麵包、糖果、甜點、方便麵、糖衣乾果、蘇打水、含糖飲料……這是很多人休閒時不可或缺的小食，但這些被稱為「超加工食品」的食物並不健康。據英國《每日郵報》網站報道，科學家發現垃圾食品與癌症之間存在關聯，或可解釋年輕人腫瘤激增的原因。
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超加工食品讓癌症風險增加
新加坡一項研究探究了丙酮醛對一種防癌基因的影響——丙酮醛是身體分解甜食和高脂肪食品時釋放的一種化合物。科研人員首次發現，丙酮醛可暫時關閉乳腺癌2號基因防止癌症形成和生長的能力。
幾十年來，醫生已經知道食用垃圾食品與患癌風險增高存在關聯，即使患者並不肥胖，但是確切的發病機制仍有待研究。新加坡國立大學的研究人員發現，食用垃圾食品時身體會產生更多丙酮醛，而丙酮醛可抑制乳腺癌2號基因這樣的防癌基因的功能。
研究報告作者、新加坡國立大學癌症研究中心主任阿肖克·文基塔拉曼表示：「丙酮醛引髮乳腺癌2號基因蛋白受到破壞，降低它在細胞中的含量。這個影響是暫時的，但是能夠持續足夠長的時間抑制乳腺癌2號基因的防癌功能。」
科學家指出，反覆暴露在風險之中，特別是通過食用加工食品和紅肉，會增加乳腺癌2號基因這類基因的受損量。
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超加工食品與多種慢性病相關
超加工食品包括包裝烘焙食品和零食、碳酸飲料、含糖穀物以及即食或加熱產品，經過多種工業流程加工，通常含有色素、乳化劑、香料和其他添加劑。這類食物往往高鹽、高糖、高脂，而維生素和纖維含量卻較低。
《英國醫學雜誌》發表一篇文章表明，超加工食品吃得多，危害大，與其相關的不良健康轉歸多達32種，包括癌症、嚴重心肺疾病、心理精神疾病和過早死亡。
有7項歐美的研究顯示，與最少吃超加工食品的人群相比，最常吃超加工食品的人群全因死亡風險增加了26%~62%。有5項在美國和歐洲進行的研究結果顯示，超加工食品攝入增加了心血管疾病的死亡風險。
《美國醫學會雜誌》子刊發表的一項研究表明，超加工食品還會導致大腦功能退化，執行功能、語言和記憶力變差。研究者分析，這可能是大腦微血管損傷、大腦體積減少，甚至是食用超加工食品引起的全身炎症所致。此外，高血壓、2型糖尿病、心臟病和肥胖風險增加都會影響大腦健康。
此外，一項來自21個國家的大型國際隊列研究顯示，吃超加工食品越多，死亡風險越高。營養與健康調查的一項分析發現，吃超加工食品越多，高血壓風險越高，尤其是在年輕人群中。歐洲心臟病學會年會上發布的一項研究提醒，每周吃超加工食品，會增加心臟病風險。
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堅持健康飲食才健康
因此，堅持健康飲食對健康意義重大。那麼，怎樣的飲食才健康？《新英格蘭醫學雜誌》發表的全生命周期飲食建議指出，健康飲食的核心要素包含：所有類型的蔬菜、水果、穀物（至少一半是穀物）、乳製品（如脫脂或低脂牛奶、酸奶和奶酪）、富含蛋白質的食物（如瘦肉、蛋類、海鮮、豆類和堅果）和油（如植物油和魚油）。建議飲食中碳水化合物比例45%~65%，蛋白質10%~35%、脂肪20%~35%。
《中國居民膳食指南（2022）》提出了8項準則：食物多樣，合理搭配；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規律進餐，足量飲水；會烹會選，會看標籤；公筷分餐，杜絕浪費。
「東方健康膳食模式」建議，堅持穀類為主的平衡膳食模式，平均每日攝入12種以上食物，每周25種以上，合理搭配。
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記者 ||燕聲
編輯|| 顏紅波