（以兩斤水為例）
正宗的陝西漢中涼皮主要需要2個配方：
1、涼皮調料水的做法，
2、另一個是涼皮辣椒油的配方。
我以前也教了不少學員，所以我對涼皮調料水的做法了如指掌，那麼今天我給大家講解下涼皮調料水的做法。
準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；
涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；
大料水的配方：14種
肉蔻 30g 香果25g
三奈45g 砂仁30g
白芷85g 丁香8g
小茴香108g 大茴香85g
桂皮80g 白扣25g
甘草75g 山楂145g
香葉130g 辛夷30g