前幾天，在微博上看到一個話題 #如果朋友不遠萬里來你所在的城市找你，你會帶她吃什麼好吃的？？？
除了熱評第一的：「不要來」
看到有杭州的網友推薦了西湖醋魚，因為一吃完他可能就會立刻買票回去
作為非常容易被八大原諒綁架的中國人，來到了「人間天堂」杭州，基本上都會把西湖醋魚排在必打卡美食的top3！
無論本地人或者吃過的朋友如何勸說，一生要強的中國人秉著「來都來了」的原則一定要吃到這道聞名已久的菜。
吃完：「 難吃到吃完就能嘔進西湖里」
「仿佛千年來所有枉死的魚的怨氣都在裡面」
「如果一條魚要知道自己會被拿來做西湖醋魚，它死不瞑目」
圖/窮游er 小黃人Bea
甚至一提起它，四十多年前的怨氣立刻從記憶深處復甦，並可能持續終生。
難吃到對不起醋也對不起魚，簡直想重金求購一個沒吃過西湖醋魚的嘴巴！
雖然身處人間天堂，但是再驚艷的西湖美景也無法抹去西湖醋魚帶來的傷害。
西湖落日很美，西湖醋魚難吃！
划船好快樂，西湖醋魚難吃！
欲把西湖比西子，清風拂面而來，西湖醋魚難吃！
可以看出，如果沒吃過西湖醋魚，這應該是一趟完美的旅程！
圖/窮游er 白洋Aries
其實吃過西湖醋魚也挺好，就是每當你吃到十分難吃的食物，就可以把西湖醋魚當作標杆。
在杭州，只要你也覺得西湖醋魚不好吃，我們就是朋友。
就連我那位焦急等待考研結果的室友，也要吐槽完西湖醋魚再去看成績。
但世界是參差的，並不是所有人都討厭西湖醋魚的，比如吳邪。
好嘛，小哥千里迢迢去找你，結果你請他吃西湖醋魚。
疫情期間，一般給某個城市加油都是用當地特色美食指代，例如武漢熱乾麵加油！ 北京炸醬麵加油！河南燴麵加油！南京鹽水鴨加油！但杭州疫情時， 浙江人們開始為選什麼加油陷入了沉思：
首先，讓我們排除西湖醋魚
「我總不能說西湖醋魚那麼難吃的東西加油吧」
於是就有了白素貞法海許仙加油！西湖龍井加油！
這也進一步奠定了了杭州美食荒漠的地位。
怪不得有人說「杭州就是南方的北京！兩個古都南北相望」
為什麼許多人都覺得不好吃的西湖醋魚會作為杭幫菜的代表呢？
其實作為杭州最負盛名的菜肴，西湖醋魚的歷史可以追溯到南宋時期，因當時有一位嫂嫂為了讓小叔不要忘記生活的辛酸燒，為他燒了一碗加糖加醋的魚而得名。
圖/窮游er Flora宸
西湖醋魚的傳統做法說難也難，說不難也挺難。
要先將草魚餓養一兩天，使其排泄盡雜物，除去泥土味，然後再蒸熟，澆上芡汁。其中火候的掌握和芡汁是最重要的，魚肉以斷生為度，這樣吃起來肉質嫩美，帶有蟹味，而芡汁以醋為主，豉油為輔，要做出透明的「玻璃芡」方為上品。
而我們現在吃到的西湖醋魚： 總結為兩個字就是「腥酸」。
所以有人說：「西湖醋魚已經失傳了，現在這個只能叫糖醋魚」
對此，有網友合理懷疑，西湖醋魚的原型應該是宋代的魚生。
其實生吃魚蝦的食法並不是日本人的專利，在中國早已有之，孔子他老人家就十分喜歡吃，宋代，魚生即膾（鱠）菜。
以明朝為歷史背景的電視劇《尚食》中，也有魚膾的身影。
清末，西湖醋魚流行一種叫做「醋魚帶柄」的吃法，帶柄其實就是魚生，把生魚肉片成片，吃的時候澆上小磨麻油，配上花椒、鹽、胡椒、姜等，吃起來「魚肉發甜，鮮脆無比」，令「高郵吃貨」汪曾祺先生念念不忘。
圖/窮游er 色影識食
民國時，流行一半醋魚一半魚生的吃法，但後來因為種種原因，魚生的吃法被漸漸遺忘，今天的西湖醋魚，都成了「不帶柄」的吃法。
在杭州美食日益貧瘠的今天，期待這道南宋遺制「醋魚帶柄」能夠早日重現輝煌。
對於在杭州沒有吃到好吃的，有網友建議說：
「既然到了杭州，趕緊乘上高鐵到無錫去吃太湖魚，不管是草魚做的熏魚，鯽魚做的酥魚，趕上好時候一定來一條新鮮的清蒸白魚，再來一盤無錫排骨，從此忘了杭州吧。」
從此忘了杭州吧......
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