今天用南瓜泥做了兩個大吐司，金燦燦的顏色，像陽光般耀眼；手感非常柔軟，化口性極好，大部分的甜味都來自南瓜泥。
南瓜泥的用量不少，所以白糖放得不多，麵糰也無需揉到完全階段。
刷了黃油液的吐司，色澤柔和，給有些「凌厲」的金黃色增加了溫柔的氣息。
這款吐司因為太過柔軟，刀切下去時立馬兒縮成一團，所以很適合手撕著吃。
用的波蘭種，放3天也不硬，早餐吃又省事又好吃。
---【波蘭種南瓜吐司】---
【波蘭種】 高筋麵粉100克，乾酵母1克，涼水100克
【主麵糰】 高筋麵粉400克，耐高糖乾酵母4克，鹽4克，細砂糖20克，南瓜泥300克，牛奶60克，黃油40克
【裝飾】 表面刷黃油液8克
【數量】 450克低糖吐司盒*2個
【烘烤】 中下層，上下火180/180，35分鐘
【製作】
1. 提前至少3小時製作波蘭種：高筋麵粉、乾酵母、涼水同入大盆，用刮刀拌勻，蒙保鮮膜，溫暖處發酵至2-3倍大；也可室溫下發酵1小時，再4℃冷藏發酵，時間不超過18小時；
2. 主麵糰材料和波蘭種準備好：南瓜提前蒸熟、打泥，冷藏後使用；
3. 除黃油外的所有材料入揉面桶；麵粉的吸水性、南瓜泥含水量不同，牛奶預留30克，看麵糰狀態酌情添加；
4. 低速攪拌成團，中高速攪打柔軟，能撐出粗膜，加黃油；
5. 低速攪拌使黃油完全融入麵糰，中高速攪打5分鐘左右，能撐出有彈性的薄膜，因為南瓜泥較多，無需打到完全階段，8、9分筋即可；
6. 麵糰收圓放盆中，蒙保鮮膜，溫暖濕潤處基礎發酵；發酵箱28度，濕度75，發酵1小時；
7. 麵糰發至2倍大；
8. 分割6等份，揉圓，鬆弛5分鐘；
9. 擀成牛舌狀，三折，鬆弛5分鐘；
10. 擀成30公分長條；
11. 從上向下卷卷；
12. 放入450克低糖吐司盒裡，溫暖濕潤處二次發酵；發酵箱36度，濕度85；
13. 發至8、9分滿，烤箱預熱180度；
14. 入預熱好的烤箱中下層，上下火180度，35分鐘，出爐立即震模、脫模，頂部刷黃油液，涼後密封保存。
【蘋果私房話】
1. 這款吐司含水量較大整形時可少量拍粉防粘；
2. 麵糰越軟，鬆弛的時間越短；麵糰偏硬，鬆弛的時間要長一些；
3. 烤的溫度和時間，根據烤箱實際情況、模具的材質、面坯軟硬度等調整；用普通吐司盒，同等溫度下，時間延長5分鐘左右。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。