職場既是「商場」,也是「戰場」,更是「情場」(情商之場)。職場更像江湖,江湖之水,靜水流深;人性之底,深不可測。職場好混,飯局「關」難過。飯局的要義,不是「飯」,而是「局」。既然是「局」,就要有「局的規則」,遵守「遊戲規則」。有人當然非常排斥這些「糟粕酒文化」,但是,人在江湖,身不由己。既然逃避不了,簡單掌握規則,做到如魚得水、應對自如即可,別人高興,你也輕鬆,實現「雙贏」,它不香嗎?所以,少噴,多看,不喜歡繞過即可。
請客吃飯,要有請客吃飯的規矩;參加飯局,要有參加飯局的規矩。親人團聚,朋友聚會,可以放鬆一些,沒大沒小,不必太講規矩。參加公務飯局,尤其是你陪領導參加飯局,你並非「平起平坐」的客人,更多只是一種「陪客」「隨從」「隨行人員」,那麼,就要準確定位。
舉一個反面例子:華子陪領導參加飯局,做東的是地方企業家,酒足飯飽,華子想立功表現,對服務員大喊,「服務員,過來,我買單。」企業辦公室主任微微一笑,「已經結帳了。」華子沒注意到領導的臉上掛滿了黑線。老闆送領導出門時,拍拍領導的肩膀:你帶的秘書很猛啊。所以,陪領導參加飯局,精明的人都懂這3個潛規則,被領導和客人高看一眼。
【一】看人點菜,要懂「點菜蓋帽」的暗語。
陪領導參加飯局,正規商務酒宴,一般由對方辦公室主任定好「餐標」,比如,每人500元,酒店會提供菜單。辦公室主任會先請主人方的主要領導「過目」,領導把關後,一般會說,「你讓客人把把關。」辦公室主任會拿菜單給你們的領導審閱。這些都是禮節性的程序,大多數情況下,雙方都會遵循「客隨主便」的原則,由請客方按照接待標準進行安排。
在參加範圍比較小、私人關係比較濃的飯局上,請客方也會邀請客人點菜。你陪領導參加這樣的飯局,就要把握好基本規矩和恰當的分寸。領導一般都會端著架子,不會親自點菜,而是把這個「任務」轉交給你,領導一般會說:王總,咱倆聊聊天,讓下面的人點吧,吃什麼菜是次要的,朋友相聚是重要的。
這個時候,你可別犯傻,真的自作主張,當起「主人」來了。如果你跟隨領導多年,熟悉領導的口味和忌口,可以象徵性地點幾道領導愛吃的菜品,一般來說,要點中檔價位的菜品,不要點「大菜」和「硬菜」,一定要把最貴的「硬菜」決定權交給對方,因為一桌菜的主要標準是靠硬菜支撐的。但是,領導有什麼忌口、有什麼忌諱,一定要告訴對方的辦公室主任:我們周總,不能吃羊肉,對香菜過敏。周總血糖有點高,菜品儘量不要甜口的。對方自然會明白。
舉一個反面的例子:小林第一次陪領導參加飯局,對方領導讓客人點菜,領導就把菜單遞給小林。小林看到菜單上的幾道大菜沒有吃過,就欣然點了龍蝦、蘇眉和佛跳牆。對方領導用異樣的眼光看了一眼小林,不動聲色。領導微微一笑,對服務員說,今天,我想吃點清淡的,這三道海鮮就免了,最近尿酸有點高。其實,很巧妙地化解了尷尬。
北方飯局有個不成文的規矩:點菜蓋帽。請客方一般先點一道主菜,這道主菜的價格就是「蓋帽線」,客人自然會明白這次飯局的標準,不要點比這道菜貴的菜品,尊重主人的經濟條件,否則,像小林這樣點了幾千元的大菜,有點「宰客」之嫌,至少顯得沒有教養,不懂規矩。
【二】適當迴避,要懂「讓你催菜」的暗語。
你陪領導參加飯局,往往是以領導的隨行人員的身份,在某種場合,要充當「服務員」的角色。飯局之上,尤其是進入「春秋戰國」階段,大家頻頻敬酒,服務員倒酒跟不上節奏,你作為年輕的下屬,就要有眼力價兒,要充當服務員的角色,端茶倒水,這是應盡的「義務」。你也可以指揮服務員忙活,但也證明你的心態沒有放低,還端著架子。適度擺平心態,調低姿態,不是什麼丟人的事情,也不是拍馬溜須的行為。
作為陪同人員,飯局上還要充當擋酒、替酒的角色,但是切記:你作為陪同人員,帶有服務性質,千萬別喝醉了。喝多了不要緊,但是別讓領導照顧你。喝多了不要緊,千萬不要現場直播,更不能當眾耍酒瘋,你成了飯局上的主角兒,但是「丑角兒」。還有一點要注意的,就是不要在飯局上「喧賓奪主」,有的下屬表現得比領導還風光,估計以後要吃暗虧了。
你陪領導請客吃飯,也要聽懂一些酒場「暗語」。小李陪張總請某部門領導吃飯,酒足飯飽之後,幾位隨從人員都到門外抽煙去了。張總對小李說,「你去催催菜。」小李說,「不用催,菜都上齊了呀。」領導面露不悅,「你再去加一道青菜。」小李這才抬起屁股出門找服務員加菜去了。
門外的幾位職場「老油條」笑話小李是青瓜蛋子。這個時候,領導讓你去催菜、買煙、要果盤等等,其實都是一種「暗語」,就是讓你出去迴避一下,領導要與主要客人單獨說點私密的事情,不希望隨行人員聽見而已。
【三】不要當眾喊「我來買單」,要懂「上主食」的暗語。
你陪領導參加飯局,一般有兩種情況:一種是請客;一種是做客。正規飯局,主客雙方都是明確的,主人安排飯局,必定買單;客人參加飯局,屬於「賞光」,給對方「面子」,千萬不要搶著買單,這等於打主人的臉。日常生活中,你到朋友家做客,可以帶一瓶紅酒過去,但是,你不能吃完飯,掏出300塊錢說,這頓飯我請了。你看朋友打你不?
正如上面的例子。你們是客人,就不要主動買單,除非你們有其他目的。現實中有一些其他的特殊情況,但一般都不屬於商務宴請。比如,有幾位員工請我吃飯,我會悄悄出去提前把帳結了,這不是不懂規矩,這是體恤下屬,是溝通感情的一種方式。不要抬槓。商務宴請,客人搶著買單,是對主人的不尊重。
舉一個反面的例子:小林陪領導請王總一行吃飯,酒過三巡,酒足飯飽,小林對服務員大聲喊:服務員,把帳單拿過來,我買單。其實,這是非常不禮貌、沒素養的表現,這是「作秀」給客人看戲呢?小林還故意念叨著:今晚沒有點什麼菜啊,怎麼6000多塊錢啊。你們飯店的利潤也太高了,比我們企業掙錢容易多了。這是故意說給客人聽的,告訴客人你們花了多少錢。這是不懂江湖規矩的行為,對方都不是傻瓜,吃了什麼菜,喝了什麼酒,花了多少錢,心裡是有數的,情義已經體現了,千萬別故意當眾體現在「錢數」上。
小林的正確做法是:觀察飯局上的進度,感覺差不多了,要悄悄請示領導,是不是可以結束了。高明的領導自然會徵求客人的意見,客人當然要尊重主人的建議。領導會故意徵詢客人的意見:各位來賓,大家看看,上什麼主食?這句話就是在明顯的暗示:飯局快收尾了。小林要提前出去,悄悄結帳。如果沒等領導說「上什麼主食」,小林就早早出去買單,結帳過早,客人還沒有盡興,再開一瓶白酒、再上幾道菜,怎麼辦?你要提前結帳的意思是,領導宣布宴席結束,你要恭送客人出門,而不是被服務員拉著不讓你走:「你們別走,帳還沒有結呢。」那個場面就尷尬了。