溜的茄子。這些蔬菜中，我最喜歡的就是茄子了，每次媽媽帶我去菜園摘菜，我都會去摘兩個茄子，回家後讓媽媽給我做魚香茄子吃。其實，茄子的營養非常的豐富，也含有大量的蛋白質等，我想不少小夥伴在家都會做這道經典的下飯菜吧！
說起魚香茄子，我想大家肯定一點都不陌生，而且肯定都會在家做它，畢竟算是很受歡迎的經典家常菜了。每次我們出去吃飯，不管是大的飯店，還是街邊的小攤販都會有這道菜 ，可想它是多麼的有名啦！其實我以前是做不好這道菜的，但是又超喜歡吃，沒辦法只好打電話問老媽的做法，老媽告訴了我這道菜的幾個小竅門，我成功地做出了美味的魚香茄子。上桌後，老婆和女兒吃後都讚不絕口。感謝媽媽，教會了我做太多的美味，媽媽教我的不僅是做菜，更是做人。我把這些菜做給我的孩子吃，把媽媽給我的愛傳遞給孩子，讓母愛的溫暖和媽媽的味道代代傳承。
主料：茄子400g 大蒜15g 香蔥2段
輔料：豆瓣醬2勺 澱粉少許 紅羊角椒20g 綠羊角椒20g
1，將準備好的茄子清洗乾淨，用刀切成自己喜歡大小的條條。
2，洗凈的香蔥和大蒜切成碎末備用。
3，取一容器加清水擠入檸檬汁拌勻，把茄條放裡面泡5－10分鐘。
4，綠椒和紅椒切絲，把茄條用鹽拌勻腌10分鐘。
5，取一隻碗調醬汁，醋2大勺、醬油1大勺、糖15克、清水2大勺、澱粉少許，加入清水調好魚香醬汁備用。
6，把腌好的茄條里的水去掉，加入澱粉拌勻（喜歡可以加入雞精）
7，鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入略炸發黃即盛出。
8，鍋底留油，爆香蔥蒜和綠紅椒絲。
9，在放入豆瓣醬，低溫炒出紅油。
10，倒入炸好的茄子翻炒幾下，加入魚香醬汁，略收汁出鍋即可（時間不可過長）
以上就是這道好吃的魚香茄子的做法和一些細節，其實這道菜的做法還是很簡單的，就是一道簡單的家常菜。不過就是要注意的這幾個小竅門：第一，茄條要先用含有檸檬汁或白醋的水泡5－10分鐘，倒掉水分。第二，加鹽腌10分鐘變軟，再擠去水分。第三，擠去水分的茄條加少許澱粉拌勻。只要做好這三點，茄子不易變黑，而且吸油很少。
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